潮州小吃大全_潮州特色小吃美食介紹

潮州是廣東省下轄地級市，是海峽西岸經濟區城市之一，粵東地區的文化中心，對外開放旅遊城市，是國家歷史文化名城、潮州文化的重要發源地，素有"海濱鄒魯"、"嶺海名邦"、“嶺東首邑”之美譽。

潮州飲食文化別具一格，潮州飲食最為出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮州特色小吃有：炒粿條、溪口鹵鵝、牛雜粿條、鴨母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌鹹菜皇等；特色名菜有：紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊等。

潮州腸粉

簡介

據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。

腸粉起源於廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東腸粉主要流派有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，

做法

主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法：

腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

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鼠曲粿

簡介

潮州鼠曲粿是廣東潮州的特色風味美食，是當地的名優特產。

產品特性：

鼠曲粿(guǒ）也稱茨殼粿，廣東潮汕地區漢族傳統小食，潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，這大概是因為“鼠曲粿”在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風味，最為大眾化的原因吧。

潮州鼠曲粿是當地重要的民俗食品，流行於潮安縣、湘橋區、澄海市、饒平縣一帶。每年農歷十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿，之前一般在過年前三四天才做，不過現在也有很多小攤每天都有賣。鼠曲粿顏色深綠，柔軟香甜，散髮著天然鼠曲草的清香，因而現在也為潮菜餐桌常見之小食佳品。

營養價值：

潮州人很早就懂得“鼠曲草”特有的甘香味，及其本身具有的藥效，地上部分入藥，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、氣喘等症，還可作為原料，製成各種小食。

做法

鼠曲草，又名鼠耳草，菊科植物，由於鼠曲草與白頭翁（毛茛科植物）形態相似，所以有些潮汕人稱鼠曲草為白頭翁，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。

做法：

1.從田間採集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。

2.再以糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮。

3.再將團塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有咸、甜、雙烹數種。甜餡有紅豆或綠豆加糖製成豆沙；咸餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙烹則一半是甜的一半是咸的。

4.包制粿餡之後入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。

5.吃時可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤。

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潮州大魚丸

簡介

潮州大魚丸，是廣東潮州經典美食，其色如瓷，脆而不膩，是宴席中常見的佳餚。

品質特色：

魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，魚丸是很多地方都有的食物，只是各地的做法不同，所以各有千秋。潮州的魚丸體積比較大，一般用沿海捕抓到的大魚，多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主，然後取其魚肉，用鐵棒錘打成茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。因為是用捶打的方式，而不是用刀切，所以魚肉的纖維完全保留了下來，使得魚丸非常的有彈性，大概是真的可以用來當乒乓球打，潮州的魚丸，其色如瓷，脆而不膩，是宴席中常見的佳餚。

營養價值：

1、魚肉營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

食療作用：

潮州魚肉的營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，而且魚丸中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；另外因魚肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等，所以魚丸還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

歷史文化

據說魚丸的來歷，有個跟秦始皇有關的故事。根據稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統一全國做了皇帝後，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命。有一天，某廚師製作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發洩。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的湯中，氽成了丸子，不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮於湯麵上，並呈到了秦始皇面前。秦始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞，後來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。

做法

食材：

大黃魚、雞蛋、紫菜、鹽、味精、魚露、小蔥、胡椒粉、香油。

步驟：

1. 將黃花宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉絞成魚茸，放在盆里；

2. 魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，排放於清水盆中浸泡，約做50 粒；

3. 將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；

4. 中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然後盛入湯盅或碗內，便成。

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潮州砂鍋粥

簡介

沙鍋粥，在南方很流行，但尤以潮州的最為有名，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了慳省又講營養的好習慣。潮州粥煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷。

潮州砂鍋粥在廣州很盛行，有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

潮州咸粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。

歷史文化

粥是我國傳統主食之一，人們對食粥的歷史可謂源遠流長，在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字，最早見於周書：“黃帝始烹谷為粥。”

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潮州返沙芋頭

簡介

返沙芋頭，是廣東潮州的名小吃，經常作為潮菜筵席上的配桌點心，受到潮州人的喜愛。

品質特色：

返沙是潮洲菜中的一種烹調方法，是把白糖融成糖漿，再將炸熟的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，原料外層的糖漿變成白霜即成。因為潮州人把白糖稱為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經冷卻後又成為固體的糖粉，便有了“返沙”之名。

返沙芋頭是最出名的潮洲小吃，經常作為潮菜筵席上的配桌點心。由於返沙芋頭是採用富含澱粉的芋頭加白糖經返沙製作而成，故吃起來特別粉滑清甜。除了用芋頭外，還可用番薯做成返沙菜餚，潮洲人習慣將返沙芋頭和番薯同擺於盤中，由於芋頭呈白色，番薯呈金黃色，而得“金柱銀柱”之美稱，也可以稱為“金玉滿堂”。

