肇慶小吃大全_肇慶特色小吃美食介紹

肇慶，廣東省下轄地級市，位於廣東省中西部，珠江三角洲西端。肇慶是國家歷史文化名城，文化底蘊深厚，嶺南氣息濃郁，乃嶺南文化、廣府文化的發源地和興盛地之一。同時，肇慶也是中國優秀旅遊城市，國家園林城市，國家衛生城市，國家環境保護模範城市。

肇慶的的餐飲主要以粵菜為主，兼有糅合南北風味，中西風格，集菜餚、點心，小食於一身的地方風味。主要的地方特色有：西江河鮮、廣寧筍宴、高要市大灣鎮麥溪鯉（鯇）、文慶鯉、鼎湖上素、肇慶裹蒸、 封開杏花雞、四會仙螺、四會茶油雞、德慶竹篙粉等。

豬油渣花肉燜蓮藕

簡介

豬油渣花肉燜蓮藕是廣東肇慶的一道特色風味美食，是當地的名優特產。

產品特性：

豬油渣花肉燜蓮藕是肇慶端州區一道地道的農家菜，做法簡單，蓮藕與豬油渣、花肉同入菜，一肥一瘦的組合從來都很精彩。吃起來美味可口，別有一番鄉村風味。肇慶地區的蓮藕聞名國內外，星湖及其周邊的池塘和低窪地，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛，給蓮的生長創造了良好的條件。因而肇慶生產的蓮藕粗壯、肥厚、渾圓，外皮呈黃褐色，肉白色，微甜而質脆。生吃，松脆爽口，味美香甜；煲熟，細嫩香滑，松化柔潤。

營養價值：

蓮藕是素食者的理想食品。它含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節的保健食品。

做法

主料：

豬肉500g；蓮藕500g；豬油渣適量；

輔料：

油適量；鹽適量；糖適量；八角適量；蒜頭適量；蔥白適量；腐乳1塊 ；

步驟：

1.燒紅鍋，下油，油熱後下蒜頭，下豬肉翻炒下，下藕，下八角和豬油渣；

2.下水，下糖，下腐乳，下蔥白，蓋上鍋蓋煮三十分鐘左右就放鹽；

3.再煮10分鐘就行了。

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秘制柚皮

簡介

秘制柚皮，是廣東肇慶高要人飯桌上的一道家常菜，惹味而不苦澀，咸中保留一點果酸。

品質特色：

秘制柚皮，雖用料平常，但通過特殊的制法，清走柚皮苦味，做好後爽而帶甘，惹味而不苦澀，咸中保留一點果酸，入口爽脆，嚼落多汁。這道農家菜引來不少回頭客，連澳門特首何厚鏵也專程前來品嘗。用柚皮做菜，是高要人飯桌上的一道家常菜，而經生態園的廚師“秘制”之後，農家菜便帶出了不凡的味道。

藥用價值：

1、柚皮入藥叫做化橘紅，性溫，味苦、辛。柚皮中含有揮發油，主要為檸檬酸和芳香醇，能散寒理氣、燥濕化痰、消食寬中，適用於風寒感冒咳嗽、喉癢痰多等。

2、食療老年咳嗽 柚皮1個，削去內層白瓤，切碎，放於有蓋碗中，加適量蜂蜜，蒸至爛熟，每日早、晚各2匙，衝少許黃酒內服。

3、食療滯食胃痛 老柚皮10克，細茶葉6克，生姜2片。3味加水煎服，每日1劑。

如何挑選柚子：

聞，即聞香氣，熟透了的柚子，味道芳香濃郁；叩，即按壓叩打果實外皮，看它是否下陷。下陷沒彈性的柚子質量較差。此外，挑柚子最好選上尖下寬的標準型，且好的柚子下寬處會有一處金色圈，表皮必須薄而光潤，色澤呈淡綠或淡黃，看起來柔軟、多汁的樣子更好。

