商丘小吃大全_商丘特色小吃美食介紹

商丘因歷史厚重而聞名，全市共有文物保護單位200余處，其中商丘古城是全國保存完好的四大古城之一。商丘是商人、商品、商業的發源地，因此被稱為“三商之源”。同時也是“火文化”的發源地，早在遠古時期，“三皇”之一的燧人氏在這裡發明瞭人工取火。

特色小吃：安平煸炒雞、炒冰、東關劉氏牛肉、風味鹵肘子、歸德蝦子燒素、郭村孟家燒雞、郭家水煎包、利民羊肉湯、馬家包子、毛家傳統滷菜、南瓜豆沙糕、寧陵李家綠豆糊糊、冉家五香糟魚、任湖狗肉、啥湯、哨子湯、睢縣張老太燒雞、睢州老四樣、睢州燒雞、蝦子燒素、夏邑蒲菜、夏邑糝湯、羊肉燴面

郭村孟家燒雞

簡介

郭村燒雞是商丘（商丘市郭村鎮）現傳統名菜之一，距今已有300多年歷史。該產品的特點是：香味撲鼻、色佳味美，肉質嫩白，形體完整、爛而不膩，回味悠長，如趁熱時提雞兩腿於盤上，輕輕一抖，即肉骨脫離，肉落入盤中。

50年代孟家燒雞製作人孟昭行曾兩次出席河南省科技技術交流會，被省命名為“燒雞能手”、“燒雞技師”。

做法

配料：健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克

製作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過油上色→配料文火煮制

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安平煸炒雞

簡介

安平煸炒雞產於柘城縣安平鎮。煸炒雞是當地傳統的漢族名小吃，為安平鎮丁家所祖傳，至今有百餘年的歷史。炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精,姜，蔥 雞熟後加紅油，麻油，芝麻，出鍋。

做法

配料：雞 乾辣椒，花椒，姜絲 蔥段 少許，黃酒 紅油 食鹽 醬油，白糖 味精 麻油 芝麻

方法：1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的條，2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮咸香味.3、炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、4、白糖和味精,姜，蔥 雞熟後加紅油，麻油，芝麻，出鍋。

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利民羊肉湯

簡介

清澈澈的城河水環抱著一座小小的古城，它有一個最古老的名字，叫做“虞國”，在以後的朝代里，它改名叫虞城。到上個世紀的1953年，谷、虞兩縣合併，新的虞城縣城定在馬牧集，原來的虞城從此改名為利民鎮。現在利民鎮最有名的小吃就是羊肉湯，在利民老城內外，每個餐館裡都賣有羊肉湯，而且一年四季不斷，下館子就餐的人總是要喝上一碗羊肉湯的，因為利民鎮的羊肉湯的確有特殊的風味。

做法

用當地健壯的山羊，現用現殺，先是用羊骨，油熬制老湯，每天凌晨四點鐘開始上鍋，放上白芷，花椒，丁香，三代，草果，小茴，辣椒等十九味傳統作料，煮湯時放上鮮羊肉熬煮，肉熟後撈出待用。食用時把羊肉切成薄片，放在碗中，用沸湯衝涮三遍，加入調料，味精，香菜，蔥片等，然後用鍋中的沸湯衝成羊肉湯，特色為“三清”即上層油清，中層湯清，下層肉清，整體清澈透明，一眼見底。味道鮮美，清香可口。再配帶燒餅共食，更美味佳餚。

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水激饃

簡介

水激饃原名水浸饃，發源於商丘古城歸德府的一種漢族傳統名點，屬於豫菜系。成品色澤鮮艷，外焦里濃，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好後要放在水里激一下，所以叫水激饃。相傳明代閣老沈鯉（河南商丘人）每次招待賓客，必要家傳的水激饃上桌。