芋頭營養價值：

1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

4、芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋頭可補中益氣。

食用功效：

1、增強免疫力

能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。

2、潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

3、解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4、補中益氣

協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多，芋頭還能增進食慾，幫助消化。

歷史文化

傳說在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習俗，相傳是因為芋頭生長出來有大有小，母子同窩有團圓歡聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋頭。另外，芋頭在每年的農歷8月開始，收成的品種最為粉甜，直到翌年五月的這段時間里，是吃芋頭的最佳時間。

做法

一、原材料 ：荔浦芋頭330克（去皮後重量）、獨蒜1/2個。

二、調味料 ：花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

三、做法 1：將芋頭去皮，用刀切成粗1CM長5CM的條，蒜壓茸備用。 2：鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制後撈出。 3：淨鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進行快速翻炒。 4：大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠。 5：快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀。 6：一直炒至糖漿變乾，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺關火即可。

四、做好的返沙芋頭最好趁熱盡快吃完，否則蒜茸變涼味道就會有點衝了。而且如果多放幾個小時，糖霜就會變潮融化就不好吃了。

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豬腸脹糯米

簡介

豬腸脹糯米是潮汕地區一道有特色小吃，味道很傳統，其風味獨特，古往今來，傾倒了多少食客。一盤切成薄片的豬腸脹糯米，外加幾瓶啤酒，慢慢品味，那是十分愜意的。

評價：

該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方遊客所喜嘗。原廣東省宣傳部副部長李雪光同志曾專程到洪陽品嘗，贊不絕口，稱之為"天上佳餚"。在汕頭小吃中，豬腸漲糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸來吃的。帶上桔子香味，所以更加開胃。

做法

其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純鹼或澱粉反復搓洗至無異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後填裝入洗好的豬腸中（"脹"在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，"豬腸脹糯米"名稱由此而來），兩端用紗線扎緊，放開水鍋里煮約1小時，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調進紅糖、適量辣椒、澱粉，小煮開，撒進炒香的白芝麻）。

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潮州腐乳餅

簡介

潮州腐乳餅，是廣東潮州著名的餅食之一。其香味的濃郁，甜而不膩，是餅食中的佼佼者。

品質特色：

潮州腐乳餅柔潤清香，味道奇特，是名食之一。腐乳餅造形小巧，有獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，香味的濃郁，甜而不膩，是餅食中的佼佼者，腐乳餅用料奇特多樣。

營養價值：

1、麵粉富含蛋白質。一般含量在10%——13%,高於稻米。但小麥蛋白質中,我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們在食用麵食的時候,要補充這些營養成分含量高的食物,以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

2、麵粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。

3、麵粉富含碳水化合物。這部分營養主要存在於麥粒的胚乳里,也就是精制麵粉。

4、麵粉也含有一定的脂肪。它主要存在於麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環、提高腦細胞活性增強記憶的功效。

食療價值：

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；

主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

歷史文化

聞名遐邇的潮州小食腐乳餅，在潮州民間還有一段有趣的傳說呢。據說清代末年的時候，潮州有一丁氏專賣小食的老闆，對所雇用的工人非常苛刻，經常藉故不發工錢。有一年年關將到，在制餅作坊打工的一個老師傅，想到已經有好幾個月沒拿到工錢，年關將到，恐怕到年底又是拿不到一文錢，越想越氣，一個傍晚收工後，老師傅便把作坊里所有製作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、麵粉、糖油、酒等等，一古腦兒收起來，倒進一個大缸里，並使勁攪拌，然後收拾行裝，憤憤地離開財主家。幾天後，丁財主到處都找不到這個老師傅，丁財主的老婆打開作坊門，突然聞到一股特殊的香味，這股香味竟是來自老師傅為了洩私憤，把原料當垃圾倒進的缸裡面，丁財主的老婆便把缸里的原料作餡，製成餅食來賣，生意竟十分紅火。以後丁財主家便按照缸里原料的成份來制餡做餅，因做成的餅南乳味特別突出，故這種餅人們便稱之為腐乳餅(南乳在潮州又稱為紅腐乳、紅貢腐)。

做法

腐乳餅，以精麵粉製成餅皮，餡中白豬肉要經過精選切成肉丁等，配料總共有十四種以上，在製作上也十分考究，投料先後有序，烘烤也有章法，這樣使餅皮薄而不裂，餡飽而不露乾潤而不燥。

食材：

麵粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉。

步驟：

1、腐乳餅餡的製作。把糯米焗熟後用磨磨成幼粉，這些粉稱之為糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白豬肉先用白糖醃過，然後切成幼丁。

2、把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。

3、腐乳餅皮的製作。麵粉加入適量蘇打，食用純鹼，用密篩篩過，然後加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。