做法

選用的柚皮以黃色色澤均勻、皮厚為上品，不用削皮，放到沸水中煮2、3分鐘後瀝水，既可以把柚皮的苦味清走，又不至於將柚皮滾軟，爽脆的柚皮切片後再放入混有面豉醬、柱侯醬等有28種之多的配料進行調味，最後蒸3至4分鐘即可，柚皮的味道清香，口感軟韌而表皮爽脆。目前，柚皮的菜式除了清蒸柚皮外，還有肉碎蒸柚皮、柚皮扣等等。據說，柚皮有健胃、消食、化痰止咳、定喘等功效，是名符其實的生態健康食品。

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清蒸麥溪鯉

簡介

清蒸麥溪鯉，廣東肇慶神奇美味的美食，麥溪鯉烹調獨特，吃起來甘香而無腥味之感。

菜品特色：

清蒸的麥溪鯉肉質滑嫩，清鮮無腥味。

品質特徵：

肇慶特產麥溪鯉因味道鮮美而擁有“魚中之王”的美譽。麥溪鯉主產於高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，明朝洪武年間（1368－1398年）已負盛名。麥溪鯉頭細嘴小而翹，肩高膊隆，腹圓身肥，渾身柔 軟而有光澤，魚身兩側有3條光閃閃的金線由鰓部一直延伸到尾部。更奇者，麥溪鯉無特殊種苗，普通鯉魚種放到麥溪、麥塘，養足歲月就可以轉變成麥溪鯉；如把 麥溪鯉放到別的魚塘，經一年半載，它們便會轉變成普通鯉魚。

究其原因，麥溪魚與普通的魚相比，生長環境不一樣。麥溪魚生長的魚塘，本是耕地，早稻收割完後，留下稻禾禾頭，把甘甜山泉水引入塘中養魚，魚兒從小又是吃著塘邊掉下來的野生小馬蹄（與常見的馬蹄不同，只有手指尾般大小）、穀物、芡實、等純天然植物禾頭長大，故魚肉無泥腥味，且不會像其他魚的肉那樣越煮越老，味道鮮美。

產地環境：

麥溪鯉，因產於廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪塘）而得名。麥溪塘的生態非常獨特：麥溪塘原本是耕地，早稻收割完後，農民留下稻禾禾頭，再把山泉水引入塘中養魚。塘里自然生長著野生小荸薺、麻慈籽、茆草等豐富的天然飼料，因此，麥溪鯉無需人工餵養就能長得膘肥體壯，而且魚肉無泥腥味。雖然這些魚兒三餐無憂，但它們必須用盡全力才能獲取到食物，尤其是由於埋藏麻慈籽生長在泥土里，魚在獲取食物時運動量大，從而提高了肉質。因而麥溪鯉肉質鮮嫩可口。

食料天然外，魚塘的泥土含有多種礦物質、塘底有溫泉泉眼、塘內深處有原始森林沈木堆積等，都為麥溪魚的生長提供了優厚、無污染的天然環境，而這種不可複製的地理特性讓麥溪塘不能輕易擴建塘面積，造就了麥溪魚的珍貴之處。2012年3月，麥溪塘獲得了由廣東省海洋與漁業局頒發的“無公害農產品產地”稱號。

做法

製作工藝：

麥溪鯉烹調也非常獨特，清蒸最佳，只放入少許食鹽、生油和陳皮絲，不放姜蔥和醬油，以保持原汁原味。

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南岸雞煲蟹

簡介

南岸雞煲蟹，廣東肇慶高要特產，湯味醇厚香濃，妙不可言，回味無窮，無愧“水產三珍”之譽。

品質特色：

高要臨近西江，河鮮豐富。將西江的毛蟹與鄉下的走地雞、豬月爭肉、紅棗、玉竹、枸杞、黨參等共冶一爐，其中的鮮香味美，嘗過了就能體會得到，食過會返尋味。南岸“雞煲蟹”，真正是西江的美食。將蟹與雞放在一起煮已經是特色，2至3小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯味醇厚香濃，妙不可言，回味無窮。

