阿里小吃大全_阿里特色小吃美食介紹

阿里地區，（藏語拼音：Ngari Sanai，威利：mnga' ris sa gnas），是中華人民共和國西藏自治區的一個地級行政區。元朝稱納里，明朝稱俄力思。位於青藏高原北部——羌塘高原核心地帶，是中國西藏自治區的一個地區級行政區劃，世界上人口密度最小的地區之一，擁有獨特的高原自然風貌。

特色小吃：藏毯畚箕餅、藏族吹肺、藏族吹肝、藏族血腸、公婆餅、火車餅、晉蘭夏河蹄筋、牛骨飾品、普蘭木碗、炸灌肺。

風乾肉

簡介

風乾肉，是非常有特色的一種西藏食品。每年年底，當氣溫在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，到來年二、三月份便可食用。經過風乾之後，肉質松脆，口味獨特。

歷史文化

西藏人普遍愛吃肉，肉以氂牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛吃山羊肉，認為山羊肉傷腎。諺語也說：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西藏人深惡痛絕的，罵人“吃狗肉的”，是非常嚴重的事。老一輩人普遍不吃魚，這與這個民族虔信佛教、忌諱殺生有關。而且，魚往往被認為是龍或水神的化身。宰殺牲畜多在初冬進行，此時牛羊正肥，有利於在高原的寒冬中冰凍。宰牛的方法，主要為悶死，目的是使血留在體內。殺羊時先纏住4腳，然後用短刀直刺心臟。肉有生吃、風乾吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀，挑選最可口的部位，頻頻切割，並用刀尖挑進嘴裡。常年啖吃生肉的人，技術非常嫻熟，吃得津津有味、富有節奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得乾乾淨淨，只剩一副骨架。現在啖吃生肉已逐漸減少，而吃風乾牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地氣候高寒，乾肉可以經年不壞。乾肉有兩種形式，一種是整個保存起來，藏語叫“歇考”，意即整肉腔；一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在雪風裡吹乾。西藏最著名的乾肉產在羊卓雍湖邊，稱為“羊卓乾素”，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃一次准讓你終生難忘。

做法

每年年底，往往是十一月底，當氣溫在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，既去水份，又保持鮮味。到來年二、三月份便可以拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。經過風乾之後，肉質松脆，口味獨特，令食者回味無窮。

一般的餐館製作方法為：把肉先用鹽醃制一天，放入調料再醃制一天，放入風乾房內進行風乾、熏烤。

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晉蘭夏河蹄筋

簡介

蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久。在古代食譜中，曾有將“參、翅、骨、肚、窩、膜、筋、唇”列為“八珍”之說。古人所謂的蹄筋，多指鹿筋，並非豬蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。至清代，考《隨園食單》中所載的“筋”，仍是鹿筋，這大概是袁枚祖籍杭州，嗜食江浙風味，牛、羊筋“非南人家常時有之物”的原故，是證牛、羊蹄筋入饌確乎晚於鹿筋。夏河地區位於甘南藏族自治州的西北部，地處甘南高原和黃土高原的過渡地帶，海拔較高，大部地區在300-4000米，是大西北主要的畜牧業基地之一，所產羊筋，質地上乘，量甲天下，用以入饌，為秦隴名肴；

做法

原料: 羊蹄筋(生)150克。木耳(水發) 15克 黃花菜（乾）15克 澱粉(蠶豆)20克。姜3克 植物油20克 胡椒粉3克 鹼5克 花椒粉3克 鹽3克 味精1克 小蔥10克 香油10克 大蒜（白皮）5克。

製作方法：1.將蹄筋放在柴火上燎去毛；2.然後把鹼麵放清水盆中，視溶解後，將蹄筋投水中刷洗乾淨，瀝水晾乾；3.鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20分鐘，使油慢慢浸入筋內；4.油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開後，撈出用刀刮淨；5.將蹄筋順長剖二，切成3釐米長的小段；6.切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20分鐘，潷湯，翻扣盤中；7.將木耳和黃花水發，摘洗乾淨；8.將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；9.蔥切段，蒜切片；10.然後把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸後撇去浮沫，加入味精，用澱粉勾芡。11.再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。

