常德小吃大全_常德特色小吃美食介紹

常德，古稱“武陵”，別名“柳城”，是湖南省省轄市，湖南省省域副中心城市，環洞庭湖生態經濟圈核心城市之一，也是長株潭3+5城市群之一。位於湖南北部，江南洞庭湖西側，武陵山下，史稱“川黔咽喉，雲貴門戶”，是一座擁有二千年歷史的文化名城，是國家公路運輸樞紐城市、湘西北鐵路樞紐城市。

特色小吃：北堤麻辣肉、常德醬板鴨、常德火鍋、常德臘肉、常德藥膳扒雞、常德魚翅席、風味清蒸菜、家常米豆腐、津市包子、津市傳統牛肉粉、津市燉粉、九三鴨霸王、麻辣藕、麻蓉酥糖、米粉火鍋、平鍋脆肚、清水肉鴨、石門土家臘肉、鐵板海皇豆腐、香酥魚、珍珠燒賣、酢粑肉。

常德醬板鴨

簡介

漢族美食，“常德醬板鴨”均選用洞庭湖區蛋鴨為材料、配以30余種中成藥、10余種香料、經過15道工序而成，有著麻辣香脆的特點，回味悠長。具有健脾、開胃、減肥之獨到功效。 目前，常德醬板鴨暢銷北京、天津、深圳、珠海、海口、貴陽等全國各地。常德醬板鴨一九九九年被評為湖南省首屆農博會優質產品獎、二OOO年十月榮獲首屆中國西部糧酒副食展銷會金獎、常德市首屆食品工業博覽會金獎、湖南省第二屆名優特新農副產品博覽會銀獎等各項榮譽。

食材特點：“常德醬板鴨”選用洞庭湖區蛋鴨為材料、經三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是近期風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳餚、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，其中以辣稱奇，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。

歷史文化

楚昭王時，楚國郢都宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝高超，經他烹制的菜餚，精美無比，深得楚王和內臣外賓的喜愛。石糾家住宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母獨自生活。一天，石母在洗衣時不慎滑入蠻河，多虧幾個放鴨人將她救起；石母上岸後就病了，又多虧鄉親們細心照料，才得好轉；鄉親們又捎信到宮中，將事情告訴了石糾。石糾是個孝子，他聞訊後急忙告假，連夜趕回家裡看望母親。對救他母親的放鴨人和照料母親的鄉親，他都一一上門酬謝。為怕母親再發生意外，石糾從此再不敢離家。石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉親們做點什麼。他見鄉親養了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋（松花蛋的前身），誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡迎，還能賣得好價錢。自石糾回鄉後，楚宮中的烹飪質量不如以前，楚王食慾下降。於是宮中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報答鄉親，請求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己製作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗後大加贊賞，對石糾孝敬老母、報答鄉親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產，供應楚宮。石糾領著鄉親們，靠著生產貢品致了富。這貢品醬板鴨、醬鴨蛋的美食和獨特製作工藝，也傳到了今天。

做法

選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。

醃制：1、殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴乾水份。2、擦鹽。將精鹽於鍋中炒乾，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的乾鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其餘的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。3、復醃。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麵醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長。4、鴨子出缸後吊起滴乾鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。5、用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

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石門土家臘肉

簡介

石門土家臘肉是土家人民為延長豬肉保質期而獨創的一種具有特殊風味的地方名產，是土家人的一種特色肉類食品，不僅便於保存，而且肉色好看，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

特點：

脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營養豐富。

食用方法：

食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗乾淨備用。輔以大蒜、辣椒，蒸、煮、炒均可，入口時有一絲淡淡的煙薰味，奇香無比，切成薄片，顏色細膩分明，深淺紅色相間，食之回味無窮。其特點是：土家特色，山鄉風味，脂香濃郁、滋味鮮美、營養豐富。

貯藏方法：

在庫房中堆垛貯藏或放在木架上貯存，除低溫度外，溫度不超過20攝氏度，一般庫房要避開陽光、通風、防潮。

做法

製作方法：

（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；

（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；

（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝乾水分掛到熏房中；

（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙薰烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。

熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。

臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

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和渣

簡介

土家人的飲食真是花樣百出，將水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，然後摻入切細的青菜葉，然後用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養價值極高且味鮮美，為當地人常用的一道菜。

特產特色：

黃豆全身是寶，即便是製作豆腐過後的和渣（過濾後的黃豆渣），其豐富的營養，也被喜愛美食的人們當作一道美味菜餚。在臨澧，和渣是一道最為普遍而又吃法較多的綠色食品。最常見的有殘菜和渣。一般是有人家辦了紅白喜事後，為表示感謝鄰里之間互幫互助，會主動地送上鍋裡面有肉湯殘萊的大雜膾和渣，放在柴火爐上一煮，其香誘人，其味爽人。還有和渣豆食，每逢過春節，每家每戶作了豆腐後，便用一些和渣煮熟發醇、熏乾成很香很香臘製品，食用時搗碎放水加料，成為最好的下飯菜，增強食慾。和渣是一道素食，有健美減肥的功能，如今，隨著人們生活水平的日益提高，和渣越來越受到人們的喜愛。

