三門峽小吃大全_三門峽特色小吃美食介紹

三門峽地處中原豫、晉、陝三省交界處，豫西重鎮，東與千年帝都洛陽市為鄰，南依伏牛山與南陽市相接，西望古城西安，北隔黃河與三晉呼應，是歷史上三省交界的經濟、文化中心。

特色小吃：靈寶大刀面、靈寶羊肉湯、義馬石子饃、義馬水花佛手糖糕、義馬糟蛋、甑糕、脂油餅、鯉魚焙面。

靈寶羊肉湯

簡介

靈寶羊肉湯是河南靈寶經典的漢族小吃。羊肉湯在豫西靈寶，幾乎每個人愛都喝羊肉湯，每個人都有幾個關於羊肉湯的故事。羊肉湯對於靈寶已不單單是一種飲食，而且是一種文化，一種靈寶人與之不可分割的情愫。靈寶羊肉湯的歷史源於何年何月無從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。

做法

1．選骨：製作“靈寶羊肉湯”需選新鮮羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每鍋湯用骨至少10千克，最多20千克。2．砸骨：羊骨均洗淨，砸開腿骨，露出骨髓即可。3．泡骨：羊骨須用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小時，冬季泡24小時，夏天泡6小時。4．氽骨：將泡好的羊骨投入沸水鍋中，用大火氽約15分鐘，撈出瀝乾水分。5．熬骨：能裝150千克水的大鍋里放入100千克的清水，燒沸後放入氽好的羊骨，用大火熬約3小時後，湯汁熬到近50千克時，骨湯已經比較濃稠，這時可再加入適量開水。6．配骨：將新鮮羊腦1千克（羊腦一般佔羊骨1/10的比例）用熱水化開，再用手捋碎攪勻，倒入熬好的羊骨湯中，不加蓋，煮約10分鐘。7．煮肉：把經清水浸泡後的羊肉塊（一般和羊骨的比例為1∶1），投入到配好的羊骨湯鍋中，用大火煮約30分鐘後，改小火煮至肉熟，隨後再用大火煮約30分鐘。經過這七道工序的精心烹制，“靈寶羊肉湯”便做成了。這時候的湯，色白似雪，香氣濃郁，味道鮮美。

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靈寶大刀面

簡介

大刀面是靈寶市最膾炙人口的風味小吃，已有200多年的歷史，切面的大刀長3尺，寬5寸，頗像鍘刀。面擀成一尺多寬的薄面皮折疊成十餘層，用大刀切製成麵條。因刀法不同，大刀面又分為四個品種：細面，其細如掛面；簾子蔑面，粗細如簾蓖；寬面，寬如韭菜(多做成乾撈面)；閃刀面，如兩個韭菜葉寬，切面時，實切一刀，閃寬一刀，故名閃刀，通常是早晨賣細面、簾篦面，中午賣寬面。調味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可視節令變化。

做法

大刀面用傳統工藝純手工製作，大刀切面，既細且韌。以高筋麵粉、雞蛋清為原料，人工和成面塊，再用近一人高的大擀麵杖擀、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀報紙。右手捉長近一米的大刀，左手按面，起起落落，細如發絲的麵條便出來了。

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脂油燒餅

簡介

脂油燒餅又叫脂油餅，是河南靈寶著名的漢族小吃。它呈扁圓形，旋紋相套，外觀焦黃明亮，咬開後層次分明，每層薄如紙，外酥內軟，濃香撲鼻。脂油煤餅工藝精巧，主要原料為麵粉、豬板油、棉清油、食鹽、鹼麵等。其吃法有兩種，一種是讓廚師擠壓抖開，一眨眼一個餅堆滿一碟子，蓬蓬松松，成條成片，用筷子夾著吃。另一種是保持餅的原狀。食之各具風味。

做法

1、將麵粉放入盆內，徐徐加入水（開水70克+涼水30克）打成穗子，在揉成光滑的面團，面團要反復揉搓，至麵筋全部揉出，面團非常軟滑後揪成劑子，再逐個搓成小圓棒形，抹勻食油，堆在一起用一塊濕布蓋上餳放1-2個小時。（四季都用陰陽水，即開水與冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二）2、小蔥切碎，放入少許鹽拌勻（原配方加了豬板油）3、把圓棒擀開擀寬成長方形面片4、將面片拉長，然後用左手執面皮條一端，右手執另一端，將面片拉長，再抹油再拉長，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花紋5、在面皮上抹些油，在撒上蔥花交叉翻卷，右手一邊蘸油抹在薄面皮上，一邊卷包，而左手不斷拉長面皮，直至將面皮拉卷完。然後把稜角折裡面整成馬蹄形，壓扁6、平底鍋中倒少許油，將餅坯放入，烙的過程中，用毛刷蘸少許油抹在餅的兩面，小火烙至餅兩面成金黃色即可。

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義馬糟蛋

簡介

糟蛋系採用雞蛋和黃酒酒糟加工釀製而成。傳說是晚清時浙江紹興一個釀酒師傅把這種工藝傳到了三門峽。它用料嚴格，工藝講究，成品蛋蛋心呈紅黃色細膩糊狀，無硬心，有蛋香、脂香、酒香等多種香味，味悠長可口，風味獨特。成品蛋宜存放於清涼處，隨吃隨撈，食時去殼，加香油少許，是豫西有名的風味食品。

