中衛小吃大全_中衛特色小吃美食介紹

中衛市位於寧夏回族自治區中西部，寧、甘、蒙三省區交匯處，轄沙坡頭區、海興開發區和中寧、海原兩縣，共40個鄉鎮442個行政村、32個社區居委會，總面積1.7萬平方公里，截至2011年，擁有常住人口110.72萬。

特色小吃：滾粉泡芋頭、紅燒牛肉、渾酒小炒肉、煎豬髒、醬爆牛肉、醬羊棒骨、寧夏手工羊肉臊子面、寧夏涮羊肉、清蒸鴿子魚、雪花羊肉、羊雜碎水面、中寧蒿籽面。

清蒸鴿子魚

簡介

概論：鴿子魚又名銅魚，以寧夏中衛至石咀山河灣為多，因它體形似鴿而得名。它是寧夏地區一種珍貴的魚類，曾有“天上的鵝肉地上的雞，水里最香鴿子魚”之說。據志書《彩魚》記載：“山岩之上鴿子最多，涉入黃河即變魚，味最美。”鴿子變魚是一種神話傳說，但味最美，確是事實。鴿子魚肉細白嫩，滋味鮮美。歷代朝廷曾寧夏中衛生甘肅設立“官漁”，按期奉魚進京，供帝王食用。

做法

原料：鴿子魚750克、水香菇30克、水蘭片30克、味精 0.3克、熟火腿25克、香油 20克、膘肉 40克、香菜 40、蔥段 40克、醋20克、姜10克、胡椒面0.4克、料酒 30克、醬油 15克、鹽7克

烹制方法：1.將魚去鰓，內臟洗淨，放開水鍋中稍燙撈出，在涼水中刮去里皮，兩面制上柳花刀。香菇、火腿、蘭片，膘肉切成絲。2.在魚身上擺香菇、火腿、肥膘、蘭片絲、蔥絲、薑片。碗內加清湯、料酒、鹽、味精，輕澆在魚上，用旺火蒸 15分鐘左右，熟即取出，揀去蔥姜。3.原湯中再加 100克雞湯，加胡椒面燒開，淋香油，澆在魚身上即成，另備香菜、毛姜醋蘸著食。

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素菜豆腐

簡介

素菜豆腐的特色，中衛人都十分熟悉和喜愛，但正宗的素菜豆腐以閻素萊製作的素菜豆腐最為出名，由閻秉義接管經營，其油炸製品遠近聞名，甚至鄰縣的人都會特地到他那裡專程購買。

做法

以閻素萊製作的豆腐最有名，經營者為其第二代閻秉義。他家以祖傳技術點制的嫩豆腐，用香油炸後，體形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似麵筋一般。再佐以菠菜、胡蘿蔔片、辣椒油，紅黃綠各色相間，色香味俱佳，老少皆宜，是素食中暢銷品種。他家的油炸製品，已暢銷鄰近各縣。

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渾酒小炒肉

簡介

渾酒小炒肉是去中衛必吃的特色美食，加入酒烹飪，風味別緻，既充飢耐飽，又驅寒取暖。是暖身的必佳菜品。

做法

渾酒是用黃酒糟再次過濾而成（充分利用米酒營養素）。小炒肉用羊肉丁、蘿蔔丁、粉條等燴制。吃時將渾酒、小炒肉佐以辣油，冬季還可加酸菜丁，蔥花煮開，再下入水餃。湯餃、米酒和鮮羊肉味混為一體，風味別緻，既充飢耐飽，又驅寒取暖。

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紅燒牛肉

簡介

紅燒牛肉是中衛地區各族人民都比較偏愛的一種佳餚，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受青睞，製作方法有生燒和熟燒兩種。也是中衛當地熱門家常菜。

做法

基本原料牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。

製作過程：1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；2、油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

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寧夏手工羊肉臊子面

簡介

“天下黃河富寧夏"。良好的自然環境和富饒的物產，為寧夏的清真菜餚及其烹任技術的發展提供了豐厚的物質條件。同時，由於回族風俗習慣和伊斯蘭教的影響，在飲食習慣上，形成了鮮明的民族特色和地方特色。寧夏的風味小吃，無論對原料的選用，還是烹好的方法，在全國來說都有一定的代表性。如寧夏傳統的回族風味小吃羊肉臊子面，在寧夏既是家常便飯，也是待客必備之飲食，是寧夏和外地群眾最受歡迎的風味小吃之一。

