【乾豇豆的做法大全】乾豇豆是什麼_乾豇豆的營養價值

隨著人們物質生活水平的不斷提高以及現代保存與運輸的發達，人們可以一年四季都吃上各種新鮮蔬菜，不過晾乾的蔬菜和新鮮的吃起來真不是一個味，比如乾豇豆，乾乾的、彈性十足，韌性十足，吃著特有嚼頭，放在肉里燉著吃，蘸足了肉的汁很香！它同時也是冬季時節人們餐桌上的“風雲角色”，給人們的飲食生活增色不少。

乾豇豆的做法大全

乾貨在食材裡面是一道靚麗的風景，各種葷的素的都能處理後進行長時間的保存，乾豇豆絕對是乾貨里最親民的一種食材，不管是燒燉還是素炒，它特有的香味都讓人回味無窮！乾豇豆常見的搭配有豬蹄、排骨、五花肉等等，現在我們就向大家介紹幾道關於乾豇豆的菜餚：

1、乾豇豆炒木耳。這道菜所需的食材有:乾豇豆250g、油適量、鹽適量、黑木耳適量、五花肉適量、豆瓣醬適量、小蔥適量、蒜苗適量。現在我們來具體說一下這道菜的做法：乾豇豆煮熟後切段；木耳泡發；五花肉水煮後切片；小蔥切段、蒜苗切段；熱鍋內放油後倒入五花肉煸炒；炒出油後倒入豆瓣醬給肉上色；倒入小蔥炒香；倒入乾豇豆翻炒；再倒入木耳翻炒；加少許鹽和水繼續翻炒；快熟時加入蒜苗翻炒幾下起鍋。就這樣一道香噴噴的菜就出爐了。

2、乾豇豆蒸面。它的食材有醬肉200g、乾豇豆100g、面500g、油適量、鹽適量、蔥蒜適量、醬油適量、花椒適量、雞精適量、耗油適量。這道菜的具體做法是乾豇豆用開水泡開，大概5分鐘，蔥切斜刀，肉切片，肉的多少可以取決個人愛好，喜歡紅辣椒的也可一並備好；坐鍋熱油，蔥蒜爆香，下入發好的乾豇豆，開炒；加入醬油，耗油，提味上色；加入肉片繼續；加入調料當色香味俱佳時加入開水，水的量剛好和菜齊不要沒過；開始碼面，一層層攤開，落蓋，最好密封不漏氣，我加了一個重物，也可圍上一圈濕毛巾；大火5分鐘後改小火10分鐘後開蓋；然後再把菜和面摻和好，香噴噴好吃看得見。

乾豇豆是什麼

夏天是許多蔬菜成熟的季節，對於我們來說由於現在科技的發達與人們智慧廣泛運用冬天除了在超市中能看到這些反季節的蔬菜，在每一家的餐桌上我們也能看到這些蔬菜。對於夏天產量大的蔬菜，我們的老輩想出了聰明的方法——晾乾，而其中乾豇豆就是最具風味的一種。現在我們來為大家介紹一下什麼是乾豇豆。

乾豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工後顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工後顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適於加工。以白莢種加工後顏色最好，故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。鍋內燒開水後將嫩豇豆放入氽燙至豇豆變熟。熟了的豇豆撈出瀝乾水，將豇豆平鋪理直晾曬後即可得到乾豇豆。對於乾豇豆的食用我們主要的菜餚有：乾豇豆用溫水泡軟後切段與五花肉紅燒，小火燉至肉酥、乾豇豆入味即可食用；乾豇豆可與紅燒肉一起用砂鍋慢燉食用；乾豇豆搭配雞塊或排骨燉食也是不錯的美味；同樣乾豇豆作為扣肉底菜蒸食也是可以的，它也有消食解膩的作用。

乾豇豆的製作方法

乾豇豆風味獨特，滋陰補血，清熱化膩，養脾健胃，是人們的佐餐佳餚。許多家庭的餐桌上都好這一口，對於乾豇豆的來源，我們可以在市場上購買，也可以自家製作。相信很多朋友看到這都會說：“這有什麼難的我自己都會做。”但是有部分朋友卻對其製作細節知之不詳，現在我們將帶領大家一起看一看乾豇豆的製作方法。 

1、選料：原料要選擇無蟲眼、無鏽斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。最好把不同品種的豇豆分開乾制，避免乾製品長短不一、色澤雜亂。

2、燙漂：設備可因陋就簡。嫩豇豆組織細嫩，沸水燙漂2分鐘～4分鐘，撈出後立即用冷水浸漂，以防止余熱持續作用。浸漂還可除去豇豆所排出的黏性物質。

3、保色：燙漂時在水中加入0.5％的碳酸氫鈉，可以保持豇豆色澤碧綠，改善乾豇豆的外觀質量。

4、熏硫：燙過的豇豆用竹席攤放在室內，然後按200g/m燃燒硫磺。此法可防止豇豆乾燥時氧化變色，減少維生素C損失以及避免乾豇豆腐爛變質，還可加快乾燥速度，使成品的復水性能好。 

5、烘乾：自然乾制往往受到天氣影響，因而必須採用人工乾制。大規模生產時，可自行設計烤房。

6、存放：乾制豇豆存放時要注意防潮。可用聚乙烯農膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤乾品，扎口密封。這種乾豇豆兩年內不變質。

乾豇豆的營養價值

對於乾豇豆相信很多人都知道其菜餚的烹作方法與其晾乾的製作方法，很少有人知道自己經常且喜歡食用的乾豇豆到底有什麼營養成分與價值。作為大家好朋友的我們將在這裡將有乾豇豆的營養成分與價值的事情對大家無話不說。乾豇豆含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。同時乾豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿；可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉；有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效；含易於消化吸收的優質蛋白質、適量的糖類及多種維生素、微量元素等，還含有可促進胰島素分泌的磷脂。而另一方面，乾豇豆、冬瓜共食，有補腎消腫作用；乾豇豆與玉米同煮粥，適宜脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓患者長期食用；更要提醒大家注意的是乾豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量，以防產氣腹脹。

乾豇豆的食療功效

乾豇豆是現在人們餐桌上的常客，人們常用它來燒肉、燉排骨等等。對於這樣風味最佳的乾菜，人們是甚是喜愛。那麼乾豇豆到底有什麼特殊的食療功效呢？現在我們就為大家一一細數吧。乾豇豆的食療功效有：補充能量，乾豇豆含有易於人體消化和吸收的蛋白質，碳水化合物和多種維生素、礦物質、微量元素等，常食可補充人體每天所需能量；促消化，乾豇豆含有的膳食纖維和維生素促進腸道蠕動，抑制膽鹼酶活性，從而起到助消化，增進食慾的功效；增強抵抗力，乾豇豆含有較多維生素C，維生素C能促進抗體的合成，因此能提高機體對病毒的抵抗力；降血糖，乾豇豆富含磷脂，該物質能起到促進胰島素分泌的作用，幫助維持血糖含量，糖尿病人適宜多食用。同時，乾豇豆性味平和，但不宜多食，否則會產生不良後果，尤其氣滯便結之人更應慎食乾豇豆。簡而言之乾豇豆是一種健脾養脾、補氣益氣、排毒解毒、降血脂、驅寒、燃燒脂肪、降低膽固醇的好食材。