營養價值：

1、毛蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克毛蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。毛蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

2、枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。

3、黨參含多糖類、酚類、甾醇、揮發油、維生素B1、B2，多種人體必須的氨基酸、黃芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物鹼、微量元素等。

食用功效：

1、螃蟹不但為食中佳餚，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

2、枸杞味甘、性平;歸肝、腎、肺經;質潤氣和，可升可降;具有補腎益精，養肝明目，潤肺生津等功效。枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。

3、黨參對神經系統有興奮作用，能增強機體抵抗力;能使家兔紅細胞及血紅蛋白增加;能擴張周圍血管而降低血壓。黨參的主要功效是補中益氣。功能補脾益肺，適用於各種氣虛不足者。四肢無力，食慾不振，大便稀溏，也宜使用黨參。

做法

“雞煲蟹”創自江口漁民，後榮興酒家的李志榮對烹調技術進行多次改進，將西江的毛蟹與鄉下的走地雞、鹿茸、紅棗、玉竹、枸杞、黨參等共冶一爐。選取殼硬、發青、蟹肢完整、有活力的蟹，以一斤4 ～ 6 只為理想。先用姜蔥爆香土雞肉，蟹過油文火炒至金黃，加酒、姜、陳皮去腥，然後將蟹與雞肉放進大沙鍋內，加上配料，先用大火煲，然後用文火煲，經2 ～ 3 小時的文火煲後，雞肉與蟹肉互相融合，湯味醇厚香濃，雞肉滑嫩爽口，蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。“雞煲蟹”美妙之處還在於它的一菜兩吃，兩鮮並一鮮：剛端上桌時嘗上一口熱騰騰的湯，品到的是雞的鮮味；到最後再來一碗湯，嘗到的則是蟹的鮮味了。

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歙味筍絲

簡介

肇慶歙味筍絲是廣東肇慶的一道漢族傳統名菜，是當地的名優特產，屬於粵菜系。

特點：

筍白微黃脆嫩，湯鮮醇，顏色分明。

產品特性：

肇慶歙味筍絲以當地特產的優質冬筍為原料，加入特製高湯，在加上各種輔料製作而成。歙味筍絲筍白微黃脆嫩，湯鮮醇，顏色分明，食之令人流連忘返，深受消費者喜愛。

營養價值：

竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，是優良的保健蔬菜。中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。

做法

材料：

淨冬筍600克，蝦仁75克，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵，精鹽5克，高湯750克，蛋清少許，玉米粉少許，冰糖4克；

步驟：

1.冬筍片薄片切成細絲，開水煮2次，用冷水漂洗後再用高湯300克煮10分鐘，蝦仁上漿，菜心修好洗淨，火腿切成細絲。

2.熱鍋涼油將蝦仁滑熟，倒人漏勺。

3.鍋回火放入湯、鹽、糖、筍絲煮5分鐘，再將蝦仁、菜心，火腿絲下鍋煮沸，出鍋裝人深口高腳盤中，蝦仁、菜心圍人四周，火腿絲放入頂部即可。

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鼎湖山泥煨雞

簡介

鼎湖山泥煨雞是肇慶的一道特色菜餚。

特色：

走地雞外包著荷葉，荷葉外裹著經處理的深山礦物泥，泥外再包荷葉，如此一層又一層的嚴密包裹下才拿去煨約1小時15分鐘，拆開荷葉，敲掉礦物泥，才見嫩黃油亮的雞只。大費周章後出爐的走地雞，吃起來口感自然不同凡響了。