營養成份：

黃豆富含蛋白質，青菜富含維生素，做出來的和渣清淡中帶有乳香，色味皆具，營養豐富。

食用方法：

土家人所食苞谷質粗糙，但和著湯水的和渣，容易下喉入肚。在酷暑，喝下一碗和渣，既解渴又消暑。磨出來的和渣放置幾天就變成“酸和渣”了。這又是另一番滋味，入口就酸的人癢酥酥的舒服。在寒冬，將酸和渣放入辣椒、豬油、鹽、大蒜等調料，架在柴爐上邊熬邊吃，比起吃麻辣豆腐、臭豆腐來，那又是一番風味。

做法

和渣製作簡單，土家人稱“推和渣”。他們先將黃豆泡脹，然後磨成豆漿，再兌水放進鍋里，放入切細的韭菜、青菜或蘿蔔菜葉等菜絲一同煮沸，就製作成了乳白色帶綠的“和渣”。打豆腐要濾豆渣，而和渣不用濾渣是和渣而煮。土家人也就稱“和渣”為“懶和渣”。

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麻辣藕

簡介

臨澧有淵遠厚重的飲食文化。對於蓮藕，除了生吃、燒湯、爆炒以外，還開發出了色味俱佳的“涼拌麻辣藕”，成為家喻戶曉的一道開胃增食的時尚菜。

特點：

涼拌麻辣藕片是一款小吃，菜品口味：中辣，用藕片等做成的，藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。

營養分析：

如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散髮出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

做法

食材明細：

蓮藕 半根 老乾媽醬 適量 白芝麻 適量 青蒜苗 適量

芝麻油 適量 芥末油 適量 食鹽 適量 醋 適量

做法：

1.將藕切成片洗乾淨。

2.開水鍋煮3分鐘。

3.撈出過涼水一邊。

4.將青蒜苗洗乾淨切成小段。

5.倒上老乾媽醬、芝麻香油、食鹽、芥末油、醋、撒上白芝麻攪拌勻。

6.倒在盛好的藕片上拌勻即可。

7.撒上蔥花裝飾

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羊肉大面

簡介

羊肉大面是臨澧縣地地道道的麵食風味小吃。

特點：

紅、白、綠相間，不僅色、香、味俱全，誘人食慾，而且有滋陰補腎之功效。

產地介紹：

臨澧縣屬丘陵地帶，山青水秀，當地的農民都擅長養山羊，特別是太浮、文家一帶的山羊，膘肥體壯。

歷史文化

民國30年初，本地一名叫周梅村的人在縣城老河街以北（當時稱之謂下河街）辦起了家“梅村羊肉大面館”。當時的食客們吃後都說：“同仁的酸辣粉（貴州省境內），臨澧的羊肉面，真可謂之地道也”。一時聲名鵲起。

做法

羊肉大面的麵條講究手工製作，要求高，麵粉新鮮，即擀即切，使其麵條鬆軟，筋絲好。澆頭羊肉先要將肉冼淨，切成大塊，放入鍋中，配以八角、肉桂、陳皮、乾草等佐料，煮至七成熟撈出，切成均勻的小片，再回鍋，放入辣椒油、醬油、鹽、味精炸炒，再加上原汁高湯，盛在瓦罐上燉上20分鐘，即可。營養豐富的羊肉大面，集香鮮麻辣為一體，令人品嘗後，回味無窮。

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津市米粉

簡介

津市米粉是一道漢族特色小吃，產地湖南省津市市。為中國三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉為國家地理標誌保護產品。

特色：

津市米粉是中國三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店。津市米粉歷史悠久，早在清道光年間， 在津市就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。長期以來，沅水、澧水流域的民眾不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來津市的客人，也以能品嘗到津市的正宗米粉為一大樂事。

津市米粉之所以倍受全國各地人們青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍鬚，象徵吉祥。逢年過節，吃食米粉，以示往後歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子好似米粉一樣，細水長流。二者米粉食用方便，經濟實惠，屬於大眾食品。

分類：

真正的津市米粉，碼料種類特別多。僅僅是牛肉粉，就分為清燉、紅燒、麻辣三種。此外，你還可以品嘗到酸辣、肉絲、排骨、雞肉、三鮮、肥腸、豬蹄、墨魚，甚至水魚等各種口味的米粉。

經典老店：

最能代表津市米粉特色的，當屬坐落在市中心風景優美的三湖公園旁的劉聾子牛肉粉館。

津市劉聾子牛肉粉館創辦於40年代初期，因其創辦人是一個劉姓的聾子，粉館因而得名。開辦之初，就因其風味獨特而風靡津澧，現在更以其獨有的風格遠招天下來客。

如今的津市人吃米粉已改換了口味——以清淡粉湯、碼料為主，若喜辣則自取辣質佐料。這與外地人津市米粉辣味印象相反。

做法

津市米粉食用，只要用開水燙熱，加上佐料，油碼（油碼指放在米粉上面的預先做熟了的菜，一般是有肉，和北方麵條中的鹵料，臊子類似）即可食用。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒排骨、紅燒雞丁、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、等10多種。回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、雞絲、雞條、鹵蛋、鹵汁、三鮮等10多種。米粉燙好裝碗後，調以各種佐料，風味獨特。

