【乾豇豆燒肉的做法】如何挑選乾豇豆燒肉的食材_乾豇豆燒肉的宜忌人

乾豇豆燒肉自古以來，都是餐桌上必不可少的佳餚，乾豇豆燉排骨之所以被推崇，不僅僅是它的美味，更因為它極高的營養價值。

乾豇豆燒肉的做法

乾豇豆燒肉這道菜的主要食材原料有五花肉、乾豇豆、生抽、老抽、蔥、姜片、大料、冰糖、鹽等等。它的具體做法如下：首先將五花肉切成小塊，放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分；乾豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水沖洗乾淨，剪成小段（長短隨意）；鍋中不放油小火加熱，將焯好的五花肉放入鍋中乾煸，一直不斷翻炒，直至肉有些變色，將油煸出；將油倒掉不要，五花肉盛出；鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料，大火燒開後轉小火燉約1小時；1小時後，將豆角段放入，炒勻，繼續燉約20分鐘，中間翻炒幾下，讓豆角入味均勻，根據口味加適量鹽即可。就這樣，一道香噴可口的菜餚就呈現在我們的眼前。

如何挑選乾豇豆燒肉的食材

乾豇豆燒肉是一道美味的菜餚，他其中的五花肉含有豐富的蛋白質、脂肪、微量元素等人體健康必需的物質，而且口感香、鮮，是國人餐桌傳統必備的美食，也是養生佳品。吃肉不僅是為了調節口味，還能營養身體。那麼，對於這道菜餚我們在烹制之前的準備工作該如何完成呢？

1、看肥肉部分的分布是否均勻。優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩

2、看五花肉是否有彈性。用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會松跨。選購五花肉的時候，對於鬆軟無彈性，選購時一定要小心。

3、看五花肉的顏色。看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。

4、用手指觸摸五花肉  。用手摸下五花肉表面，表面有點乾或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來濕濕的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻，不會過乾或過油。  

5、聞五花肉的味道。正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。

乾豇豆燒肉如何做更好吃

對於乾豇豆燒肉這道菜雖然做法難度不大，但是要想做的好吃，在吸引人的視覺與味蕾的同時能讓人不由自主的流口水，那麼我們在做這道菜時要注意以下細節：燉肉的水要加夠，因為還要加入豆角一起燉，需要水量較多，以防乾鍋；曬乾豇豆，選擇時間：豇豆大量上市最便宜的時候。將豇豆擇淨，掐掉兩頭的蒂，洗淨；燒開水，將豇豆放入焯一分鐘後撈出；把豇豆掛在架子上排開，迎接風吹日曬就行了；第二天豇豆就變色了，也縮水了不少；曬3~5天，待豇豆徹底乾透，變得又黑又硬就行了，然後放入密封袋中密封保存，一定不要進水氣。如果趕上好天，可以拿出來再曬曬；吃之前用溫水浸泡2個小時後，再洗淨即可使用；曬豇豆一定要選擇風乾少雨的季節，提前聽下天氣預報，最好都是大晴天的時候曬。如果我們注意了以上環節，在平凡的食材到了我們的手中就是格外的美味更好吃。

乾豇豆燒肉的營養價值

很多人都喜歡乾豇豆燒肉這道菜餚，但是甚少有人知道自己經常且喜歡食用的乾豇豆燒肉到底有什麼營養成分與價值。作為大家好朋友的我們將在這裡將有乾豇豆燒肉的營養成分價值的事情對大家一一細說。

乾豇豆含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，礦物質包括鐵質、鎂質、錳質、磷質、鉀質等，蛋白質及葉酸。同時乾豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿；可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉；有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效；含易於消化吸收的優質蛋白質、適量的糖類及多種維生素、微量元素等。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。當乾豇豆與肉相結合時，它給人的營養價值不是1加1等於2這麼簡單，而是變成了1加1大於2。

乾豇豆燒肉的宜忌人群

對於乾豇豆燒肉來說，它的核心中其中的五花肉。乾豇豆是每一個人都能食用的，但是食用時仍要注意不要過量。討論乾豇豆燒肉的宜忌人群，直白的說也可以認為是五花肉的宜忌人群。首先，五花肉補充蛋白質，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；它能補腎養血，豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；最後一點是它能潤燥，豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。但是，肥胖和血脂較高者不宜過多食用五花肉，因此他們這些群體對於乾豇豆燒肉的食用也要有所注意了。