特別的是，不僅有雞雜相伴，雞只還淋上了用當地土生土長的花生，以傳統壓榨方法加工而成的鮮榨花生油，令雞肉有濃郁的花生香味，油潤而不寡口。

做法

主料：

雞肉半只

輔料：

冬筍100克，香菇80克，西紅柿(乾)8個。

調料：

醬油，冰糖，味精，蔥，姜，八角，黃酒300克，高湯適量

製作步驟：

1.將雞切成方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水

2.蔥切段；香菇洗淨切片；番茄洗淨

3.冬筍切厚片，姜切片

4.將小壇洗淨，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、高湯

5.壇口用荷葉封緊，蓋上蓋，再用麻線縛牢

6.將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出

7.食時倒進大瓷盆中即成

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蓮藕排骨湯

簡介

蓮藕排骨湯，是一個很普遍的湯，但廣東肇慶的蓮藕排骨湯有自己的特色，少了一種澀的感覺喝起來粘滑，甜甜的。

特點：

湯汁鮮美，藕香軟糯。

品質特色：

因肇慶生產的蓮藕粗壯、肥厚、渾圓，外皮呈黃褐色，肉白色，微甜而質脆。生吃，松脆爽口，味美香甜；煲熟，細嫩香滑，松化柔潤。蓮藕排骨湯,是一個很普遍的湯，幾乎在哪裡都可以吃得到，但肇慶的蓮藕排骨湯比起其它地方就有點不一樣了，少了一種澀的感覺喝起來粘滑，甜甜的，是美味又有營養的湯！

營養價值：

蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。

食療作用：

中醫認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節的保健食品。

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散髮出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。 平時食用藕時，人們往往除去藕節不用。其實藕節是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。

5、蓮藕能夠健脾益胃，產婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。

做法

一、製作食材

材料：

排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，

調料：

料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

二、製作流程

1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節；

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨；

3.生薑洗淨切成兩半；

4.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用；

5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘；

6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

注意：

燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

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石螺煲雞

簡介

石螺煲雞，廣東肇慶懷集的美食，食螺與雞同煲，螺味中雜一些雞味，鮮味中帶著香氣，實乃一鍋好味。

品質特色：

石螺煲雞，雞是橋頭土雞，石螺是橋頭一帶河道所產石螺。老湯是秘制的，據老闆說經過24小時的煨制，呈淡淡的乳白色，青色螺，黃色雞，加上拍扁的生薑，浸在老湯中其色已足夠吸引。舀一勺湯入口，鮮香中略帶辛辣。而雞肉明顯與飼料雞味道不同，筋道，香味甚正。食螺與雞同煲，螺味中雜一些雞味，鮮味中帶著香氣。

營養價值及功效：

每100克石螺含鈣量約是蝦皮的三倍，牛奶的50倍。是高蛋白，低脂肪，高鈣質的天然食品。富含礦物質，維生素，蛋白質。每100克石螺含維生素A130個國際單位，有助於多種眼疾，如眼球乾燥或是結膜炎等，所以有明目的作用。

而雞肉溫中，益氣，補精、添髓。治虛勞羸瘦，中虛胃呆食少，洩瀉，卞痢，消渴，水腫，小便頻數，崩漏，帶下，產後乳少，病後虛弱，營養不良，貧血，陰虛氣短，盜汗。用這兩樣食材，做出鮮美又養生滋陰補腎的冬季養生明目菜。而且雞肉和石螺的鮮，相互滲透，味道鮮極啦！

