南充小吃大全_南充特色小吃美食介紹

南充市地處嘉陵江中游、四川盆地中北部，川東北的經濟、文化、交通、商貿、物流和信息中心城市。南充是中國優秀旅遊城市、國家園林城市、全國清潔能源示範城市，有"綢都"和"果城"之美譽。

特色美食有川北涼粉、大通涼粉、松花皮蛋、營山板鴨、河舒豆腐、張飛牛肉、白糖蒸饃、順慶鹵鴨子、南部肥腸、蓬安方鍋盔、西充獅子糕、臘肉火鍋、保寧牛羊雜碎、東觀辣子雞、絲絲鱔魚面、辣子脆腸、乾燒四季豆、順慶羊肉粉、涼熱串串等。

川北涼粉

簡介

川北涼粉發源於清末民初的四川省南充市，原為農舍小食，現已成為川菜代表性漢族特色著名小吃之一。川北涼粉是採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沈澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。涼粉製作法有很多種，可也用綠豆、大米等做出不同味道的涼粉區別，及營養價值與涼粉的影響。

歷史文化

川北涼粉發源於清末民初的四川省南充市，原為農舍小食，現已成為川菜代表性著名小吃。自問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口、調味多變並濃重的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。當時，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉製作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉便因此而有了名氣。其後，農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝，取其所長並加以改進，涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細，十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時，就曾特意品嘗了川北涼粉。過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。現在一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。

尋蹤溯源，追根究底。川北涼粉，創於蜀漢，興於明清，盛於五十年代。靠川鄉禮儀之幫，經二十八代傳人之手，牽絲掛牌，制粉調湯，傳承至今，其間，已有近兩千年歷史。

相傳早在蜀漢時期，安漢縣（今南充市）嘉陵江中渡口碼頭，在漁舟貨船之間，沙丘卵石之上，有兩個涼粉棚：大棚姓薜，人稱薜涼粉；小棚姓謝，名叫謝涼粉。大棚經營冷吃旋子涼粉，小棚經營熱食片子涼粉。兩家涼粉，冷熱有別，開頭各異。一樣的綿軟細嫩，爽口宜人；一樣的麻辣鮮香，其味無窮。薜家婆媳與謝家父子兩情相悅，喜結良緣，夫妻和睦，絕技傳家，兩種涼粉，合流一處；謝涼粉更招換記，粉墨登場，亮相安漢。

據說巴西郡（今閬中）太守張飛，巡視安漢，對謝涼粉喜愛有加，備受封賞，成為蜀國劉備御前貢品，謝涼粉才擠身市井鬧市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，採南部江北豆夾，改制砣粉，再調紅油，配上松脆酥香小鍋魁，風味獨特，鮮美異常。

做法

川北涼粉是採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沈澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用 。

吃川北涼粉時，將涼粉切成薄片，或用旋於族成筷子粗細的條絲，裝人碗里，再加上精鹽、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，撒上少許蔥花，即可食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”製成黃色涼粉，用綠豆製成綠色涼粉，既可單獨食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”（精白麵攤成如紙樣厚薄的餅）套食。還有一種熱涼粉，其制法也用豌豆粉攪拌成糊，不同者，熱涼粉是在瓦盆里加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然後加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風味。

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油茶散子

簡介

閬中街坊上的人，早上起來，就習慣於到小店去吃碗“油茶散子”。

做法

其做法是：先將白米打碎為細粉，放入鍋中加清水攪成稀漿糊狀，然後加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時，加入少許糖汁水，使之變為深黃色，便可起鍋入碗。

做散子是先用鹽水和面，將面和好後，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發酵，夏天發十分鐘，冬天發一小時左右。面發好後，將面盤成粗藕節般的大條，再發酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用乾米粉撲面後，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運行，將小條繞成更細的面圈，然後將面圈套在兩根長筷子樣的竹籤上，再將面圈拉細繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉竹籤將其扭成梳子狀，待成金黃色時，即可起鍋備用。兌碗時先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。

