【豇豆角的醃制方法】醃制的豇豆角能生吃嗎_吃豇豆角的注意事項

豇豆角是夏天盛產的蔬菜。嫩豆角肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡，在很多小吃店或者餐廳都常常能夠見到豇豆角的影子，其中尤其是醃制的豇豆角和涼拌豇豆角，它能配很多種菜，也可以用來做調料哦，為菜增色不少喲，其實豇豆角的做法也有很多，比如長豇豆粥、乾煸豆角、麻汁豆角等等，想知道怎樣做嗎，想知道豇豆角的醃制方法嗎，想瞭解豇豆角有什麼營養價值和需要注意的地方嗎，關注愛料理百科專區，一切都會告訴你喲。                                                                                                              

豇豆角的醃制方法

很多人很喜歡吃醃制的東西，在餐飲店也有許多添加醃制豇豆角的菜，是不是還吃不夠呢，那麼接下來就來教教你們醃制豇豆角的方法吧。

1、選用新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。

2、選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，也可以找一個大一點的玻璃缸。切記：容器一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。

3、豇豆角清洗乾淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。

4、將整理好的豇豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右，然後倒上洗米剩下的水，直至將豇豆角完全淹沒為止。

5、將裝好了豇豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。記得容器一定要密封好哦，否則漏氣的罈子做出來的豇豆角會容易發臭。如果你想吃到酸豇豆角，可以將裝有豇豆角的容器放到有太陽的地方放半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上，大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豇豆角哦，用其他的怕對胃不好哦。

醃制的豇豆角能生吃嗎

一般來說醃制的東西都可以直接吃，比如醃制黃瓜、醃制胡蘿蔔等，那麼醃制的豇豆角也可以直接吃嗎，這對於喜歡吃醃制豇豆角的人來說，是個很重要的問題，所以接下來我們就來探討醃制豇豆角可以直接吃嗎，可以怎樣吃呢。

很多人都會醃制豇豆角，尤其是老一代，他們可能會直接吃生的豇豆角，但隨著科技的發展，這種做法也遭到了反對，據瞭解，生的豇豆角含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症，造成中毒哦。因此即使是醃制的豇豆角也要炒熟之後才能吃哦，因為這些毒素在100攝氏度左右、大概煮30分鐘就會被破壞，所以一定要熟透，以免中毒事件的發生。

醃制豇豆角雖然不能生吃，但其實它炒熟更好吃的哦，酸豆角炒雞胗就是一道很好的選擇哦。

酸豆角炒雞胗

做法：

1、將雞胗切片，然後把酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；

2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃制10分鐘左右；

3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；

4、加入醃制好的雞胗，炒至變色後，加入酸豆角；

5、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；

6、加入青紅椒，加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。

豇豆角怎麼做好吃

瞭解了豇豆角的醃制方法之後，我們再來瞭解一下豇豆角要怎樣做才好吃吧，接下來就來介紹幾個特色的豇豆角做法吧。

1、乾煸豇豆，先將豆角洗淨，去頭尾，把筋撕掉，切成約4釐米長的段，然後瀝乾水分。在鍋中放少量油，用中火炒豆角，炒至豆角外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。再把乾辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下，把豆角撈出後，把鍋中多餘的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入乾辣椒、蒜、姜絲爆香一下，倒入撈出的豆角，加少許醬油，放糖、鹽、雞精，翻炒均勻即可。

2、香辣豇豆（豆角）粒，第一步先將豆角掐去兩頭，洗乾淨。 炒鍋放水燒開，把豆角放進去焯水3分鐘左右。 焯好的豆角攤開涼乾，注意不要太乾，跟做乾豆角不一樣。涼乾的豆角切成小粒，炒鍋放適量色拉油，蒜茸煸香，倒入豆角粒翻炒，放入適量鹽，老乾媽辣醬少許，不怕辣可多放點。炒幾下裝盤即成。

3、手撕豇豆，肉餡加少許老抽，生抽，料酒醃制20分鐘待用。豆角洗淨從中間切一刀，下熱水里焯熟，撈出後立刻浸泡涼水，控乾水份後，用手把豆角從中間撕成兩半。鍋里熱油，下蔥姜爆香，入醃制好的肉餡，立刻划散，不停的翻炒均勻盛出備用，用鍋內剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分鐘，再放入炒好的肉餡，再調入鹽，雞精出鍋即可。

4、川香豇豆，豇豆洗淨，切長段備用。炒鍋加入植物油，燒至八成熱，下入豇豆端油炸，當豇豆段開始變的油綠的時候即可停止油炸，將豇豆段撈出瀝油備用。鍋內留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和乾辣椒煸香，將炸好的豇豆段倒入鍋內翻炒，加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味後，加入白芝麻，最後加入雞精調好味即可關火，裝盤上桌食用。

豇豆角的營養價值

豇豆角也就是長豆角，它有健脾、和胃、補腎的作用，李時珍曾這樣描述它：“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”，那麼豇豆角除了有這些作用，還有什麼營養價值呢，一起來看看吧。

1、豇豆角性平、味甘咸，歸脾、胃經。它具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效。

2、豇豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品，如果你是糖尿病患者，可以多吃豇豆角哦。

3、豇豆角含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素b1、b2，煙酸等營養成分。其所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化增進食慾。

4、豇豆角主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。因此婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用，不適宜腹脹者。

5、豇豆角還可以使人頭腦寧靜；調理消化系統，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等。

吃豇豆角的注意事項

雖然豇豆角的做法有很多，它也很具有營養，但並不是就可以無所顧忌哦，有很多地方也是需要注意的喲，就讓我們一起來看看有什麼要注意的地方吧。

在煮豇豆角的時候注意一定要熟透，以防止中毒。因為豇豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。一般在1個小時之內就有反應這兩種中毒物質不耐熱，這些毒素一般要在100攝氏度開水里煮30分鐘才能破壞，所以一定要充分煮熟。

預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。注意好這些地方會吃起來更安心哦。