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香酥魚

簡介

香酥魚，一是香，二是酥，吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是聖旨骨酥魚。聖旨骨酥魚是香酥魚祖、技術源頭。烹制好的香酥魚，具有魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，該產品具有衛生方便等特點，是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。

香酥魚的製作，非常講究器具（磁州窯砂鍋）、料窨工藝、秘制料，三者合一，目前市場上的香酥魚，由於做法有誤，大家吃魚的的時候感覺不好吃，是因為製作時不規範、不正宗。

特點：

骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

做法

製作原料：

主料：鮮鯉魚6條

輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯3000克

製作：

鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。

美食貼士：

1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。

2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。

3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。

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津市傳統牛肉粉

簡介

”津市牛肉粉“國家地理標誌保護產品。是湖南省津市最有名的漢族特色小吃，作為地方特產，也能成為人們常食用的食品，可見其美味。津市牛肉粉遍布長沙、武漢、南昌、西安、深圳等地全國已超過5000家店。津市牛肉粉是大部分津市人的早餐首選，每天早上起來之後去粉館吃一碗粉後，就開始了忙碌的一天。 津市是常德代管的縣級市，津市牛肉粉是常德米粉的有機組成部分，在常德米粉中佔有獨特的地位。

特點：

津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，吃起來潤滑可口、風味獨具，到津市後不可不嘗。

發源地：

津市牛肉粉範圍極廣，在全國各地幾乎都有店鋪賣，不過還是發源地湖南津市牛肉粉最夠味兒。津市牛肉粉味道鮮美，香滑不油，與長沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風味小吃。

做法

配方簡介：

牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準）

山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉適量。其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。

注：以上配方不要隨意改動。

製作方法：

1、牛肉的醃制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃制30分鐘即可。

2、牛肉斷生撮水將醃制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。

3、牛肉的加工：

①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散髮出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。

②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。

③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。

④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬乾後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

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楊板千張

簡介

千張，由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，類似的在蘇北被叫做百葉，我國北方某些地方稱為豆腐皮。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。豆類製品營養豐富，花樣眾多、可葷可素，深受人們的喜愛。

特點：

白如玉、薄如絹，清純細嫩，鮮美可口，具有獨特的風味。

營養價值：

1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質酥鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食用效果：

防骨質酥鬆 防血管硬化 防心血管疾病 護心

適用人群：

一般人皆可食用

適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產後乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；適宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人。

歷史文化

相傳明朝開國皇帝朱元璋就用豆腐加蔥花欽點了一道名菜“一清二白”來反腐倡廉。千張(豆腐皮)就是豆類製品的一種，在湘北，享有盛名的要數臨澧楊板橋的千張。作千張講求的是豆好水優，楊板橋有一小溪常年不歇，源自古老的泉井，清清溪水，甘甜滋潤。當地人所制豆腐、千張等製品，就是選用此溪之水，由此而作出來的千張白如玉、薄如絹，清純細嫩，鮮美可口，具有獨特的風味。在清朝時，曾作為貢品獻給朝廷做為御善之用。“千張”不僅可以供人們食用，而且還是一件巧奪天工達到藝術品。如佐以火鍋，似海龍狂舞，呼之欲出；如冷盤拼花，又似盤龍鎖珠，靜如處子。因此，自古至今，千張已成為人們生活中不可少的美食佳品。

做法

辣豉千張

菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質酥鬆食譜

工藝：醬爆

製作材料：

主料：油皮250克

輔料：豆豉4克

調料：豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜（灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克

特色：鮮香爽口。

做法：

1.千張洗淨，切成5釐米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠乾水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。

2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快乾的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁乾亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。

辣豉千張的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。

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蒿子粑粑

簡介

又稱蒿子粑、蒿子饃。是安徽江淮，江南地區（六安、桐城、安慶、含山、宣城、南陵，等地）流傳的一種漢族特色小吃，主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。其口感香脆，味鮮色美。隨著社會經濟發展以及人口流動，很多舒城人和霍山人定居合肥，安徽省省會合肥也受此影響，蒿子粑粑在合肥也有所傳承。在大別山腹地的霍山、舒城、霍邱、金寨地區，傳說每年農歷三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。2014年5月30日安徽特色美食蒿子粑粑出現在央視紀錄片《舌尖上的中國2》第七集《三餐》中，這種由蒿子、臘肉、米粉做成的特色美味得到了廣泛關注。

做法

主料：糯米粉 輔料：臘肉、蔥 調料：食鹽

製作方法：1、糯米淘洗後晾乾。2、將糯米磨成米粉。3、把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡。4、篙子洗乾淨後剁碎煮熟。5、將篙子和米粉揉在一起，要點力氣的。6、做好後準備上蒸籠的粑粑。7、蒸熟了的粑粑。