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南部肥腸

簡介

南部肥腸，指四川省南部縣的肥腸。其特點是色澤艷麗、湯鮮味美。肥腸各地都有，但是烹飪技術卻各有千秋，能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，大概要首推四川省南部縣的肥腸了。

南部肥腸以色艷、味美、湯鮮、爽口、老少皆宜而聞名川內。其做法說來簡單，不僅家庭“煮”婦能迅速學會，就是沒有一點廚房基本知識、從不關心廚房“建設”的“廚盲”也能一看就懂。但是，看似簡單的東西，背後往往都暗藏著一些鮮為人知的學問

歷史文化

85年的時候，南部縣正街的老人民餐廳改制和部分老員工退休，這些勞動慣了的前輩門一閒下來就相繼乾起了其他行當，當然也有繼續從事餐飲行業的，就在老樂群路的街邊擺起了小攤，當是的肥腸乾飯不是全是肥腸，而是豬的內臟，有心肺和肥腸，對於80年代以前沒吃太多油葷的人來說，這是一道實惠的大餐而不是小吃，肥腸乾飯這一小吃的特點也在於此，像小吃又像正餐，像燉菜又像燒菜，它有米飯，有美味的湯，有葷有素，可口但又不失營養，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白蘿蔔搭配，可以降燥，最難得的是把豬大腸變成了美味的小吃，這些都是肥腸乾飯受到大家喜愛的重要原因，當然這裡面的清洗和調味是最需功夫的。88年開始，肥腸乾飯小吃完全成型，獨特的口味也已顯現，也由路邊小攤搬到了住家的瓦房下開始經營。這一來就是13年，直到舊房改造拆遷，之後就開始出租口面經營。80-90年代，每天早上11點去的時候可能都以掛上了“畢”的字樣。

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營山板鴨

簡介

營山板鴨是營山獨具特色的燒臘製品。在埋沒千年以後，直到清代方名噪天府，民國以後，馳名遠近。 它色澤金黃，清香味美，咸淡適口，物美價廉，已成為人們日常生活中款待賓客的佳餚，也是饋贈親朋具有獨特風味的名土特產品，因而馳名成、渝，遠銷省內外。

營山板鴨的製作，有其獨特之處。一是非時不做。每年立冬以後，立春以前方可製作；二是選鴨挑剔。三是制法特殊。板鴨的製作要經過宰殺、去毛、密封、熏烤等多道工序。製成後色澤金黃、臘香四溢。四是選形別緻。其一鴨體正圓，頭頸反顧，宛似團扇飛鴻。其二秀頸直伸，若鯤鵬展翅。

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南充鍋盔灌涼粉

簡介

南充鍋盔灌涼粉，是四川省南充市的著名特色小吃，該品既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。另廣安市武勝縣也有一道類似小吃，叫做武勝涼粉鍋盔。

南充鍋盔灌涼粉是四川南充的特色風味小吃，它既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。芳香可口，獨具特色。吃南充鍋盔灌涼粉本身就是一道獨特的風景。大街小巷，街頭巷尾，叫賣鍋盔灌的吆喝聲此起彼伏，吃鍋盔灌的人熱氣騰騰，汗流浹背。其中最出名的要算陳鍋盔和李鍋盔灌涼粉家鍋盔兩家。

那鍋盔灌吃起來“咯吱咯吱”，脆生生的，香噴噴的！麻辣熱脆香，看得旁邊沒買的人也禁不住垂涎三尺，彷彿見了可餐秀色一般！就如川北涼粉成了南充馳名小吃的象徵和美食文化符號一般，南充的鍋盔灌也一樣成為了一張獨特的南充地方美食文化名片了。

做法

南充鍋盔灌涼粉的做法：

特粉成面，扯下一小坨面團，塗抹上油鹽，花椒辣麵粉末，有時候還要塗抹上一層芝麻。然後才捲成一個小卷，竪置案板之上，又用擀麵杖將面卷從上向下擀，直到擀成一個圓圓的面餅，就攤開在平底鍋上燙烤，並不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。

