荊州小吃大全_荊州特色小吃美食介紹

荊州，古稱“江陵”，是春秋戰國時楚國都城所在地，位於湖北省中南部，長江中游兩岸，江漢平原腹地，是湖北省五大區域性中心城市之一，國務院公佈的首批24座中國歷史文化名城之一，中國優秀旅遊城市，國家園林城市，長江中游重要的港口城市，鄂中南中心城市，中國中南地區重要的工業生產基地和輕紡織基地。

特色小吃：冬瓜鱉裙羹、粉蒸蓮藕、粉蒸青魚、粉蒸肉片、公安湘妃糕、桂花糯米藕、紅棗蓮子玉米羹、洪湖紅燒野鴨、洪湖奇味魚、洪湖熱乾麵、洪湖御膳藕丸、花糕、江陵桔羹湯圓、荊州八寶飯、荊州春捲、九黃餅、南風佛鱔、千張扣肉、三全宴、三絲春捲、散燴八寶飯、沙道觀杜婆雞、生爆鴨片、石首雞茸魚肚、松滋豆花鮮魚、松滋腐竹牛肉、松滋五花扣肉、松滋魚糕、酥炸春捲

粉蒸蓮藕

簡介

粉蒸蓮藕，漢族小吃，選用荷塘老藕為主料，此菜粘糊而不沾齒，油潤而不膩味。粉蒸蓮藕，選用荷塘老藕為主料，其制法為將藕刮洗乾淨、去掉節的老藕分條剖開，然後把藕的剖面朝下，放在苫板上，用刀面拍破，切成一寸長，三分粗的條，盛入鉢內，加姜末、精鹽、味精少許一起拌勻，醃漬片刻。切三兩肥肉丁拌入，再將醃漬好的藕，用生大米拌勻，放入籠屜內，用旺火蒸一刻鐘後取出，盛入盤內，澆鹵芡，淋香油，撒蔥花即成。

做法

材料：“藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，鹽2.5克，醬油15克，醋5克，薑末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

做法：1、蓮藕洗淨，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。2、鹵豬肉切成小丁。3、將藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的碟中，加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤里。4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成汁，淋入藕內。

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散燴八寶飯

簡介

散燴八寶亦稱八寶飯，是清朝末年宮庭廚師肖代製作的專供慈禧太后食用。後來，因肖代流落在江陵的聚珍園餐館製作八寶飯而聞名。

江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟製成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細品嘗，離席數時回味長”的成語。

歷史文化

散燴八寶飯”在江陵有著悠久的歷史，最早可追溯到公元前的周王朝。當時，周武王在八個賢臣謀士的幫助下，一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上，宮廚用八種珍品製成一種美饌入席，寓“週八士火焚殷紂王”之意。這就是傳說中八寶飯的由來。直至清末，一直視為宮廷珍品，但清末才真正由蒸制改為散燴。慈禧太后御膳房的御廚肖岱掌握“散燴八寶飯”的絕技。八國聯軍進犯北京，肖岱流落到江陵，與滿族名廚關煥海兄弟合伙開設被譽為“遼寧無雙味，江陵第一國”的聚珍園。“散燴八寶飯”就此在江陵落戶。

做法

1.將蓮子去皮捅去蓮心，薏仁米淘洗乾淨，紅棗去核，分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎；糯米入水中浸泡洗淨，撈出瀝於蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。　2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米蓋在上面，入籠蒸透成八寶坯。　3.炒鍋置中火上，放入清水、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反復推動，最後用濕澱粉勾薄芡，盛入盤中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周圍即成。

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生爆鴨片

簡介

生爆鴨片是湖北洪湖地區的漢族傳統名肴。當地有句名謠：九雁十八鴨，比不上青頭鴨。青頭鴨又叫對鴨，可算野鴨之王，每對重5斤左右。這裡介紹的生爆鴨片，主料就只取青頭鴨脯肉。

做法

材料：高湯、白糖、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬筍片

製作方法：1、將鴨脯肉去皮去筋，正批切成一寸寬、一寸半長的薄片，加入雞蛋一個，精鹽適量攪拌後，加入乾澱粉上漿。2、炒鍋置旺火上，放入豬油半斤（約耗一兩），燒六成熱，3、倒入拌好的鴨片，待鴨片全部受熱後起鍋瀝油。4、原鍋置中火，放入高湯、白糖、味精、醬油、精鹽、蒜苗段、姜汁、料酒、冬菇片、冬筍片。5、等燒沸後，用濕澱粉勾玻璃芡，然後快速倒入爆的鴨片，送鍋拌勻，裝盤即成。

