【醪糟汁】醪糟汁是什麼_醪糟汁的做法

在我國的南方地區，人們很喜歡吃這樣一種東西，那就是醪糟汁。醪糟汁也叫酒釀、酒娘、酒糟等，製作方法是通過用糯米蒸熟後加入酒曲經36小時發酵而成。人們比較習慣與在吃的時候加入蛋花、湯圓、桂花糖等。醪糟汁不僅口感甘甜，有富含營養價值。想瞭解更多關於醪糟汁的知識點，就跟著媽網百科一起來學習一番吧。

醪糟汁是什麼

醪糟汁，相信不少的南方人都知道是什麼，但是對於北方人來說，可能就不太熟悉了。南方很多地區的人都喜歡醪糟汁，儘管叫法各有不同。四川人就習慣性教叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀，還有的地方叫米酒。或許很多人都吃過醪糟汁，但是如果真的要問起醪糟汁是什麼，很多人都無言以對了，真不知道該用什麼詞語來形容這樣一種東西。為了讓大家更好理解醪糟汁的知識，接下來媽網百科就來給大家詳細介紹一下吧。

醪糟汁也叫酒釀、酒娘、酒糟等，製作方法是通過用糯米蒸熟後加入酒曲經36小時發酵而成。在吃的時候，很多人都習慣在裡面加入蛋花、湯圓、桂花糖等。醪糟汁最大的功效就是具有趨風寒和下奶的作用，江米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗。醪糟汁里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能，還能幫助女性豐胸養顏。

閱讀到此，相信大家對於醪糟汁是什麼已經有了大致的掌握，儘管醪糟汁的營養價值非常高，但是也要注意醪糟汁裡面還含有一小部分的酒精，所以大家在進食的時候要注意，如果有酒精過敏的人還是不要進食醪糟汁。

醪糟汁的做法

醪糟汁富含營養，而且味道甘甜可口，因此有很多人都喜歡吃這樣的一種東西。在市面上有很多醪糟汁的售賣，但是裡面存在不少的假貨或者是味道不正宗，因此不少人不喜歡在外面買，想自己動手製作。想要做出美味的醪糟汁也並非一件難事，如果你只是苦於沒有具體的醪糟汁的做法，那麼接下來媽網百科要介紹的內容就要認真閱讀了哦。

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2、撈出糯米瀝乾水分；酒曲碾成粉末。

3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個"窩"。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

5、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

6、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

7、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

8、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。

9、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。），在中間挖個窩，再把留下的酒曲撒入。

11、蓋上蓋子，放入被窩。被子捂緊，蓋上紙箱，放置約二十四小時即可。如果你所在的地天氣更熱的話，最好在十五、六個小時時伸手去被窩里探探溫度，如果裡面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會太過酸。二十四小時後開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再加蓋存放一周左右就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。用大米做也是可以的，但是一定要有酒曲。

醪糟汁的功效

在民間人們把醪糟汁當做是一種可以養生的藥物，醪糟汁即醪糟中的湯汁，米散湯清，蜜香濃郁，而且含有豐富的多種維生素，飲後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養佳品。那實際上是不是如此呢？醪糟汁究竟有什麼的功效與作用呢？我們一起來瞭解一下吧。

1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效；

4、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效；

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用；

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味；

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去羶及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。

醪糟汁的營養價值

在上面一個章節裡面，媽網百科已經給大家介紹了醪糟汁的功效，那麼這樣一種湯汁類的東西究竟有什麼的營養價值呢？媽網百科就來給大家科普一下關於醪糟汁的營養價值。

經現代科學檢測，醪糟汁所含的氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值極高。另外醪糟汁含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。

醪糟汁中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫藥方面的用途很廣，在我國中醫藥領域，常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。因此，醪糟是調制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能。

常喝醪糟可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化；患有高血脂、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內的沈積；慢性關節炎病人常喝醪糟有活血通絡的作用；產婦乳汁分泌不足時，喝醪糟可以促進乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術恢復期的病人，常喝點醪糟可起輔助治療作用。

醪糟汁的食用方法

一般來說，醪糟汁適合所有人，尤其是氣滯血虛，體弱乏力的中老年人、孕產婦。值得注意的是，因為醪糟汁的營養十分豐富，所以說醪糟是很好的“催肥劑”，天天吃會讓人發胖。另外對酒精過敏的人要慎食醪糟。

醪糟的食用方法：

1、最簡單的方法是開封後直接食用。

2、冬季想喝熱飲的話可以把醪糟煮開，這樣可以把酒氣煮散；或者用適量開水把醪糟衝散來喝也是很好的。

3、在陝西等地方，常用的吃法是醪糟衝蛋，是把醪糟加水燒開了打入雞蛋花、或者做荷包蛋，連湯帶蛋一起吃。

4、在四川等地方，人們喜歡吃醪糟湯圓，做法是將湯圓面搓成細長條，擠成小拇指尖那麼大的湯圓粉，裡面沒有餡兒，和醪糟一起煮沸。而在寧波，做醪糟湯圓的不同之處是湯圓雖小，裡面是帶各種各樣的餡兒的。

5、平常做菜時料酒可以用醪糟來代替，而且燉肉時候加入一些醪糟可以不用加水了，既營養又美味。

6、做肉食的時候可以配合醪糟做成酒糟雞、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋補品。