做法

材料：

新鮮石螺650克，土三黃雞肉600克，紫蘇適量，薄荷適量，姜絲適量，鹽適量，蒜瓣適量，生抽適量，油適量。

做法：

1、石螺活一天以上，勤換水，搓洗乾淨。

2、生薑切絲，薄荷和紫蘇切碎備用。

3、石螺剪去螺尾，放姜絲，蒜瓣，鹽，生抽，油，米酒拌勻稍醃制入味。

4、鍋燒熱油，放雞肉入鍋煸香。

5、加姜絲，抽油爆香雞肉即可關火裝起備用。

6、鍋燒熱油，放醃制過的石螺入鍋大火快炒。

7、石螺爆香後，放入紫蘇和薄荷。

8、石螺翻炒出香草味後，和入已經炒香的雞肉一起翻炒。

9、加適量的水大火燒開。

10、轉入砂鍋，燜煮15至25分鐘即可。

美食貼士：

可以用淘米水或是在水里滴油或放鐵器，讓螺吐得更淨更快。石螺性寒，不可多食。與香瓜，木耳，牛肉相克，同食會引起消化不良。

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燕窩燉雪梨

簡介

燕窩燉雪梨是廣東肇慶的傳統的漢族名點，屬於粵菜系，是當地的名優特產。

產品特性：

燕窩燉雪梨採用優質雪梨與燕窩燉制而成，食之有雪梨和冰糖的清甜，也有燕窩的爽滑柔嫩，是滋陰潤燥，益氣補中的靚湯。

產品功效：

燕窩燉雪梨為滋陰潤燥之甜湯。湯中燕窩性味甘平，有滋肺胃、益氣陰、生津液、除虛熱的作用，《本草從新》說它能“滋養肺陰、化痰止咳，補而能清，為調理虛損勞瘵之聖藥”，《本草求真》認為其有“入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯”的作用。雪梨清潤生津，冰糖益氣和胃潤肺。合而為湯，補而不燥，潤而不膩，是調理虛勞羸弱之佳品。

注意事項：

感冒發熱及脾胃濕盛者不宜用本湯。

做法

材料：

燕窩120克，雪梨3個，冰糖適量；

步驟：

（1）燕窩用清水泡浸，洗淨，撿去羽毛、雜質。

（2）雪梨去皮、取梨肉並切小塊。

（3）把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋文火隔開水燉3小時，調味供用。

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粟米雞

簡介

粟米雞，是廣東肇慶特色美食，其鮮美無與倫比。

品質特色：

懷集粟米雞散放於無污染環境優美的山地中，當地農家以粟米（玉米）為主要飼料飼養長大，飼養週期長，骨香、肉滑、皮嫩，風味獨特、口感一流。粟米雞肉色金黃，有些少粟米味，鮮嫩爽口。

營養價值：

1、每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。

2、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

3、雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

食療價值：

性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓。

1.增強體力。雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

2.提高人的免疫力。現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。 雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。

3.補腎精。可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。

4.增強消化能力。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

做法

食材：粟米粒一罐 大蝦8只 雞胸肉3兩 青豆1兩 紅椒1枚 雞蛋所需香辛料：大蔥、姜、蒜所需調味料：

鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉 。

製作方法：

1、首先將買回的大蝦去頭尾、剝皮，然後用乾生粉抓一下，目的是去除蝦仁身上的粘液以及污物。

2、然後將蝦仁挑去蝦線後，切成小粒。用鹽、雞粉簡單抓一下，然後再放入少量的生粉，醃制一下，備用。

3、雞胸肉也是如此加工，切成小粒或小條都行。之後將雞粒用鹽、雞粉、雞蛋清、料酒醃制一下。靜待15分鐘後，備用。

4、蔥切成蔥花、姜和蒜切成末，備用。紅椒刨開洗淨，切成如粟米粒般大小的方粒。

5、青豆用用開水焯5分鐘，至8成熟。

6、這裡要說說粟米粒，以我的經驗，我非常建議選購"地門"粟米粒，並非給它做廣告，這個牌子的東西與其他品牌尤其是國產的來說的確是好，顆粒均勻飽滿，香甜得很。喜歡和粟米羹的朋友我也建議買這個品牌的。粟米粒我們也需要將其略焯一下水，備用。

7、此時，將炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，將雞粒和蝦粒分別划油，撈出備用。

8、炒鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜末、紅椒粒煸香，而後放入划油後的雞粒、蝦粒，烹料酒，快速翻炒幾下。

9、最後，放入粟米粒，開大火快速翻炒，用根據自己口味調和成的薄芡汁勾芡，芡汁由鹽、雞粉、生粉、水組合而成。出鍋前，再加入少許用香油和胡椒粉，滴些許明油即可。