【拔絲香蕉的做法】拔絲香蕉怎麼做_拔絲香蕉的家常做法

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-05-30 14:18:13

拔絲香蕉是以香蕉、糖、雞蛋為主要食材的漢族傳統名菜，屬魯菜系。菜品外脆里嫩，甜糯可口。色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。山東是拔絲菜的發祥地，著名菜餚還有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。

拔絲香蕉的做法

老實講，拔絲香蕉一點也不利於減肥。要經過油炸，又要包裹厚厚的一層糖水，其熱量應該大得驚人。但是，真的很好吃，就當作對自己堅持減肥那麼久的一點點獎勵吧，而且也只是偶爾吃一次，沒有太大關係。吃後記得清清腸胃，多喝水。我們一起來看看拔絲香蕉的做法吧。

製作食材

香蕉300克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克；

食用油500克（實耗100克），白糖3大匙；

製作流程

1、香蕉去皮切塊，拍上少許乾澱粉，將雞蛋打入碗內，加上麵粉、澱粉、水、少許油攪成糊；

2、鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊後放入炸成金黃色，待香蕉浮起後，撈起瀝油；

3、將鍋洗淨加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。

製作貼士

為使得香蕉外皮更脆，也可復炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

拔絲香蕉的糖稀怎麼做

很多寶媽都表示，自己在家做拔絲香蕉的時候，香蕉總會軟趴趴的，而且外面的糖稀也不拉絲，不知道是怎麼回事！其實，除開炸香蕉的火力要拿捏准之外，做拔絲香蕉的糖稀也是非常重要的哦！

對糖稀的要求：首先顏色要誘人，金黃色的色澤，並且可以拉絲成2米左右都不斷，此程度才是珍品，但一般寶媽在家做的能拉絲幾十釐米也就很好的了。在做糖稀的時候避免火候太早，這樣一來是沒法拉出絲的，但是如果煮太久的話，會發現糖都變糊了，而且一股苦味非常濃重，味道差評！

做完美拉絲香蕉糖稀的2種做法：

第一種：水炒糖

1、用水混著白糖攪拌均勻；

2、炒鍋洗白白，開火熱鍋至6成熟的時候倒入白糖，控制火力和溫度，避免太熱導致失敗；

3、炒到糖幾乎變成紅色的時候倒入些許水，按照白糖的比例來添加；

4、繼續炒到糖和水融合，並且變黏稠就可以關火了。

第二種：油炒糖

1、將炒鍋洗淨後燒熱，倒入和糖差不多比例的油，油可稍多；

2、開火燒到油溫6成熟的時候，加入白糖開始翻炒；

3、看到白糖變色，快要焦的時候，立馬將炒鍋移開火爐，此時白糖變紅並且有點黏稠就OK了。

P.S.如果在炒的時候用勺子在鍋裡面攪拌幾下，這樣效果更好哦！

拔絲香蕉的營養價值

香蕉在人體內能幫助大腦製造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。

美國醫學專家研究發現，常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認為，人如缺乏鉀元素，就會發生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養物質，而含鈉量低，且不含膽固醇，食後既能供給人體各種營養素，又不會使人發胖。因此，常食香蕉不僅有益於大腦，預防神經疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。

香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，並有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由於香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應少食，胃酸過多者最好不吃。

果肉中含去甲腎上腺素、5-羥色胺及二羥基苯乙胺甚多，日本所產者，含5-羥色胺在10～15微克/克據測定，烏乾達所產之香蕉中去甲腎上腺素含量為2微克/克，5-羥色胺為16.2微克/克。

每日食入5-羥色胺10毫克對胃腸功能並無障礙，但如食入過多，可能導致胃腸功能障礙。

在測定尿中吲哚或兒茶酚胺時，不應吃香蕉。

未成熟的香蕉肉對豚鼠的保泰松誘發性胃潰瘍，有預防(同時服用)或治療(服保泰松後15天再服香蕉肉)作用；對強制性不動所誘發的大鼠胃潰瘍也有保護作用，但對強的松誘發者則無效。

這種保護作用可能是由於其中所含的5-羥色胺使胃酸降低，以及香蕉肉緩和刺激的原故，它無抗膽鹼作用，也無中樞抑製作用。

芭蕉樹葉及莖乾的液汁(含5-羥色胺，但不含Dopa或去甲腎上腺素)能收縮離體豚鼠回腸及大鼠十二指腸，並升高犬及大鼠的血壓，這些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。

乾葉、莖之甲醇提取物有抑菌作用；成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、細菌的作用。

做拔絲香蕉的注意事項