4、把製成的皮包上餡料後，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成。要注意的是，在焗的過程中，中間要拿出來，往焗盤的盤底淋點花生油，這也和我們在煎東西的時候，中間要往鍋里加點油一樣。

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老婆餅

簡介

老婆餅是廣東潮州地區一種漢族傳統名點，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅，肯定會增加早日找到另一半的決心；而戀愛中的男女則可以利用老婆餅來營造氣氛，說不定就會讓感情突飛猛進呢，如果是你親手製作的，那成功的機會肯定會大得多哦。

歷史文化

版本一

宏明老婆餅和元郎是廣東（潮汕地區）、江西一帶的名小吃，它還有個雅號叫”冬茸酥”。關於老婆餅，有這樣一個傳說：以前有一對恩愛夫妻，媳婦甘願到遠方做工賺錢為家翁治病。妻子離去後，丈夫並沒有氣餒，研制出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來後，便被人們稱作老婆餅。你沒有想到這小小的老婆餅還有這樣一段忠孝恩愛的故事吧，賣老婆餅可以重新過上幸福生活，比起武大郎賣燒餅卻丟妻喪命來，這老婆餅的功德要圓滿得多。

版本二

有一個潮州人到廣州做了點心師傅，一次他回老家探親時，帶了很多廣州點心回去給家人品嘗。誰知老婆吃了他千辛萬苦帶回來的點心，卻說，“這些廣州的名點還沒有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州師傅不相信，老婆便

以冬瓜茸為餡、麵粉為皮，做了些冬瓜角給他吃，他吃過之後，果然覺得好吃。在探親結束後，他又讓老婆做了一大包冬瓜角，帶到廣州給其他師傅品嘗。沒想到大家吃了之後，也連聲道好。由於這點心為潮州師傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆餅”。後來經過他們的一番改進，這老婆餅便成了廣州有名的點心。

版本三

起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，裡頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的餅　受到老闆青睞！

相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來自潮州的點心師傅，帶了店裡各式各樣的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱贊店裡的點心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點心竟是如此平淡無奇，沒一樣比得上我娘家的點心冬瓜角！”

這位師傅聽了之後心裡自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，作出了焦黃別緻的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點心！

隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嘗，結果茶樓老闆吃完後更是贊不絕口，問起這是誰哪一間茶樓作的點心？師傅們說：“是潮州老婆作的！”於是老闆就隨口說這是“潮州老婆餅“，並且請這位潮州師傅將之改良後在茶樓販賣，結果大受好評！“老婆餅”因而得名。

疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來自於裡頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說，要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感！師傅說整個過程中力道要均勻，千萬不能將面皮稈破，兩種面團和在一起，就會失去層次感！

至於香甜的內餡，傳統的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入台灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！

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沙茶粿

簡介

潮州沙茶粿是廣東潮州的特色風味美食，是當地的名優特產。

產品特性

沙茶粿是廣東潮州地區漢族傳統小吃，潮州粿條有一種乾撈的食法，因“撈”後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。

它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾乾水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味使得許多的年青人都對沙茶粿情有獨鍾，實是一款來潮的朋友不可不嘗的小食。

做法

材料：

河粉50克、豬肉(瘦)20克；

輔料：

生菜1棵、花生醬2湯匙、沙茶醬1湯匙、老抽2湯匙；

步驟：

1、瘦肉的加工：整個過程需要一鍋煮開的熱水，所以可以先把水煮著，然後加工這些食材，瘦肉的加工只需要簡單切片；

2、花生醬的加工：水開了之後，把花生醬攪拌融化，加上適量的老抽上色和調味，濃稠程度大概這樣就可以了，也可以再稀一點，不要太濃稠了，不然後面和粿條攪拌的時候不好拌勻；

3、沙茶醬的加工：沙茶醬比花生醬簡單多了，加勺熱水把它弄化就可以，因為本身就夠咸，不必再加任何調味；

4、生菜的加工：洗淨，一葉一葉掰下來就可以；

5、製作的過程：水煮開之後，不要關火啊，直接把粿條倒進去燙熟，然後撈出來，控乾水，放在大碗里；

6、然後把生菜、瘦肉都一樣，燙熟了就可以撈出來，然後把剛才的花生醬、沙茶醬也倒上去，拌勻即可；

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雞籠餃

簡介

雞籠餃是廣東潮汕地區漢族傳統小吃，屬於粵菜系。

特點：

造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。將麵粉放在台板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成薄圓形餃皮。將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷乾，魚帝脯炸後切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。

做法

主料：

精麵粉200克、瘦肉200克、濕香菇30克、蝦仁100克、（魚帝）脯25克、火腿25克、熟筍150克、蔥白25克、熟豬油30克。

配料：

濕澱粉、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：

1、將麵粉放在台板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成薄圓形餃皮。

2、將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷乾，魚帝脯炸後切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。

3、將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。