做法

食材：羊後腿肉、辣椒面、鹽、蔥姜、菠菜、韭菜、香菜、精白麵粉

方法：1、做湯。做臊子湯在選肉上應選羊後腿的瘦肉最佳，切成一釐米見方的丁狀，然後放在鍋里進行翻炒，水份炒乾時，把羊肉撥開加少許的羊油，將辣椒面兒倒進油里炸一炸，然後翻炒，再放上鹽、蔥姜、調和面等調料翻炒，再噴少許醋，炒一會兒，然後將切好的西紅柿倒進鍋里，炒啊炒，西紅柿就成了西紅柿醬。把切好的青蘿蔔下入鍋中，再炒幾分鐘，可以加適量水（必須是冷水，熱水肉會變紅），這時水不要加的太多，以浸過肉稍多些為易，接著進行燉。燉的差不多就可以把水加夠。等鍋開了，下入適量的菠菜、韭菜、香菜。紅的是辣子，綠的是青菜，視覺上紅綠，味覺上鮮香，色香味俱全，食慾好強烈呀！2、擀麵條用精白麵粉製作。面的和法也是非常有講究的，水要一點一點的倒，用筷子或手把面抄勻，注意水不能倒的太多，這樣和出來的面叫傷水面，吃著口感不好，而且面也沒有筋度。3、下面。首先，下面的水里要放一點鹽，這樣面會更筋道；水開之後，將麵條抖散下進去，用筷子攪動，然後蓋鍋蓋。如果是自己和的面自己擀的麵條，那麼等水開一遍就可以出鍋啦！

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煎豬髒

簡介

為鮮豬血拌糯米久蒸而成。吃時將它切成片狀，和鹵豬頭肉用平底鍋煎制。米色紅潤光澤，脂肪滲入米內，肥瘦量靈活，滿足眾多顧客的口味。飯菜一盤即刻煎成，隨煎隨吃，熱氣騰騰，是最簡單的肉食快餐。豬髒入口肥而不膩，細細咀嚼，余味不盡，可以下酒，也可以帶回家裡，吃時自煎。

做法

材料：豬血、糯米。

制法：將豬血與糯米拌勻，上鍋蒸熟，後切片與鹵豬頭肉一起煎制而成。味道香醇，不油膩，是一道下酒佳餚，做起來也方便快捷，現煎現吃。

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醬爆牛肉

簡介

中衛醬爆牛肉原料牛里脊肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕澱粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。色澤醬紅，味濃鮮香，甜辣適口。

做法

1．將牛里脊肉切成3釐米長、15釐米寬的長方形薄片，放入碗內，加濕澱粉拌勻待用；蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3釐米長的段；精鹽、醬油、味精、濕澱粉、胡椒粉加適量水，對成芡汁待用。2．鍋內放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出，控淨余油。3．鍋內留少量油燒熱，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放蒜苗，炒勻後淋上香油，出鍋即可。

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醬羊棒骨

簡介

夏，我們知道，最出名的就是枸杞，還有牛羊肉。說起羊肉，寧夏的羊肉在中國是很出名的，而且它可以和世界上最好的羊肉新西蘭相提並論，寧夏灘羊是中國的特有品種，肉質細嫩鮮美。晚清的學家左宗棠曾這樣評價:“水草咸鹼，羔肉不羶。”羊棒骨優選寧夏五寶之一的灘羊肉作為主料，經傳統工藝醬制，肉質細膩，口感醇正。

做法

食材：白糖、燉豬肉料包、紅燒汁30ml、八角、蔥、姜、蒜、羊棒骨。

製作方法：1、把棒骨洗乾淨，然後水分控乾。2、把配料準備好，薑片、蒜瓣、蔥段，八角。3、準備鍋，然後加入涼水，將配料、羊棒骨放入鍋中，然後用中火燒開後，撈出羊棒骨，這樣做的目的是去掉羊棒骨的血沫。4、將鍋中繼續加入水，把羊棒骨放入，加入配料，白糖、燉豬肉料包、紅燒汁30ml，可以加配料，可以把鹵蛋放進去煮，大火燉煮開後，轉成小火煮3-4個小時，出鍋前的時候，加入鹽調味，醬羊棒骨就做好了。

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粉湯彩餃

簡介

粉湯彩餃是一道創新小吃，是在傳統的粉湯餃子的基礎上演變而來的，目前僅用於中高檔筵席。色彩多樣，營養豐富。

做法

原料：麵粉、菠菜汁、胡蘿蔔汁、番茄醬、牛肉餡。羊肉餡、三鮮餡、素餡、涼粉、香菜、精鹽、味精、胡椒粉、辣椒油。制法：麵粉分成4份，分別用菠菜汁、胡蘿蔔汁。番茄醬、清水和成綠、黃、紅、白四色面團，再分別擀成薄圓皮，然後分別包入牛肉餡、羊肉餡、三鮮餡和素餡。成形後下鍋煮熟，然後撈在大碗里，上面澆上調制好的粉場，撒上香菜即成。

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寧夏涮羊肉

簡介

說到涮羊肉，大家都不陌生。平常大家吃火鍋啊，涮羊肉是必點的，那大家知道它的來源嗎？涮羊肉最開始出現在東北和西北少數民族地區，稱為“煮羊肉”，它是以厚小片為主。到了南北朝的時候，研制出了火鍋，使用火鍋來煮羊肉，所以就逐漸發展開來。然而寧夏的涮羊肉來自寧夏灘羊，因為寧夏灘羊不與其他羊類雜交，它們生活在沙漠邊緣，吃鹽鹼地裡的草長大，因肉質好而得名。

做法

1、切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20釐米，寬3至6釐米。2、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。(1)羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。(2)羊肉凍硬，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20釐米長、3～5釐米的寬的極薄片，碼在盤中待用。(3)把蝦仁加入湯內。(4)火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。(5)肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶。