濱州小吃大全_濱州特色小吃美食介紹

濱州市位山東省北部、黃河下游、魯北平原，地處黃河三角洲腹地，北臨渤海灣，東與東營市接壤，南和淄博市毗鄰，西同德州市和濟南市搭界，西北與河北省隔漳衛新河相望，是山東的北大門。

特色小吃：濱州鍋子、餅芝麻酥糖、濱州芝麻糖、燒羊排、小窩頭、博興醋溜魚、濱州順子肉、濱州麻子雞、濱州三益包子、油煎鍋貼、菠菜丸子湯、繡球干貝、清燉開凌梭、沾化趙氏扒雞。

油煎鍋貼

簡介

鍋貼是一種漢族小吃，起源於山東濟南，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。

分類：

鍋貼有兩種，一種油煎鍋貼，一種清蒸鍋貼。

特點：

油煎鍋貼一種是帶餡，一種無餡。大小約為水餃的兩倍。餡可以隨自己的喜好調制。一般是豬肉（芹菜肉、蘿蔔肉）或素餡（白菜豆腐、素三鮮）等等。包好後一個個貼到熱油鍋里。在加熱的過程需要翻動幾下。無餡的鍋貼為長條形。是將面擀成皮，抹上油鹽蔥，捲成條狀，然後扭一下。做好後同有餡鍋貼一樣放到鍋里煎熟。剛出鍋的鍋貼最好吃，香噴噴的，看著熱油還在上面沒有完全退去。忍不住咬一口，雖說有點燙，但是香香的夠滋味的美味已經到了嘴中。

清蒸鍋貼，顧名思義，這種是不帶油煎的。它是包好餡後貼到燒開水的鍋沿上（水當然是一半了，不能把貼到鍋邊上的鍋貼給泡了）。蒸熟好拿出食用。這種鍋貼清淡爽口，不是水餃在鍋中煮的“滿身”是水，而乾乾的，軟軟的，一口咬下，真是介乎水餃與包子中間，說不出的好吃。不喜歡油膩的可以嘗試這種鍋貼。如果午飯是這個，那麼大可不必燒菜了，做點湯配著最好。不做乾吃喝水也很好。

做法

油煎鍋貼：

餡可以隨自己的喜好調制。一般是豬肉（芹菜肉、蘿蔔肉）或素餡（白菜豆腐、素三鮮）等等。包好後一個個貼到熱油鍋里。在加熱的過程需要翻動幾下。無餡的鍋貼為長條形。是將面擀成皮，抹上油鹽蔥，捲成條狀，然後扭一下。做好後同有餡鍋貼一樣放到鍋里煎熟。

清蒸鍋貼：

它是包好餡後貼到燒開水的鍋沿上（水當然是一半了，不能把貼到鍋邊上的鍋貼給泡了）。蒸熟好拿出食用。這種鍋貼清淡爽口，不是水餃在鍋中煮的“滿身”是水，而乾乾的，軟軟的，一口咬下，真是介乎水餃與包子中間，說不出的好吃。

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燒羊排

簡介

陽信縣是全國肉類生產百強縣之一，是山東省回民主要聚居地之一，生羊屠宰量位居全省前茅，大量遠銷全國各地。燒羊排取陽信本地特產小羊羊排，輔之蔥、姜、大料、大茴香、小茴香、白糖等十幾種原料製成。

特色：

具有鹵汁少而濃稠，原料質地細嫩，味道鮮純之特色，百吃不厭。

做法

主料：

羊排1000克，

調料：

芥末30克，小麥麵粉28克，香菜28克，白皮大蒜28克，牛油15克，鹽18克，胡椒粉4克

做法

1.羊排加入鹽，胡椒粉醃10分鐘；

2.將麵包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌勻待用；

3.將羊排並排放在深盤中，放入微波爐中高功率3分鐘；

4.取出抹上芥末醬、撒上麵包粉拌成的混合物；

5.再放入微波爐高功率3分鐘即可。

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濱州鍋子餅

簡介

鍋子餅是山東省濱州市的漢族傳統名吃。濱州鍋子餅系由清朝末年濱城西關一邢姓業者初創，故又名“邢家鍋子餅”。它以餅中卷餡的形式，融餅和包子的優點為一體，成為一種新的獨具特色的經濟、方便麵食。

特點：

呈蛋黃色，餅美味香。以其做法精細，食之酥而不硬、香而不膩、味鮮可口、老少咸宜而久負盛名。

做法

製作時，先用水將麵粉和成軟如糖稀的面團，再以150克重的軟面做成兩個大小相近的小餅，摞在一起，然後放在鏊子上，將兩面烙成黃色麻花狀，待中間凸起時，迅速取出置於蓋有棉墊的容器中備用，制餡時一般每500克餅用豆腐400克，熟豬頭肉150克，雞蛋3個，香油75克，鹽5克，芫荽末少許。最後將每次烙好的雙層餅揭開，成為兩張薄單餅，以烙面為里在鍋內稍煎。切成兩段後即可裝盤食用，呈蛋黃色，餅美味香。

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濱州芝麻酥糖

簡介

芝麻酥糖是山東濱州市的傳統產品，享譽省外，已有70多年的悠久歷史，該產品是濱城常雲鑾祖孫三代的家傳絕技，有一整套的生產工藝方式，大體分為6步工作法。由當初生產一個花色品種，經過逐步改進，已發展為菠蘿、桔子、桂花、山楂4個不同的風味芝麻酥糖。

產品特點：

這種酥糖用料考究，手工精細，色澤淡黃，銀絲油潤，蓬松甘爽。麻香濃郁，酥脆可口，營養豐富，具有地方風味。老幼皆宜食用，更是探親訪友饋贈佳品。

做法

原料配方：

白砂糖500克 白芝麻1.5公斤 麻油50克 明礬5克 飴糖50克 糖 桂花糖 山楂 香料 味精少許。

製作方法：

1．白芝糖用清水漂洗，搓皮晾乾炒熟壓碎後，盛放在特製爐具平鍋內待用（鍋底用煤球火，溫度應保持恆溫60～80℃左右）。

2．將白糖、香油、飴糖、香料、明礬和適量水投入不鏽鈉平底鍋內，用煤球微火熬20分鐘，大約250～300℃之間，待糖漿表面成焦黃色，沸騰金花，立即倒在擦油石板上，用兩根竹棍挑起，反復拉伸攪條，拉呈白色順絲為佳，從熬糖至拉條大約25分鐘左右。

3．成型：將拉好的糖坯迅速投放芝麻鍋內。分成40小塊，用食指從每小塊中心穿一個孔。兩手反復旋轉拔絲。隨翻隨沾芝麻，快速達到擰花成型，每塊均勻拉10根絲左右，擺到盤內低溫晾透，5塊裝為一盒，用玻璃紙包裝封面，淨重200克。

注意事項：

1．產品要隨產隨銷，存放通風處，防止久存吸潮。

2．6步工作方法是：芝麻搓皮、炒、壓碎、熬糖、拉條、拔絲，後三步是關鍵工序。

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小窩頭

簡介

小窩頭是漢族傳統名點之一，由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟後呈金黃色。傳說這是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉面（有些摻進一些黃豆面）製作而成，個子也大。

特點：

窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們為了使它蒸起來容易熟，底下留有個孔（北京俗語叫窩窩兒），又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。

窩頭：

所謂“窩頭”是一種圓錐型，下面有一個洞的蒸制食品，原來都是用玉米面做的，因為沒有發酵的玉米面非常不容易蒸熟，做成這種形狀有利於迅速蒸熟，窩頭以前是底層平民常用的食品。而西太后別出心裁，要“與民同樂”，可是是用當時非常昂貴的栗子磨面做的，個也小很多，成為一種點心，民國革命後才流入民間。傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當年吃過的小窩頭。其實純用栗子面是蒸不成窩頭形兒的，因為其乾裂、不合團兒。做小窩頭用的是好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“小”。

做法

製作原料

〔原料〕細玉米面，黃豆面，白糖，糖桂花

步驟：

1 .將細玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花一起與溫水揉合至面團柔韌有勁，搓成圓條，摘劑；

2 .取面劑放左手心裡，用右手指將風乾的表皮揉軟，再搓成圓球形狀，蘸點涼水，在圓球中間鑽一小洞，由小 漸大，由淺漸深，並將窩頭上端捏成尖形，直到面團厚度只有一分多，內壁外表均光滑時即製成小窩頭；

3 .將小窩頭上籠用旺火蒸10分鐘即成。

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韓記香腸

簡介

惠民坤鵬牌韓記香腸師承北京老字號寶元齋之傳統精華，不斷探索食品營養科學之真諦，以香味純正，營養豐富，風味獨特而久負盛名，享譽齊魯。

特色：

產於兵聖（孫子）故里的惠民韓記香腸,自韓己香腸創始人拜北京寶元齋名師潛心學藝，至今己百與年歷史，經韓氏幾代人經心選料，科學配方，傳統的手工工藝制做，精美包裝，真誠、誠信、善待每位消費者，成為深受消費者青眯的品牌，實為款待佳賓、饋贈親朋的高檔食品，外出旅遊方便攜帶的美味佳餚。