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江陵散燴八寶

簡介

江陵散燴八寶亦稱八寶飯，是荊州地區漢族傳統名點，色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭。清朝末年宮廷廚師肖代製作的專供慈禧太后食用。後來，因肖代流落在江陵的聚珍園餐館製作八寶飯而聞名。江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟製成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細品嘗，離席數時回味長”的成語。

做法

原料：糯米1500克　糖桂花250克　蓮子750克　蜜桔餅250克　紅棗1250克　白糖1500克　薏仁米500克　濕澱粉25克蜜冬瓜條500克　熟豬油150克　蜜櫻桃250克

製作過程：1.將蓮子去皮捅去蓮心，薏仁米淘洗乾淨，紅棗去核，分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎；糯米入水中浸泡洗淨，撈出瀝於蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米蓋在上面，入籠蒸透成八寶坯。3.炒鍋置中火上，放入清水、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反復推動，最後用濕澱粉勾薄芡，盛入盤中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周圍即成。

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洪湖御膳藕丸

簡介

洪湖御膳藕丸，以藕為主要原料，用油炸而成。說起御膳藕丸的來歷，還有一段故事哩。那是乾隆皇帝三下江南途經洪湖的時候，當時的州官老爺為了敬奉當朝天 子，召集了全州的廚師，要他們拿出絕藝，讓天子吃魚不見魚，吃藕不見藕。廚師們聽了，自然搜腸刮肚，尋思各自的拿手好戲。其 中一個廚師，想起自己在飢荒之年，以藕當飯，吃厭了想出法子，把藕做成藕丸吃的事，於是五味調合，精烹細作，做出了藕丸。乾隆皇帝吃了藕丸後，龍顏欣開，據說回京後，把藕丸定為了御膳。

做法

1、取鮮藕去節，刮皮洗淨，用泥鉢磨成粉末狀。2、將其放入鋪有紗布的筲箕中濾乾水汁，拌之薑末、蔥末、胡椒、食鹽、味精、麥醬、少許糖粉等佐料。3、搓捏成雞蛋黃大上的丸子，並針桂花包在其中，滾上芝麻。4、用油炸成金黃色撈出，它外酥內嫩、清馨微甜，是洪湖人民待客的一道“座樁”菜。

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花糕

簡介

重陽糕亦稱“花糕”，漢族重陽節食品。流行於全國大部分地區。農歷九月初九是重陽節，也叫敬老節，民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕方法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀中吃，人們把重陽糕製成五顏六色，還要在糕面上灑上一些木犀花（故重陽糕又叫桂花糕），這樣製成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。

做法

原料配方：糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、豆油25克、料酒50克

製作步驟：1、先將紅綠果脯切成絲，待用。2、將赤豆、白糖(250克)、豆油製成乾豆沙，備用。3、將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿。4、將其餘的粉拌上白糖(750克)，加水250克後，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔濕布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙均勻的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待汽透出麵粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙製成小旗，插在糕面上即成。

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皮條鱔魚

簡介

皮條鱔是湖北沙市的漢族傳統名菜，屬於鄂菜，己有數百年歷史。鱔魚味美，且有藥用價值。《名醫別錄》說它有補五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚剔除老骨後切成長條，制熟後猶如皮條而得名。又以形如竹節，也叫竹節鱔魚。制法是，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再掛上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥內嫩。沙市好公道酒樓（已拆）、漢口雲鶴酒樓、老大興園酒樓和老會賓酒樓烹制的皮條鱔魚都很考究。

做法

主料：鱔魚450克 輔料：澱粉(蠶豆)50克 調料：小蔥10克 姜5克 白砂糖30克 鹽2克 醬油20克 植物油60克 醋15克 糖蒜10克 黃酒3克 香油15克 各適量

制法：1. 將鱔宰殺治淨，剔取其肉切成8 釐米長、2 釐米寬的條入碗中；2. 以黃酒、精鹽和乾澱粉調勻將魚肉掛糊；3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、薑末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調成鹵汁；4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時撈起；5. 將鍋內油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復炸，然後端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續炸1 分鐘至金黃色撈出；6. 炒鍋中倒入鹵汁以旺火燒沸，用濕澱粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。