那面餅金黃蓬松之時，就揭開平底鐵鍋，放進肚大口小的的桶里一溜兒沿灶膛泥台竪置擺開烘烤，片刻工夫，那面餅便烤制得變成了蓬松酥脆的飛碟一般，用一把小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口，然後再用一個小鐵刮子，將倒扣在案板上的涼粉細細地刮上一碗，放進紅油、鹽、醬、醋，抖上一點花椒粉、胡椒粉，澆上生姜、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在土碗里拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然後就從鍋盔切出的口子處灌進去，裝滿鍋盔的肚子。

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東坡豆腐肘

簡介

東坡豆腐是一道漢族名菜，屬於素菜。肘酷似豬肘，銀紅明亮，咸鮮清香。以豆腐 ，冬筍 ，香菇（鮮）等製作。酷似豬肘，銀紅明亮，咸鮮清香。

做法

主料：北豆腐

輔料：冬筍、香菇、雞蛋、蔥、姜

調料：鹽、胡椒粉、番茄醬、麵粉、白糖、醬油、水淀粉、雞精

烹制方法：

1、將冬筍、鮮菇洗淨切成片，焯水後待用；

2、再將番茄醬、麵粉、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、水淀粉攪成蛋粉番茄糊，將豆腐放入糊中，均勻的蘸上糊；

3、坐鍋點火放入油，油溫5成熱將裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入鍋中炸至結面撈出瀝乾油；

4、鍋內留底油，放入筍片，加醬油、雞精、胡椒粉、鹽、高湯調味燒開後，將豆腐放入鍋中，煮入味後出鍋即可。

特點：酷似豬肘，銀紅明亮，咸鮮清香。

提示：豆腐煮前用刀划幾下方便入味。

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西充獅子糕

簡介

西充晉稱牌獅子糕，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色，享譽海內外，多年來暢銷不衰，給西充人民創造了財富，給獅子糕人帶來了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。

“壽王糕”因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達賢仕人待客佳餚。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點，其千金姚勝蘭每日必方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。

“壽王糕”用料考究，必採杭州西湖上灣酒米，經多次浸洗、成粉，菜子油炸煉，散溫後配上好紅糖、芝麻、中間麻油成形食用。光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業。

歷史文化

西充青獅人何孬娃家境貧寒，為偷吃本族長黃瓜解飢，嚴遭毒打後逃出家門，流浪到杭州西湖，餓昏倒在“壽春坊”門前，斯力視之，與食救醒，何謝斯救命之恩，以身報效。斯正缺勞力，留為雜事，持奉家人。何手足勤快，為人靈巧，斯收之為徒，何以工錢報恩。白日浸洗酒米，晚間磨粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在心。

光緒已年端午節，斯家午夜飲酒，食酒過多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日，過度悲傷，不久離世，“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐家棲身，借姐家房半間，銀子四兩買回糯米等原料，回家泡米三日椿成細粉製成“壽春糕”。是夜夢中，從師生涯歷歷在目，師父救命之恩，授藝之情在腦海中一一出現，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉也師，其糕稱之為王，何王也？取人王將要犯上，怎敢？魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點，取此糕為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問何故而笑，何將夢事說與妻，妻說莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯，家鄉也獅，取名獅子糕既是紀師又懷師恩，更憶家鄉，“三獅”結為一體，真乃是獅緣也，全家人十分樂意。故獅子糕於1891年（光緒十七年）初問世。縣人食之贊不絕口，過往商客四海揚名。

光緒二十六年，何年事已高，家已有結餘，與妻商量，移房四桂房街，“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長眠離世，其子何繼父之業，深研細作，取衙門口外井水燒開冷沈浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民國年間繼師生意興隆。民國後期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關門停業，其後以胥錦常為代表的作坊為勝。

