金昌小吃大全_金昌特色小吃美食介紹

金昌市，位於甘肅省河西走廊東段，祁連山北麓，阿拉善台地南緣。金昌緣礦興企、因企設市，因盛產鎳被譽為“祖國的鎳都”

特色美食有香豆卜拉子、永昌水餃、羊肉墊卷子、手抓羊肉、永昌面皮等。

蘭州牛肉拉麵

簡介

蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風味小吃。傳說起源於唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

歷史文化

關於蘭州牛肉拉麵命名的由來，坊間傳聞裡也是無從查考的公案。傳說20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子面館，一個大鬍子官員常常光顧這裡。有一次吃飯，他問起店名，老闆如實相對。他說，這熱鍋子面不中聽，你看這面湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大鬍子官員，就是於右任先生。他後來回到重慶，經他揄揚，蘭州牛肉拉麵就在全國聲名鵲起。從這一點來說，於右任先生是蘭州牛肉拉麵最早的代言人。

做法

湯汁的做法：先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。

[!--empirenews.page--]

羊雜碎

簡介

羊雜碎是永昌城鎮居民愛吃的早點，用大碗泡上蒸饃，抓一大把切碎的牛羊頭蹄腸肚，舀上肉湯，在肉湯鍋里，反復漂冒幾次，務使滿碗烘燙，再端桌上請客人吃。一般每人吃一碗即飽，如再喝湯，不論多少，不再算錢，讓客人吃飽喝足。

做法

先將宰殺過的牛羊的頭蹄腸肚收起來，燙洗淨肚渣，用溫水反復翻轉洗淨肚渣和腸壁上的油膩物，務使腸肚乾淨潔白為宜。並將帶有皮毛的牛、羊頭蹄，用柴草火燎去毛，再烙鐵反復燙淨毛根，用刀刮洗，務使頭蹄羊肉呈黃白色，洗去燎毛味，與洗淨的腸肚，投入鐵鍋里，添上冷水煮沸，調入適量的鹽末、姜、椒等佐料，用文火煎熬，煮到一動手就脫骨時，撈出涼冷、切碎。再將肉湯清去肉屑碎骨，調上蔥花、鹽末，再上火燒沸。

[!--empirenews.page--]

釀皮

簡介

釀皮，別覺得釀皮子不起眼，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃，是西北地區特色美食，如青海、甘肅、寧夏、陝西、內蒙古河套等地頗受喜愛。釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的面皮。有兩種，一種是普通釀皮，一種是高擔釀皮。

做法

釀皮用麵粉製成，其做法是將麵粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓,使麵粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沈澱後傾去清水，加放食鹼，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片,涼冷後切成粗細長條即可。蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜即可食用。具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點。

[!--empirenews.page--]

八寶米湯

簡介

八寶米湯，永昌人家家會做。一般八寶米湯就著油條吃。

做法

將大米淘淨下入冷水鍋里，用猛火煎熬。水與米，約為二十與一之比，煎熬中間，看米湯清稠適度。八寶米湯，實際只放紅棗一寶，最多只能再下芝麻和葡萄乾兩寶而已。將紅棗洗淨，和大米同時下入鍋里，最後用木勺頭將煮脹的紅棗跐破，米湯即成棗紅色，而略有棗甜味，愛吃甜食者，還可以在米湯碗里再調一匙白沙糖。如自家熬吃，米湯鍋里還可以加入蓮子、核桃仁、百合等。

[!--empirenews.page--]

麻食子

簡介

麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區（尤其在陝西和山西）的一道漢族傳統小吃。 麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代，當時叫“禿禿麻失去”（ 元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語）。關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現在，絕大多數都以白麵為主要原料。掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。主要分布在陝西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。

歷史文化

麻食傳承至今已有上千年的歷史，愛國將領楊虎城是陝西人，當抗戰勝利的喜訊傳來時，他情不自禁的對夫人說：“快給我買頂草帽，我要吃家鄉飯，再買些酒菜來，好好慶祝下》，”原來他的家鄉在陝西省蒲城縣，那裡的家鄉飯就是麻食。草帽作為日常的雨具，在當地作為製作麻食的工具，為的是搓上草帽上的花紋。

做法

1)和面，面要稍微軟一些，並醒二十分鐘；2)面團擀薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的麵條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱；3)圓柱均勻切成小面丁。4)案板上撒麵粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會捲起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。5)把“貓耳朵”煮熟。6)各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟；7)西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開後放入青菜和調味料。8)將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。

[!--empirenews.page--]

羊肉窩窩面

簡介

羊肉窩窩面，是金昌人民群眾的“冬至”節日飯。每十人吃飯湊一桌吃飯。在當地屬於熱門特色小吃之一。

做法

約需小麥麵粉5斤，羊肉1斤，豆腐半斤以及菠菜、小蔥、芫荽等。將麵粉和成團，用擀麵杖推開，厚約多半公分，切成四方小塊，左手抓起一把小面塊，右手拿起一根筷子，用筷子的頂端頂入方面塊上，在左手掌上一轉，即成一顆窩窩面，隨手撥入手下的方盤里，群眾叫做跐窩窩子。這樣繼續不斷地跐成一盤一盤的窩窩面，準備下鍋。

[!--empirenews.page--]

羊肉韭菜元寶餃子

簡介

羊肉韭菜元寶餃子屬於當地熱門菜之一，發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。 　

做法

1.材料：羊肉 胡椒粉 鹽 麵粉 姜 雞精 熟植物油 韭菜2.麵粉和成光滑的面團，用保鮮袋包好，醒30分鐘以上3.韭菜洗淨瀝乾水分，切小顆粒，4.羊肉剁成肉泥，姜洗淨切末5.把羊肉泥放在盆里，加薑末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會6.韭菜放在盆里，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻，7.把羊肉餡和韭菜餡加在一起8.拌均勻9.把醒好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份。取其中一等份，再搓成粗細均勻的細長條，切成大小均勻的小劑子10.撒上一些乾麵粉，用手掌壓成圓餅狀11.再擀成圓形餃子皮。12.餃子皮中間放上餡料，包成你喜歡的餃子形狀

13.開水下餃子加少許鹽14.煮到餃子飄起膨大，就可以出鍋了