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冬瓜鱉裙羹

簡介

冬瓜鱉裙羹是一道湖北的漢族傳統美食。是以鱉（又稱甲魚、團魚、腳魚）的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯，鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯。

做法

主料：甲魚300克,冬瓜1500克 調料：姜50克,小蔥100克,鹽15克,白醋25克,豬油（煉製）100克,味精2克,料酒5克

製作方法：1、將甲魚宰殺洗淨，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出後去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 釐米見方的塊； 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；2、炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油後，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘後待用；3、用甲魚裙墊碗底，然後碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生薑、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；4、出籠後取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。

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桂花糯米藕

簡介

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地區漢族傳統名點之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心製作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食。

做法

原料：蓮藕1節 糯米適量 紅糖45克 桂花蜂蜜30毫升 紅棗6粒

做法：1.將藕洗淨，切去一端藕節(藕節留著待用)，使藕孔露出，再將孔內泥沙洗淨，瀝乾水分，冰糖砸碎待用。2.糯米淘洗乾淨，晾乾水分，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子將末端塞緊，然後在切開處，將切下的藕節合上，再用小竹扦扎緊，以防漏米。3.用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋，否則會影響質量)，先用灌好米的藕，再放入清水，以水沒過藕為限，在旺火上燒開後轉用小火煮制，待藕煮到五成熱時，加入少許鹼，繼續煮到藕已變紅色時取出晾涼。4.用一扣碗墊放網油一塊，將藕削去外皮，切去兩頭部分，切成1.5釐米厚的圓餅扣入碗內，放入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上網油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出，去掉網油渣和桂花渣，翻撲盤內，然後再去掉面上的網油渣即成。

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筆架魚肚

簡介

筆架魚肚是指用石首鮰魚肚為原料經傳統工藝製作的石首特色食品，肉質細嫩，味道鮮美。2011年10月26日,石首市專屬產品“筆架魚肚”被國家工商行政管理總局註冊為國家地理標誌證明商標。

歷史文化

關於筆架魚肚的傳說很多，介紹其中一個：當年的魯班出遊洞庭湖，路經石首縣，正趕上財主家建樓房。由於不滿富人的吝嗇和苛刻，工匠們有意將上梁柱頭兩邊削薄些，不料此事被富人發現而向工匠們索賠。正巧魯班見此，便揀了一些刨皮，在嘴邊一抹，補貼到柱頭上，並撕下自己的破衣服墊在柱頭的榫口處，使工序很快合攏。富人見魯班技藝高超，執意要魯班留下為他建房並教他兒子手藝，還端上好飯好菜款待。魯班瞭解到富人平時的為人，便向飯內吐了一口唾沫，對富人道：“你先把這飯吃下去，我就留下來並傳授手藝給你兒子。”富人不肯吃，並揚手將飯丟向筆架山下的長江之中去了。由於江底的鰲魚吞吃了這飯，而使鰲魚魚肚長得既厚實又透明。從此這種魚肚便稱為“筆架魚肚”。

做法

主料：魚肚125克(袋裝一份量,可做一個火鍋)。配料(必備)：老母雞（或五色魚）1200克至1500克。調料(可加減)：精鹽、雞精粉、濕澱粉、味精、薑末、白醋、蔥花等。

製作過程：1、清燉老母雞(或五色魚)30分鐘；2、將魚肚放入冷水並加一小勺食用鹼(廠家已配送)浸泡5分鐘後,合併雙手反復夾洗魚肚數十遍,再用清水漂洗後加白醋浸泡五分鐘又用清水漂洗數次；3、撈出水洗魚肚，擠乾水份切片裝盤待用；4、在淨鍋內放入雞湯（或五色魚湯）1200克-1500克，燒開後適量撈出油脂，再投放魚肚切片、調料即可食用。據石首市長江明珠食品公司專家介紹，乾制筆架魚肚是植物油炸品，烹飪過程的最大技巧是如何"去脂還原"，關鍵是把握三點：一是冷水加鹼清洗；二是合併雙手反復夾洗魚肚數十遍，以強化去脂作用；三是用冷水加醋去鹼。切忌"熱水去脂"，否則會把魚肚洗成糊塗。