做法

原料配方：

糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟豬油1.4千克雞蛋750千克飴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精適量。

工藝流程：

泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝

製作方法：

1.泡米、舂粉：選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小時，撈出滴乾水分，用碓窩舂成細粉，過60～70目羅篩，要求米粉細膩。

2.熬熟芡：將糯米粉取800克(以每100封成品計算)放入燒開的清水鍋內攪拌均勻，熬成稀糊狀，然後加入豬油，繼續煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。

3.合粉：將其餘的糯米粉與雞蛋混合均勻後，再加入熟芡，揉成粉團。然後將粉團壓成0.5釐米厚的片塊，切成1.5釐米寬的條子，再將條子切成0.5釐米寬的小塊，即為生坯。切塊時要求形狀一致，大小均勻，生坯間應用撒粉，以防止粘連。

4.油炸：先將麻油倒入鍋內，升溫到250～280℃時，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化時即撈出，是為糕坯，冷卻待用。

5.熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內，加上適量的清水

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大通熱涼粉

簡介

熱涼粉是四川省南充市大通鎮的漢族特色名特小吃。現在流行全國。大通“熱涼粉”的製作工序是先將豌豆浸泡發脹之後，磨成漿，再過濾去渣，沈澱取粉，將粉加水煮熬至熟，然後加入臘肉、油、米豆腐、榨菜、蘿蔔乾、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多種調料，遂成美味熱涼粉。

歷史文化

大通熱涼粉還有一個歷史典故。據說，張獻忠統治四川末期，兵敗經過大通，遇見一陳姓人士，要求其在十五分鐘內做飯出來，但陳姓人士家徒四壁只剩下自家磨制的豌豆粉，因早聞張獻忠殘暴無比，情急之下將豌豆粉倒入鍋中熱水之中胡亂攪拌，隨後加入一些辣椒、鹽、姜、蒜等常用調料，然後盛上桌去，沒料到張獻忠等人吃得津津有味，連聲稱贊“大通熱涼粉真好吃，好吃！”，自此，大通熱涼粉遂傳播開來，通川達海，流行於全川。經過幾百年大通人的不斷改進，大通“熱涼粉”無形之中成了一道地方名小吃。

今天，大通熱涼粉仍然在嘉陵以至南充赫赫有名，雖然大通熱涼粉尚無統一的配方、統一的原料供應，也無註冊商標予以推廣，但是在南充市西路一帶鄉鎮、民居，熱涼粉總是吸引著外地來客，大通熱涼粉更是讓大通鎮的人們引以為驕傲。

做法

原料及製作：該食品以豌豆為原料，輔之以臘肉、油、米豆腐、花生、黃豆、芹菜、蔥、蒜、大頭菜、榨菜、蘿蔔乾、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多種食物或調料為佐料，經加工而成。    

其製作工序是：先將豌豆浸泡發脹之後，磨成豆漿，再過濾去渣，沈澱取粉，將粉加水煮熬至熟，然後加入調料即成。   

特色：口感柔爽，味道清香，營養豐富，易於消化。  

特點：“吃熱涼粉”是大通人乃至嘉陵西路人歷代相傳的習慣，“大通熱涼粉”獨具風味，享有盛譽，深受世人歡迎。

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保寧乾牛肉

簡介

保寧乾牛肉又稱張飛牛肉，產於四川省閬中市，是具有濃厚的四川風味的特產。張飛牛肉表面為棕紅色，切開後肉質紋絲緊密，不乾、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。張飛牛肉在清代乾隆年間就遠近馳名，已有二百年歷史。民國時期在成都“勸業會”上曾被評為“上等食品”，自此聲譽更佳。亦曾在40年代獲得成都工業協會優質產品銀獎，名揚川內外。因其外觀特徵為“表面墨黑內心紅亮”恰好和猛將張飛的形象相似，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯，細細咀嚼，其味無窮。1998年獲中商部優質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。