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藏族血腸

簡介

藏族血腸是藏族自治區當地的特色美食之一。藏族血腸其實是我們熟知的香腸中的一種，然而不同的是，它裡面灌的不止是鮮肉，含有更多的是動物的血，因此得名血腸。藏族地區的農、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨煮食，而是灌入小腸內煮熟吃。食用起來，具有不碎、不渣、不脫皮的特點，口感清香軟嫩，不膩不柴。

做法

（1）把最好的羊肉剁碎待用。

（2）在羊血內加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。

（3）制法與制香腸同。

（4）血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時便起鍋，裝入盤內，全家席地圍坐，割而食之。

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公婆餅

簡介

為什麼叫公婆餅呢？原來，現年七十二歲的阿公林德銘，和六十八歲的阿婆蕭水，當年結婚後即在此開設餅店，專門製作結婚用的大餅。鄰居們隨口給它起了個名──公婆餅，這個充滿鄉土味的稱號遂不徑而走，如今店齡已近50年。老夫妻每天早上五點起床，磨米、揉拌、包餡、制餅，全程手工，一天大概能作一百五十個，皮薄而Ｑ，內容實在，餡有芋頭、豆沙、鹵肉等口味。一般遊客皆以為，公婆餅有點像是小一號的漢式肉餅，炭烤焙成，香酥可口。此外，店裡皮潤料實的草仔?也十分出名，以菜脯、絞肉、香菇、蝦仁等配料作餡製成，口味相當道地。

做法

食材準備：精制麵粉、夾心肉、蔥、梅乾菜、酵母 調味料：精制食鹽、味精、糖水少許

製作方法：1、麵粉拌和成發麵；2、夾心肉切粒加蔥花加霉乾菜和精制食鹽、味精拌和入味成餡；3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯；4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢出時，用特製鐵鉗鉗出即成。

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火車餅

簡介

西藏當地的飲食文化當中，十分具有特色的火車餅佔有一席之地。火車餅的創始人是劉義吉先生，他巧思廣義，十分大膽的將多項與飲食無關的制茶技術糅合到制餅工藝上面來，結合當地海拔數千名所特產茶葉，製造出來的火車餅香味濃郁，唇齒留香，是奮起湖頗負盛名的名產。

做法

外表之酥皮，目前火車餅推出四種特色口味，四種餅的保存期限，大抵是當日烘烤，可保存五天。火車餅有四種口味：一為紫山藥，為健康食品。二為甜口味的綠茶，此茶並非一般之綠茶，而是用本地高山烏龍茶精制而成的獨特配方。三為咸紅豆鹵肉。最後一種是咸口味的綠豆，由純綠豆沙加以爆香，不摻加肉類。不論哪一種，都添加高山蜂蜜。

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藏族吹肺

簡介

吹肺又叫醃豬肺，是藏族獨特的醃肉製品之一。味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。

做法

1、吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復5-6次方能灌滿。2、用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處乾燥，2-3月後即可食用。

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酥油茶

簡介

酥油茶藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習慣。

酥油茶是藏族民眾每日必不可少的飲料。居住在青藏高原的藏族，由於獨特的自然地理環境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，那裡氣候較冷，不宜於蔬菜的生長，與之 相比，茶葉卻容易運輸和保存。在長期的實踐過程中，藏族民眾漸漸懂得，蔬菜所含有的營養成分，可以通過茶葉來補充.這樣就創造了獨特的打制酥油茶的方法。

在西藏，家家都離不開酥油茶。酥油茶是每個藏族人每日不可缺少的食品。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而製作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來的。

