貴港小吃大全_貴港特色小吃美食介紹

貴港市，位於廣西壯族自治區東南部，西江流域中游，潯郁平原中部，是大西南出海通道的重要門戶，貴港港口為中國西部地區內河第一大港，西江黃金水道流經市境，東臨梧州、南臨玉林和欽州、西接南寧、北鄰來賓。

特色美食有白切三黃雞、臨川狗肉、桂平香辣糟、乳鴿、等。

敬慈齋館素餐

簡介

敬慈齋館在廣西桂平市西山風景區洗石庵內。由桂平城區佛教協會營辦，可預約承辦港澳台胞、華僑和各界人士的素餐，並供應素面、粉餃等風味小吃。在敬慈齋館進餐，不僅可以領略素食的特殊風味，還可以瞭解到一些關於吃在佛教文化中的淵源。

敬慈齋館製作的素食受廣東的影響，有相似之處，又有別於廣東佛教界製作的素食。素餐宴席上經常出現的菜色有“繡球玉液”、“彩菇爭艷”、“杏林春滿”、“百花拼盤”、“千層百葉”、“芙蓉酥酡”、“酥脆香卷”、“如意吉祥”、“不可思議”等。有的菜名詩意盎然，表現了出家人的幽默。如“杏林春滿”、“不可思議”等。“杏林春滿”用冬菇、杏仁、胡蘿蔔、絲瓜、竹筍、作料，切粒混合炒制而成。紅、綠、黃、白、褐五色相間，清雅素淡，春意盎然。用沙田柚皮泡制的“不可思議”皮酥肉嫩，甘香可口，如無人介紹，吃時不知是何物所制，令人有不可思議之感。“如意吉祥”用荔浦芋製作，形狀酷似“五柳魚”，甜、酸、酥、嫩皆備，聞其味即令人食慾大增。

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桂平狗肉

簡介

桂平本地人素有吃狗肉的習慣，縣城內有狗肉塘，城外有狗橋，以紅燒狗肉最受歡迎。本地人狗肉的吃法很多，紅燒、紅扣、清燉、白切、生燜。小攤擋、小飯店則以狗肉火鍋為主。

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桂平香辣糟

簡介

桂平市是廣西曆史最悠久的城市，距今已有二千兩百多年的歷史。所擁有的美食更多不勝數。其擁有的美食有羅秀米粉、綠豆糕、豬腳粉、香辣糟、狗肉、田螺湯等。廣西桂平市的香辣糟製作獨特，味道極好。現今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉鎮的人家幾乎都愛吃香辣糟並會製作。

歷史文化

據說清末太平天國農民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動時，由於當時的農民生活比較貧困，沒有酒肉招待客人，所以當地家家戶戶都準備了香辣糟，盛情招待義軍。這種糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳餚，都很開胃。

做法

香辣糟的做法，把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右，加入10只（約50克）研成粉末的酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上，3天後發出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗淨涼乾切段共約2公斤，加300克熟鹽，然後和糯米酒飯一起拌勻，放入洗淨滴乾水了的、特製的嘴凸肚大的瓦甕里，先用平蓋蓋住，再用倒鐘型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口，以防漏氣腐爛。半月後即變成香甜酸辣咸俱佳的食品。還有的將經過加工的豆角、木瓜、蘿蔔、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等做料，製成各色香辣糟。

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素餐

簡介

西山風景區洗石庵內的敬慈齋館的“繡球玉液”、“彩菇爭艷”、“杏林春滿”、“百花拼盤”、“芙蓉酥酡”、“如意吉祥”、“不可思議”等特色菜餚以及素面、粉餃等風味小吃非常有名。

小知識：“杏林春滿”用冬菇、杏仁、胡蘿蔔、絲瓜、竹筍、作料，切粒混合炒制而成。紅、綠、黃、白、褐五色相間，清雅素淡，春意盎然。用沙田柚皮泡制的“不可思議”皮酥肉嫩，甘香可口，吃時不知是何物所制，令人有不可思議之感。

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白切三黃雞

簡介

廣西平南縣著名傳統佳餚。素以鮮美、軟滑、幼嫩、甘香等特色聞名。製作工序：選用約一點二五千克左右的平南三黃項雞，宰殺後，取出內臟，再用生鹽抹擦雞身備用；將水燒至微開，將雞放入煮三分鐘後起鍋置於盆中，並將煮雞的開水倒入盆內蓋好，約二十分鐘即熟。然後用熟花生油均勻塗抹於雞皮上，切塊上碟。食用時佐以生曬醬油、蔥花、蕪荽等調料。

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東龍酸粉

簡介

廣西貴港市東龍鎮特色小吃，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調料等。

來到廣西貴港市東龍鎮，如果不嘗試一下這道米粉中的極品，你可算是枉走廣西一遭了。東龍酸粉屬“醃粉”類，所採用的米粉扁而寬，外觀如“河粉”。作為“醃粉”，東龍酸粉與其它地方醃粉有所不同，首先米粉做工來自純手工，其醃料既香又酸。

