【酸豇豆製作】酸豇豆的做法大全_酸豇豆的功效

酸豇豆就是醃制過的豆角，豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素，酸豇豆製作起來也很方便，不過大家知道酸豇豆製作的方法嗎？酸豇豆可以與多種食材搭配，並且味道可口，可是大家知道酸豇豆的做法大全嗎？酸豇豆的功效有哪些呢？酸豇豆的食用禁忌又是什麼？酸豇豆的副作用是什麼大家知道嗎？

酸豇豆製作

許多朋友都非常喜愛食用酸豇豆，因為它酸爽可口，非常容易下飯，並且酸豇豆不是用油醃製成，所以經常食用也不用擔心會發胖，然而大家知道酸豇豆製作方法是什麼嗎？下面愛料理百科就來告訴大家酸豇豆製作是什麼吧！

材料：生蒜頭數枚（多少依個人口味）、花椒十數粒（花椒可以提高泡菜壇內香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水。

做法：

1、將泡菜罈子用開水燙過後晾乾。

2、將豆角用水清洗乾淨後晾乾水或者擦乾水。

3、取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略咸即可，偏咸口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼。

4、豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜。

5、最後加白酒少量。

6、罈子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天後即可撈出來食用。

注意事項：製作全過程要保持清潔衛生，不能粘油。

酸豇豆的做法大全

酸豇豆很多食材進行搭配，並且每一道菜品的風味都有所不同，可是朋友們知道酸豇豆的做法大全是什麼嗎？下面愛料理百科就來為大家介紹酸豇豆的做法大全，這樣大家知道後，只要有了原材料，馬上就可以在家中動手製作啦！

酸豇豆炒鴨腸

原料：鴨腸、酸豇豆、尖椒、色拉油、食鹽、蒜、花椒、乾辣椒、老抽、啤酒。

做法：

1、準備好所有的材料，在鴨腸裡面放些啤酒和鹽搓洗。

2、用冷水沖洗乾淨（事先還可以用鹼水泡20分鐘，這樣腥味全部就沒有咯），將酸豇豆切成丁。

3、將鴨腸、青椒切成段、大蒜籽切碎備用。

4、鍋內燒熱油，下乾紅辣椒、花椒、大蒜籽爆香。

5、放入切成小段的鴨腸、酸豇豆丁翻炒。

6、下青椒、啤酒、老抽、少許食鹽翻炒均勻即可。

酸豇豆炒五花肉

原料：酸豇豆、五花肉、小米椒、尖椒、花生油、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、料酒、小蔥、白糖。

做法：

1、五花肉洗淨切成小丁，小米椒與青椒切圈，酸豇豆切成小段，姜蒜切小片。

2、熱鍋放油，下入五花肉，炒至出油下入醬油，料酒，鹽炒勻。

3、下入小米椒，大蒜，生薑，炒勻下入酸豇豆與青尖椒，翻炒兩分鐘。

4、放入雞精，白糖，蔥花，炒勻即可。

酸豇豆炒雞胗

原料：雞胗、酸豇豆、紅椒、青蒜、尖椒、色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、朝天椒。

做法：

1、雞胗切片，酸豇豆、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末。

2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃制10分鐘左右鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香。

3、加入醃制好的雞胗炒至變色後，加入酸豇豆。

4、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘加入青紅椒。

5、加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋

酸豇豆的功效

有一部分人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要醃制的時間充分合適，產生的亞硝酸鹽是非常少的，那麼酸豇豆的功效是什麼呢？

胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要“吃海鮮喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關係。至於對身體酸鹼度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。

首先，它的鹼性特質有助於平衡身體的PH值，由於不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素—維生素C和維生素P。此外，泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。

對於放鹽的量，可以在你的經驗基礎上多加一點。不用擔心泡菜太咸，咸味都溶在水里了；而且適當多放點鹽，能有效避免泡菜太酸。

有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要醃制的時間充分合適，產生的亞硝酸鹽是非常少的。

酸豇豆的食用禁忌

酸豇豆原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜，不過酸豇豆有許多的食用禁忌，接下來愛料理百科就來告訴大家酸豇豆的食用禁忌有哪些。

1、所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗。

2、取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理。

3、壇沿水要經常添加。

4、泡菜壇生花後可將上面的“花”撇除後加少量白酒。

5、用來泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆。

6、用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿蔔、丕藍、菜頭、洋姜、生薑、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。

酸豇豆的副作用

酸豇豆其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾，但是酸豇豆也具有一定的副作用，接下來愛料理百科就來告訴大家酸豇豆的副作用有哪些吧。

由於酸豇豆角在醃制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃制時間等眾多因素密切相關，所以家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的酸豇豆角更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題，故酸豇豆角不宜多食。

做酸豇豆角的時候，還可以加入少量的醋。因為酸性環境能抑制亞硝酸鹽的生成，有研究顯示，在酸豇豆角水里添加0.6%的食醋，其產生亞硝酸鹽的量，比不加時降低兩倍多。

酸豇豆角在食用前應鑒別酸豇豆角成品的質量，合格的酸豇豆角成品應清潔衛生，且有新鮮蔬菜原有的色澤，香氣濃郁，組織韌嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味。

凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的泡菜，都是不合格的。家庭食用自制酸豇豆角應該注意發酵時間，還應注意食用量，取出後未食用完的酸豇豆角不能再倒入壇內，防止壇內酸豇豆角污染。