【琥珀銀杏果】琥珀銀杏果的做法_琥珀銀杏果的營養價值

說起琥珀銀杏果，相信這是湖南人家喻戶曉的一道菜式，口味比較清淡，這是一道甜菜，成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾。銀杏果俗稱生白果，含有多種營養元素，而且還具有很好的食療作用和醫用效果。今天媽網百科就來給大家介紹一下關於琥珀銀杏果的做法，還有飲食上的一些禁忌。

琥珀銀杏果的做法

琥珀銀杏果是一道湖南特色甜品，口味比較清淡，甜津津的口味深受愛吃甜品的人的喜歡。這道菜成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾。而作為主要材料的銀杏果非常的有營養，還具有很好的食療作用和醫用效果，因此很多人到了湖南都喜歡吃這樣的一道特色甜品，那麼琥珀銀杏果需要怎麼做出來呢？接下來媽網百科就來給大家詳細介紹一番。

琥珀銀杏果

做法：

1、烘乾、軋殼：採取水浮法漂除霉爛果、僵果。將正常果晾乾後進行烘烤、軋殼。烘乾時間因烘房溫度及果實含水量的不同而異，烘乾後果實水分降至40%以下，然後用脫殼機或人工去殼。

2、去內衣：將白果放入水中，加溫至95～100℃，保持10～15分鐘，使內種衣松裂，然後在40～45℃的熱水中反復沖洗，去掉內衣。去除內衣後應迅速將白果放入自來水中漂洗兩次，漂除殘留物。將處理好的白果及時用1%食鹽、0，2%檸檬酸的溶液護色，以防褐變。

3、套糖：取白砂糖50公斤、液體葡萄糖5公斤、蜂蜜1，5公斤、檸檬酸30克、水20公斤放入夾層鍋中，加熱至沸，並不斷攪拌，使糖充分溶解。放入瀝乾水份的白果30公斤，煮10～15分鐘。離火時糖液的濃度在75%以上。

4、冷卻：從糖液中撈出白果，瀝盡糖液，溫度保持20～30℃。溫度過高，油炸時糖易溶於油中；溫度過低，果仁易結塊。

5、油炸：將套過糖的果仁放入鐵筐中，連筐一起放入150～160℃的油鍋中，將果仁炸透而不糊，呈琥珀色，漂在油面，立即提筐，控油，迅速冷卻至60℃左右，不時翻動，防止粘結。油炸時間為1～2分鐘。

6、甩油：將已冷卻的油炸果仁在離心機上甩油2～3分鐘即可。成品為琥珀色，半透明，脆中帶糯，甜香微酸，銀杏果香氣濃郁。

琥珀銀杏果的營養價值

琥珀銀杏果是一道口味平淡的甜品，是湖南的特色菜式，對於重口味的湖南人來首，偶爾甜津津的菜式也是深受歡迎。當然琥珀銀杏果會得到大家的喜愛並不僅僅是因為口味好，還有一部分人原因是因為這道菜是具有豐富的營養價值。不信？且聽媽網百科詳細介紹一番。

銀杏果又稱為白果，它是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。

根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領。在德國和法國的科學影響很大。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特製佳餚。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心並動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

琥珀銀杏果的功效與作用

對於愛吃甜食的人來說，琥珀銀杏果是很多人的摯愛，琥珀銀杏果成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾。那麼琥珀銀杏果又有什麼樣的功效與作用呢？下面且聽媽網百科給大家做一些詳細的介紹。

銀杏果斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。主治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。另外銀杏果還具有以下的作用：

1、延緩衰老

由於銀杏果含有豐富的維生素C、核黃素、胡蘿蔔素等，因此可以抗氧化，保護細胞的完整性，延緩衰老。

2、美容養顏

由於銀杏果具有抗氧化作用，可以清除體內的自由基，含有的黃酮可以阻止色素在真皮層的形成和沈著，達到美白和防止色斑之功效。其中的一些微量元素也具有清除氧自由基和抑制黑色素等作用。而且，能防止皺紋的產生，並且能改善皮膚的血液微循環，加速皮膚的新陳代謝，恢復皮膚的彈性和紅潤。

3、預防心腦血管疾病

含有抗血小板活化因子，可以防止血液的凝集，改善血液循環，防止血栓的形成，黃酮則能擴張血管，消除自由基，防止動脈硬化，防止心肌梗塞等，並提高人體免疫力。

4、消滅殺菌

銀杏果具有抗過敏作用，消炎殺菌功能，抗腫瘤作用，對生殖系統，消化系統，泌尿系統等都有一定的作用。

琥珀銀杏果的飲食禁忌

琥珀銀杏果是一道湖南的特色甜品，其中銀杏果又稱為白果，是營養豐富的高級滋補品，具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。但是這樣的一道特色菜式卻也一些注意事項，不加以重視的話會造成很大的損失。那麼琥珀銀杏果的飲食禁忌有哪些呢？我們詳細來瞭解一下。

作為食材或以保健為目的食用時，應注意：白果內含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸，因此如果不是為達到治療目的絕不能生吃，雖然遇熱後毒性會減小，但也不能大量食用。對於成年人來說，一般一次不要超過十粒就是安全的，而孩子則不宜超過五粒。此外，有實邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。

琥珀銀杏果甜津津，非常可口，但是看完上面的介紹相信大家都會知道，即便是很美味的菜式，進食也是需要有個限度，只有掌握好食物的飲食禁忌，才能夠在吃得安全的前提下吃得營養。

琥珀銀杏果是哪個菜系

琥珀銀杏果是一道口味甜津津的菜式，這道菜成菜色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開胃健脾。那麼琥珀銀杏果是哪個菜系的呢？

琥珀銀杏果屬於湖南長沙的特色甜品，既然是湖南的菜式，那麼自然而然就屬於湘菜菜系。琥珀銀杏果雖然屬於湘菜菜系，但來源於魯菜菜系中的孔府家菜《詩禮銀杏》，它的製作方法和詩禮銀杏是完全相同的，唯一的區別就是詩禮銀杏中沒有用到核桃。

琥珀銀杏果當中的主要材料銀杏果斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，主治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數，藥用功效非常的強大，這就造就了那麼多的人都喜歡吃。但是需要注意的是，銀杏果內含有少量氰苷，在一定條件下可分解為毒性很強的氫氰酸，因此如果不是為達到治療目的絕不能生吃，雖然遇熱後毒性會減小，但也不能大量食用。