歷史文化

藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，藏區有兩個部落，曾因發生械鬥，結下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由於兩個部落歷史上結下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進火海殉情。雙方死後，美梅措到內地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發出的故事，具有極強的藝術感染力。

做法

牧民們傳統的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特製的大木桶中（這種桶當地叫“雪董”，是專用來提煉酥油的，高約4尺、直徑在l尺左右)，然後用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回數百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質。這時就可以將這層脂肪質舀起來，灌進皮口袋中，冷卻了便成酥油。現在，許多地方逐漸使用奶油分離機來取代人工提煉酥油，手搖牛（羊）奶分離器已經逐步代替了手工搗制的舊工藝。一般來說，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油是藏族人民日常土活中的一種主要食品，一日三餐，不可或缺。拌糌粑，酥油為主料之一。打酥油茶、炸麵食也要用酥油。

製作酥油茶時，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然後倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。

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炸灌肺

簡介

炸灌肺是西藏著名的特色風味小吃。深受人們的喜愛。炸灌肺，藏語音洛乍，多見於拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、麵粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆里軟、味道香美。特點：味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。

歷史文化

南宋時的杭州，就曾有人將羊肺做成“灌肺”在市面上出售，且很受人們歡迎。據《夢粱錄》一書記載，當時的“市食”中就有“香辣灌肺”；而《武林舊事》一書則記載有“香藥灌肺”。至於灌肺如何製作，南宋典籍語焉不詳，但稍晚的元代《居家必用事類全集》一書中卻說得很清楚：“羊肺帶心一具，洗乾淨如玉葉。用生薑六兩，取自然汁，如無，以乾姜代之；麻泥（芝麻醬）、杏仁（杏仁泥）共一盞；白麵三兩、豆粉二兩、熟油二兩，一處拌勻，入鹽、肉汁，看肺大小用之，灌滿煮熟。”用這麼多配料及調味品和著麵粉、豆粉灌入洗乾淨的羊肺里，煮熟後切塊取食，味道自然可口之至。

做法

首先，吹肺用新鮮豬肺從喉頭吹氣，邊吹邊用手拍打豬肺，使之擴張，再將適量的食鹽、草果粉、辣椒面和蒜泥用溫開水調成乳狀，用湯匙從喉頭灌入肺內，邊灌、邊抖、邊吹氣，邊拍打，約需重復5-6次方能灌滿；然後，用麻線扎緊喉管，掛在火塘高處乾燥，2-3月後即可食用。另外，吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其餘的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內，其餘的佐料塗抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾乾。經1-1個半月左右，醃制即成。吹肝經洗淨、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和薑末等佐料，常被用作涼拌吃。

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藏面

簡介

藏面，是傳統藏餐中必不可少的一道小吃。你說它是正餐也可以、說它是小吃也可以。說是正餐，藏面的量不多，一般吃一碗不太容易飽腹；說是小吃，也屬於面類，在茶館面館才有賣，沒有街頭小攤賣。藏面的精髓，在於它的湯。吃藏面最大的享受是喝湯，清清淡淡的肉湯，加上少量的鹽和蔥花，就成了一碗難得的美味。喝進嘴裡，又熱又香，令人回味無窮。藏面的湯極其好喝，往往吃藏面的人都是衝著藏面的湯去的。

做法

藏面的麵條，要提前壓制好，而且煮熟晾乾待用。等要吃的時候，下到氂牛肉湯鍋中，再次燙熱出鍋即可。將煮好的藏面撈到碗里，盛上滿滿一碗極美味的牛肉湯，撒上些許牛肉丁，旁邊再擺上一小碟酸蘿蔔，桌上有藏式辣醬可以自己按照口味調配，就是一碗極香美的藏面了。藏式辣醬跟內地的辣醬也不一樣，是用水調的，裡面加上藏族的香料和鹽巴，口感上很有特色，藏式的辣醬，剛一入口時，並不覺得有什麼辣的，只是覺得很鮮美，在嘴裡轉幾圈以後，辣味就一點點出來了。