歷史文化

一段優美的故事來過歷史文化名城商丘的客人，無不為吃到商丘水激饃而感到滿足。商丘水激饃以典型的傳統口味譽滿華夏，並為外國客人贊不絕口。 　商丘水激饃原名水浸饃，發源於古老的歸德（商丘）城。傳說，曾做過明朝閣老的沈鯉（河南商丘人）在京城做官時，每次招待賓客，必用家鄉的水激饃。這一美味的產生，有一段優美的故事。 　沈鯉80歲告老還鄉，皇帝來歸德府看望他，席間提出要品嘗歸德名產。沈鯉將自己的家菜水激饃奉上，皇帝吃後十分贊賞，說是“飽了口福”，並問起水激饃的來歷。沈鯉說，過去，他家雇了個窮人做廚工。這廚工十分節儉，家裡人吃剩下的饃放乾了，他總捨不得扔，用水浸了浸，油炸後放在糖汁里浸拌，然後給府里的傭人們吃。沈鯉發現後，讓廚工也給他送一份來。他吃了一口，覺得鮮美極了，便讓廚工經常給他做這種饃吃，並以此作為美味招待客人。客人們覺得好吃，便讓家聘廚師到沈府學做水激饃。從此，歸德官府的宴席上，便多了這道菜。

做法

製作方法是將饅頭切成寸許長、指頭般粗細的饃錠兒，乾後放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出後疾速放入提前備好的稀糖汁中，經二三秒鐘後撈出，成品色澤鮮艷，外焦里濃，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好後要放在水里激一下，所以叫“水激饃”。

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蝦子燒素

簡介

蝦子燒素香、味、形俱佳，具有濃厚的豫東風味──色重、香濃、湯厚、火透。 湯 夏邑 ，是河南省漢族傳統小吃中的名膳之一。晚清時，老廚師關合清每次招待飲差大臣都以蝦子燒素拿手。民國時，廚師陳思榮、陳思明將上菜的烹調技術推進一步，並由官府菜推廣為市肆菜。

做法

主要原料：麵筋、蝦子，畏料有雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯等。

製作方法：用溫油將麵筋炸透，撕成塊狀，然後加入蝦子、雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯，用文火煨湯收汁。

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啥湯

簡介

啥湯是夏邑人民的特色小吃，其色、香、味具佳，含熱量高，冬夏皆宜。傳說起源於彭祖的“雉羹”，以雞湯為基礎，伴以麥仁、麵筋、胡椒粉、等原料，味鮮香辣，口味獨特，深受人們喜愛。

歷史文化

早在4300多年以前，中國烹飪的先師——彭祖，曾用野雞配麥糝製作的雉羹獻給堯帝，得到堯的賞識，封邑於大彭氏國（今徐州市）。雉羹是啥湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹。《說苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝”。《禮記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這裡所說的“糝”，頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。

做法

一般經選料、制湯、成糝三步。主要用料以肥老母雞肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉等。以雞糝為例，通常以300碗糝為一製作單位，需用母雞10只，麥米250克，蔥750克，姜1500克，五香粉150克，鹽750克，醬油1000克，胡椒粉150克，麵粉5000克，味精120克，水及點碗用的香油、醋適量。製作時，將火攻至發響，加入雞和麥米，熬煮3至4小時，把雞撈出拆架，再把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻，連同雞一起投入甑中，用小火吊十幾個小時，吊出高湯來。開鍋後，將麵粉加水調成糊狀，入甑。再開鍋，即成。飲用時，將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲，用糝湯澆上，點上少許醬油和醋，便成了湯薄味濃的雞肉糝。這還不算，蛋花不是煮熟，而是用滾熱高湯直接衝開。為了避免留下生蛋的腥氣，師傅得有足夠臂力和準頭，把煮沸的高湯舉到半米高空，手腕一揚間，沸湯如飛流瀑布急衝直下，高溫與速度兼備，一碗蛋花簡直衝得氣勢如虹。有的還加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等藥料，以增加溫脾健胃功能。

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焦餎餷

簡介

焦餎餷是睢州獨有的漢族傳統小吃。入口脆香不膩，爽口宜人。適量食用，有清熱解毒、怯火、降血脂之獨特功效。曾為康熙一朝宮廷貢品，系優質綠豆和小米手工水磨為漿，先加工成扎卷，再均勻切割成條塊油炸而成。入口脆香不膩，爽口宜人。適量食用，有清熱解毒、怯火、降血脂之獨特功效。