東龍酸粉的製作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘制調料等。酸粉的製作工序也頗為複雜，需經過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉巴則經過紅燒以後進行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。東龍酸粉，有兩大特點，一，米粉源自純手工製作，每天的數量十分有限，口感好，不厚而滑。二，調料，這個是關鍵，每家師傅都有其獨傳的工藝，做法，尚待考究。

吃時，先抓適量淨粉於碗中，再依次加入牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜，加店家給的秘制調料攪拌，即可食用，與朝鮮冷面有區別的，雖然兩者都是不加熱即食，但口感相差甚遠。

現在這樣手工相傳的工藝經典酸粉越來越少了，不過在東龍您只要花上四五元，就可以一嘗這道酸粉中的佳品了。在東龍都是說酸粉的，說米粉可能就是拿到桂林米粉了。店家要是能注意點衛生，戴塑料手套操作，那就更好了。

歷史文化

傳說清朝時，酸粉從貴港市傳入東龍，東龍人結合豐富的中醫藥原理，將其進行改良，在用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋，正宗的東龍酸粉一定要配上東龍地區獨有的秘制調料，吃起來才酸甜、可口、香噴噴，與其他地區粉風味相去甚遠，唯東龍獨有，慢慢地“東龍酸粉”之名就被傳開了。

做法

用精選上好的晚稻大米，經24小時浸泡並淘洗，用土制的石磨磨成漿。經過7天時間反復漂漿，漂漿期間要根據氣溫的不同進行不定時地換水。蒸制時採用大鐺木蓋浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一條折疊一條並抹上一層花生油。配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆並醃制新鮮黃瓜；調味品主要是用陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油、味精等加溫煮制鹵水；再用糖、鹽、米醋調制糖醋至酸甜適口。切好米粉放在碗內，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些香菜、澆上鹵水以及糖醋，加些花生油即成。這樣做出來的米粉爽滑可口、酸甜適中、柔嫩香脆。

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貴港藕粉

簡介

貴港藕粉是用廣西壯族自治區貴港市所產大紅蓮藕製成的藕粉，略帶赭紅色，是一種營養價值高、滋味好的食用澱粉，為廣西四大名吃之一。

藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，蓮藕粉營養價值高，藥療作用也好，而且製成方便食品後食用簡易，用開水一衝就可食用，且味道鮮美，老少皆宜，難怪一上市，便受到廣泛好評。是一種不帶麩質的粉未，用乾燥的蓮根磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散髮出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康；3. 益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

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紅糖片

簡介

為人工精制而成的赤色糖塊。糖片心色白光潔，滋味清甜，有補中益肝、活血去淤之功效，為產婦滋養佳品。主要產於石卡、新塘、八塘等鄉。產品暢銷區內外

紅糖片通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

做法

紅糖烏梅湯

紅糖120g，烏梅12g。加水煎濃湯，時時飲用。

源於《摘元方》。本方取紅糖補脾緩急、活血，烏梅收斂止瀉。用於瀉痢日久，腹部隱痛，不思飲食。

生薑紅糖湯

生薑250g，絞汁，紅糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、溫開水送下。源於《本草綱目》。本方取生薑溫肺止咳、溫中止嘔，紅糖溫胃和中。用於肺寒咳嗽，嘔逆少食，肺胃不和。

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臨川狗肉

簡介

狗肉又稱地羊，是桂林傳統名吃，盛行不衰。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。還有臘狗肉，春夏上市，其於柔韌中又帶甘美，為下酒佳餚。狗肉有溫補、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。

如何品嘗靈川狗肉：品嘗狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現一股苦焦氣味，嘗客急於將開水摻進鍋內，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥撿瘦，主要是品嘗原味，在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細小的煤氣火，邊吃邊翻動，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動，等到鍋內已有油出現時，就把它鏟出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火。可不要急於將豆腐酸菜放進去，待狗肉吃了四分之三時，余下的鏟到鍋一邊，然後再將豆腐酸菜倒入鍋中，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒乾拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾乾，合拌進鍋，待熱透後，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來吃那殘餘狗肉，那就更過癮了，最後放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。

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瓊州椰子盅

簡介

海南特產名菜，用鮮椰子為盅，配多種輔料，精燉乳鴿而成，曾於1988年第二屆全國烹飪技術比賽中獲金牌獎。

做法

食材：椰子3只，乳鴿2只（每只重400克、，火腿15克，椰汁300克，冬菇25克，精鹽少許，加飯酒10克，姜3片，瘦豬肉100克，味精10克。

製作過程：

“將椰子剝農去殼，出整只椰肉，創去黑皮，用小尖刀在尖頂部位割鋸牙狀，開成椰盅乃羔。 將乳鴿去毛除淨內臟，同瘦肉一起放在沸水中煮10分鐘後取出洗淨汐後將火腿、冬菇用開水洗漂，同乳鴿、瘦肉一起放人鍋里，用中火飩熟取出。將燉好的物料倒人椰子盅里，再飩15分鐘。