【檳榔芋泥】檳榔芋泥的做法_檳榔芋泥的營養

檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。檳榔芋泥味道鮮美，廣受人們喜愛，是福建泉州一帶比較有名的特色小吃。為了幫助吃貨們更好地瞭解檳榔芋泥，我們這就來詳細地介紹一下吧！

檳榔芋泥是什麼

 檳榔芋是薯蕷科作物，目前的廣西荔浦縣、平樂、恭城和福建的閩南地區為主產區。檳榔芋泥味道鮮美，做法多樣，是很有名的小吃，廣受人們喜愛。那麼，擯榔芋泥是什麼呢？我們這就來介紹一下吧！

檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內呈檳榔紋，故又名“檳榔芋”。每年驚蟄、春分時節開始種植，霜降時即可收穫，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。檳榔芋是澱粉含量頗高的優質蔬菜，肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成份。

檳榔芋具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。

檳榔芋泥做法多樣，與不同的食材搭配可以呈現出不同的風味，廣受人們喜愛。有興趣的朋友們不妨多瞭解看看哦！

檳榔芋泥的做法

檳榔芋泥是非常有名的特色小吃，其做法多樣，與不同的食材搭配可以呈現出不同的風味，廣受人們喜愛。為了幫助大家更好地瞭解，我們這就來詳細地介紹一下擯榔芋泥的做法吧！

1、擯榔芋泥蛋糕卷

材料：檳榔芋頭適量（要保證處理完有600g）、無鹽奶油30g、動物性鮮奶油20ml（或牛奶)、芋泥100g，低筋麵粉90g，細砂糖60g，鹽1/8小匙，蛋黃5個，橄欖油40g（或其它植物油），牛奶30ml，蛋白 5g，檸檬汁1.5ml。

做法：檳榔芋頭削皮，取600g切成塊或片狀。放入蒸籠，用大火蒸20分鐘，至用竹籤可以輕易插入的程度。趁熱用叉子壓成泥狀，預留100g，余下的部分加入蛋糕體中。依序將芋泥餡的其他材料加入500g，攪拌均勻，晾涼待用。將蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪拌均勻。加入橄欖油攪拌均勻，加入100g芋泥和鹽攪拌均勻，分兩次交錯混入低筋麵粉和牛奶。攪拌均勻呈無粉無顆粒的面糊。將蛋白用打蛋器打出一些泡沫，分兩次加入檸檬汁和細砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜，取1/3量的蛋白霜混入蛋黃面糊中，用塑料刮刀沿盆邊，以翻轉和畫圈的方式攪拌，將攪拌的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均勻，完成的面糊非常濃稠且不易流動。倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板抹平整表面。送入烤箱前，將烤盤在工作台上輕巧幾下，敲出面糊中較大的氣泡，放入預熱至170℃的烤箱中，烘烤12-15分鐘，蛋糕出爐後，移出烤盤，撕開四周烘焙紙，避免烤盤的余溫將蛋糕悶至乾硬。完全晾涼後，將蛋糕翻過來，撕開底部的油紙，底部墊著撕下來的油紙，讓烤面朝上，在蛋糕開始捲起處用刀切3或4條不切到底的線條（這樣操作，卷的時候中心不易裂開），將芋泥餡均勻地塗抹在蛋糕表面

從靠近身體的一端開始，緊密地向外卷。用油紙將整個蛋糕卷起，收口朝下，用塑料袋裝好，放入冰箱冷藏2-3小時。定型後取出切片即可。

2、自制檳郎芋泥煎餅

材料：檳榔芋(適量）、色拉油(適量)、白糖(適量)。

做法：檳榔芋洗淨蒸熟後稍微晾涼。本來只想剝這一小碗的，媽媽說全剝了吧，於是變成了下面一大盆。拿來擀麵杖搗，還是很好用的，我和媽媽輪流出力。搗爛之後加入白糖，根據個人的喜好加吧，甜度適中最好，這時候的芋泥變得有點粘稠。搓成圓圈然後摁扁。煎鍋放少許色拉油，煎至兩面金黃即可。

檳榔芋泥的營養價值

 檳榔芋泥是由擯榔芋頭製作而成，檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內呈檳榔紋。那麼，檳榔芋泥的營養價值有哪些呢？我們來瞭解一下吧！

根據數據分析，每100克檳郎芋的可食部分為87克，熱量為81千卡，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種營養元素，是屬於澱粉含量比較高的優質蔬菜，風味獨特，做法多樣，非常受廣大吃貨朋友們的歡迎。

檳榔芋泥具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品，清朝年間列為大清貢品，因而享有“皇室貢品”之稱。檳榔芋泥的美食做法非常多，有心的吃貨朋友們不妨多瞭解看看，給自己和家人來一道美味的擯榔芋泥佳餚吧！

檳榔芋泥的功效與作用

檳榔芋泥，澱粉含量比較高，又具有多種營養元素，既可以製作成餐後點心，也可以做成美味的佳餚，廣受人們的喜愛，尤其在清朝年間更是列為皇室貢品，由此可見檳榔芋泥的受歡迎程度哦！那麼，檳榔芋泥的功效與作用又有哪些呢？我們來瞭解一下吧！

1、補腎虛：症狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

2、養胃：暖胃，治療胃寒症。

3、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

由此可見，檳榔芋泥具有補氣養腎健脾胃的功效，做成日常菜餚或者飲食點心，不僅可以滿足口舌之欲，更可以起到養身保健的作用哦！喜歡的朋友們不妨多瞭解檳榔芋泥的做法，給大家做一道美味養身的檳榔芋泥佳餚吧！

檳榔芋泥的食材選購

 檳榔芋泥是由擯榔芋頭製作而來的，因此，要想做出好吃的檳榔芋泥，首先就要選購到好的擯榔芋。那麼，檳榔芋應該如何選購呢？我們來瞭解一下吧！

1、一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發霉腐爛、硬化、乾萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

2、觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

3、檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好；相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

4、檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快乾結成白色小粉，那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。

5、要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。