歷史文化

閬中市區名叫保寧鎮，回漢雜居。老回民在逢年過節時會製作醃牛肉(類似漢族的臘豬肉)，做好後為防止腐爛，人們在牛肉表面塗抹鍋煙灰防腐。這種醃牛肉被人們稱為“保寧乾牛肉”或者“風乾肉”，為地方名特小吃。該牛肉最大的特點是表面呈墨黑色，切開後內部肉質卻是棕紅色，很是好看。

上世紀80年代左右(約1985年)，張飛牛肉公司前身原閬中縣牛羊肉加工廠廠長王正秋因其面黑心紅其形似張飛而將其正式定名為張飛牛肉。因此名字取得恰當，於是迅速被人們熟悉。現代商人也為“張飛牛肉”杜撰出一些故事來增加它的賣點。

做法

所謂張飛牛肉,其實就是臘牛肉.按照臘豬肉的製作工藝即可在家自制張飛牛肉.以下是製作流程:

1,把牛肉切成1斤左右的塊狀。

2,在其表面塗抹鹽和花椒.鹽的份量一定要足,不然肉會腐敗。

3,把牛肉找個盆裝起來,等其鹽份慢慢滲透進去.至少需等一星期。

4,把吃透鹽份的牛肉吊起自然風乾,風乾約需一星期。

5,準備足夠燃燒1小時的柏樹枝,把樹枝點燃,並手動控制火焰大小,使火焰保持在將熄未熄的狀態,此時柏樹枝會釋放出大量的濃煙及高溫.將風乾的牛肉掛在這堆柏樹枝的上面烘大約一小時,牛肉即變黑。

6,把烘好的牛肉再次掛起風乾一天,待煙氣敞盡,即成。

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順慶羊肉粉

簡介

順慶羊肉粉是由米粉（以大米製成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質細、綿軟、餡味清香無腥羶，湯色乳白而滾燙。數九寒冬，食一碗羊肉粉可發熱冒汗，大有驅寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發汗治療感冒。外地賓客來南充，均以品嘗正宗順慶羊肉粉為一大享受。

歷史文化

早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，當時有羊肉粉店十餘家，最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生於1874年，在楊家羊肉粉店學徒期間，得楊氏羊肉粉真傳，以後他在二府街口（現正府街）自開羊肉粉店，以其特有色香味而著稱，由於配料調味考究，開業不久便風靡全城。南充市是原順慶府治所，故名順慶羊肉粉。

建國後，黨和政府對地方名小吃十分關心。五十年代初，川北行署領導常光顧朱老拱的羊肉粉店。現在南充不僅米粉店大大增加，而且經營品種也不斷增多，除傳統的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。

做法

材料：南充鮮米粉1500克，帶骨羊肉1000克，豬骨、川鹽、生薑片、胡椒粒、花椒、味精、胡椒粉、紅油、淨香菜粒、熟豬油、芝麻油各適量。

步驟：

1.將帶骨羊肉的骨頭和肉分開，將二者洗淨，豬骨洗淨，一同投入沸水鍋中焯水後，撈起，再次洗淨；

2.把清水、羊骨、豬骨、羊肉、生薑片、花椒、胡椒粒放入淨鍋內，燒沸後打淨浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片；

3.將切好的羊肉放入缸內，加原料、川鹽、味精、芝麻油、熟豬油、胡椒粉，拌勻；

4.向煮肉的骨湯中加入清水燒開，用以冒粉；

5.米粉用清水漂洗後，抓入竹絲漏子里，放在滾開的湯鍋內，一放一提，反復4-6次將粉冒熱燙，倒入碗中；

6.添上羊肉餡和湯，再填上川鹽、味精、淨香菜粒即成。另外，可配上油炸乾，也可淋紅油食。

要領：熬湯時要將骨和肉焯水，再次洗淨後，再用於熬湯。

特色：鮮香無腥味，湯乳白鮮美。