做法

主料：

新鮮豬後肘精肉（今鑼放心肉）。

配料：

碘鹽、八角、花椒、桂皮、香葉、小茴香、肉寇、惠民特產小磨香油等二十四種香料、中藥材。

製作：

經過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精制而成，風味獨特。

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繡球干貝

簡介

繡球干貝是山東博興地區漢族傳統的名菜，屬於海鮮類菜餚。

特點：

此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名。形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。

健康提示：

干貝營養豐富，所含蛋白質比雞蛋豐富，是一種高蛋白，低脂肪的美味食品。

做法

食材準備

原料：水發干貝250克，大蝦肉150克，肥豬肉55克，淨冬筍25克，菠菜心35克，精鹽12克，味精8克，紹酒30克，蔥姜汁20克，雞蛋清25克，芝麻油15克，濕澱粉25克。

做法：

1、將水發干貝擠乾水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2釐米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控淨水分與干貝絲拌和一起待用。

繡球干貝

繡球干貝

2、將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25釐米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷淨湯汁。

3、炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開後，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在干貝球上。

4、菠菜心洗淨，炒鍋內放上花生油燒熱後加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。

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菠菜丸子湯

簡介

菠菜丸子湯，漢族名菜。

特色：

將菠菜摘洗乾淨，切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁，再加入水淀粉、蔥末、薑末、香油繼續攪上勁。在鍋中加入適量水和雞粉，燒開後，改用小火，把調好的豬肉泥製成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調咸淡，最後下菠菜段，開鍋即成。

做法

製作原料：

菠菜150克，瘦豬肉150克，蔥末3湯匙，醬油1茶匙，水淀粉1湯匙，薑末、鹽、香油、雞粉各適量。

製作過程：

1、將菠菜摘洗乾淨，切成4公分左右的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少許、醬油順一個方向攪上勁，再加入水淀粉、蔥末、薑末、香油繼續攪上勁。

2、在鍋中加入適量水和雞粉，燒開後，改用小火，把調好的豬肉泥製成小丸子下鍋，燒透燒熟，加適量鹽調咸淡，最後下菠菜段，開鍋即成。

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清燉開凌梭

簡介

清燉開凌梭。山東沾化漢族傳統名吃。

特點：

用當地越冬梭魚，去鱗清氽，再用旺火燉熟，味道鮮美無比。

梭魚介紹：

開凌梭就是梭魚，魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時節叫開凌梭。春節後渤海捕撈上來的第一批梭魚，是帶著海冰捕上來的，由於冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，它的肉質厚，腹內雜物也少，沒有邪味。尤其珍貴的是，開凌梭捕撈僅僅限於立春到驚蟄之間十幾天的時間，過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。

做法

材料：

開凌梭1000克，豆腐500g，蔥2-3段、姜2片、八角1粒、鹽適量，清水適量，香菜適量

做法：

1、開凌梭洗淨，刮鱗、剖腹。

2、切5釐米左右長的段。

3、平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油。

4、另起鍋子，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒。

5、放入煎好的魚。

6、倒入足量的清水。

7、水開後，撇去浮沫和油花。

8、將豆腐切大塊，放入其中。

9、中火，將其燉至湯汁奶白。大約需要20-30分鐘時間。

10、關火，加入鹽。

11、加入香菜段。

12、滴入香油，即可出鍋。

美食貼士：

1、開凌梭是指黃河凌汛時期的梭魚，農歷驚蟄前後，只有十幾天的嘗鮮期，非常珍貴。

2、梭魚燉之前稍煎，個人感覺稍煎後香味足，腥味也會減弱。

3、水開後，將浮沫和油花一起撇去，燉出來的湯更清淡爽口。

4、千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚一起，是可以經過千錘百鍊的，不斷翻滾吧，沒關係。不必拘泥時間，只要你覺得可以了，關火即可。

5、加入鹽，撒上香菜，開吃即可，香油也可有可無了！

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沾化趙氏扒雞

簡介

扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統風味特色名吃，屬於魯菜。

特點：

製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩。

做法

原料/調料：

活雞約2500克，口蘑、大料各5克，醬油375克，飴糖2湯匙，丁香、桂元各12克，豆寇、沙仁、玉果各2．5克，白芷1.5克，小茴香、革果各1克，姜塊適量。

製作流程：

(1)在雞脖下割一小刀，放淨血。用70℃左右的熱水衝燙後去淨毛，剝去爪上皮毛。在雞腹下近肛門處橫割3釐米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，並起交叉，將兩爪塞入雞腹中，晾乾水分。

(2)將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末，用潔淨紗布包成藥包。姜拍破。將飴糖加清水(250克)調勻，均勻地抹在雞身上。

(3)燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時，撈出濾乾油。

(4)淨鍋置火上，放入雞，加入清水(以漫過雞為度)，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮(保持似開非開)，至雞爛時即可。