做法

原料“扎卷”，系精良綠豆、小米泡制磨漿，入鍋灘成薄葉，然後疊扎而成。將扎卷切丁過油即為焦咯炸，蔌淡、或甜、或咸、或糖燒、或醋溜、或袋裝，口味不一，用途多擇。淡者下湯，其餘均作拼盤用之。拼盤時，可擺成各種優美的造型，味鮮可口，清香酥脆，嚼後無渣，清熱解毒，色澤金黃透亮。

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陳店麻花

簡介

虞城縣陳店集麻花是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。是景家祖傳，距今已有三百多年的歷史。陳店麻花，分甜、咸兩種。香甜酥脆，咽後無渣，炸出後可放兩月不回潮。其色澤金黃透亮，形狀似麻繩頭，故曰"繩頭麻花"。有精粉、純香油、純白糖和鹽鹼麵製成。工藝經過兌料、打花、兌水、和面、切劑、揉條、生品小油烹炸等七道工序。

歷史文化

陳店麻花盛名的由來，相傳是清朝康熙皇帝品南巡，路經景龐莊，聽見有人叫賣"景家麻花，又甜又香"康熙皇帝品嘗後，果然不錯。自此，列入御餐，年年進貢，景家麻花更名聲大振，生意興隆，代代相傳。景家原藉山東清平縣景龐莊，因遭災害，遷河南虞城縣陳店集安家落戶，故"景家麻花"改名"陳店麻花"。景譽名是麻花手藝創始人。今手藝已傳至七世孫景富民之手。現在產品暢銷北京、上海、陝西、廣東、深圳等地。

做法

有精粉、純香油、純白糖和鹽鹼麵製成。工藝經過兌料、打花、兌水、和面、切劑、揉條、生品小油烹炸等七道工序。

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冉家五香糟魚

簡介

冉家五香糟魚是夏邑縣老城裡冉獻東祖傳製作，距今已有200餘年歷史。相傳在清乾隆年間列為貢品。五香糟魚選擇夏邑城湖特產200克左右重的肥嫩鯽魚為原料，整魚不去鱗片，剖腹去內臟，經醃制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養高。熱吃不膩，涼吃不腥，實為宴席美肴、佐餐佳品。

歷史文化

冉家五香糟魚是夏邑縣老城裡冉獻東祖傳製作，距今已有200餘年歷史。清乾隆年間列為貢品。

做法

原料：五香糟魚選擇夏邑城湖特產200 克左右重的肥嫩鯽魚為原料

做法：1、整魚不去鱗片，剖腹去內臟，2、經醃制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養高。熱吃不膩，涼吃不腥，實為宴席美肴、佐餐佳品。

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郭家水煎包

簡介

永城薛湖郭家水煎包，於2000年被商丘市商業貿易局、商丘傳統風味名小吃評審委員會評為“商丘傳統風味名小吃”，同時被市政府認定，並予以命名、頒牌。

歷史文化

傳說，一次劉邦的隊伍敗北，人馬被楚軍衝得四散，劉邦帶著一支殘兵往芒碭山退去，因為芒碭一帶是自己最初起義的地方，人地均熟，比較安全。當時正是仲夏，天氣非常炎熱，趕路的劉邦又飢又渴，就在難以堅持的時候，忽然發現路邊有一草房，便停下來，命人去房中討水。房中的主人是一老媼，聞聽漢王到此，忙將家中僅有的一碗稀飯和幾個包子端出來，躬身獻上：“漢王，實在對不起，就這麼多吃的了，請你委屈著用吧。”劉邦接過，大嘴大嘴地將包子和稀飯吃下，頓覺有了精神，身上也有了勁。他問老媼：“方才我吃的是什麼美味？味道好極了。”老媼回答：“算不得什麼，只是家常便飯。”劉邦問起家常便飯的做法，老媼作了回答。劉邦聽得有趣，隨即以包子的做法起個名叫“水煎包”。

做法

郭家牛肉煎包，以精粉、新鮮牛肉、粉條、小磨香油、蔥、姜、花椒等十多種原料，經發麵、調餡、擀皮、包制、水煎而成。剛出鍋的水煎包熱氣騰騰，香味撲鼻，色澤金黃，油光透亮，誘人饞涎。