做法

配料：鮮鴨蛋120只計算，需用優質糯米50公斤（熟糯米飯75公斤），食鹽1.5公斤，甜酒藥200克，白酒藥100克。

方法：1、選用米粒飽滿、顏色潔白、無異味、雜質少的糯米。先將糯米進行淘洗，放在缸內用清水浸泡24小時。將浸好的糯米撈出後，用清水沖洗乾淨，倒入蒸桶內攤平。鍋內加水燒開後，放入鍋內蒸煮，等到蒸汽從米層上升時再加桶蓋。蒸10分鐘，用小竹帚在飯面上撤一次熱水，使米飯蒸脹均勻。再加蓋蒸15分鐘，使飯熟透。然後將蒸桶放到淋飯架上，用清水衝淋2～3分鐘，使米飯溫度降至30℃左右。2、淋水後的米飯，瀝去水分，倒入缸內，加上甜酒藥和白酒藥，充分攪拌均勻，拍平米面，並在中間挖一個上大下小的圓洞（上面直徑約30釐米）。缸口用清潔乾燥的草蓋蓋好，缸外包上保溫用的草席。經過22～30小時，洞內酒汁有3～4釐米深時，可除去保溫草席，每隔6小時把酒汁用小勺舀潑在糟面上，使其充分釀製。經過7天後，將酒糟拌和均勻，靜置14天即釀製成熟可供糟蛋使用。3、選用質量合格的新鮮鴨蛋，洗淨、晾乾。手持竹片（長13釐米、寬3釐米、厚0.7釐米），對準蛋的縱側從大頭部分輕擊兩下，在小頭再擊一次，要使蛋殼略有裂痕，而蛋殼膜不能破裂。4、糟蛋用的罈子事先進行清洗消毒。裝蛋時，先在壇底鋪一層酒糟，將擊破的蛋大頭向上排放，蛋與蛋之間不能太緊，加入第二層糟，擺上第二層蛋，逐層裝完，最上面平鋪一層酒糟，並撒上食鹽。一般每壇裝蛋120只。然後，用牛皮紙將壇口密封，再蓋上竹箬，用繩索扎緊，入庫存放。一般每四壇一疊，壇口墊上三丁紙，最上層壇口墊紙後壓上方磚。一般經過5個月左右時間，即可糟製成熟。

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義馬石子饃

簡介

石子饃，又稱石子燒餅。因用豆石在鏊上面墊底烙熟而得名，其歷史源遠流長，兼有原始的製作方法，是靈寶、盧氏的一種別有風味的食品。主要原料是：麵粉、豬油、小油（植物油）、食鹽、大料、花椒、蔥等。石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個橢圓形的小金盆，咬開後層次分明，外酥內軟，咸香可口，經久耐貯。

做法

原料：麵粉500克，雞蛋1個，鮮花椒葉適量。調料：食用油、白糖、精鹽各適量。

做法：1.麵粉中加油50克，並依食者口味加進糖或鹽適量，同時加入鮮花椒葉適量及1個雞蛋，反復揉搓至面光滑柔軟為止，再分成10個饃坯。2．另選取光滑的小石頭若干，洗淨晾乾塗以少許油，放入深邊平底鍋內加熱並不斷翻炒，至石子灼熱燙手後，取出一半石子放在另一容器內保溫。3．10個饃坯擀薄，平鋪於留在鍋底的熱石子上，再將保溫的石子均勻放在饃坯上部，用中火加熱下烙上燙，2～3分鐘後至饃色半黃即可出鍋。

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義馬水花佛手糖糕

簡介

水花佛手糖糕是三門峽市的漢族傳統小吃，被譽為豫西一絕。它造型別緻，焦酥適口，香而不膩，風味別緻，深受人民歡迎。糖糕焦酥香軟，充溢著一股玫瑰的芳香。

歷史文化

相傳1900年八國聯軍侵入北京，慈禧太后倉惶出逃，後來在返京途中，路過陝州，即今天的三門峽市。那拉氏平常篤信佛祖，人稱老佛爺，但這位老佛爺卻不是吃素的，返京途中，到處要吃要喝，地方官伺候得她滿意的往往得到賞賜提升。當時陝州的知州打聽到這些行情，為了獻媚邀寵，使自己的官越做越大，就來了個“借花獻佛”，命令當地的高手名廚，精心製作了一款造型別緻的“水花佛手糖糕”敬獻給那拉氏食用。那拉氏一看那“佛手”，猶如無數精美的水花，頓覺喜從心來。因為那拉氏剛剛經歷了一次狼狽的逃難，險些失去統治寶座，現在是驚魂稍定，原先的地位和權力依然保持如初，心中本就充滿了喜悅，這時又見到吉祥的佛手，好像在給她報喜，當然喜不自勝，於是興高采烈地嘗了起來。果然風味不同凡響，糖糕焦酥香軟，充溢著一股玫瑰的芳香，那拉氏不由得露出了滿意的笑容。她對陝州知州說道：“卿用心良苦，朕自知之，為我佛如來，特賜此饌製作者一件黃馬褂。”陝州知州也受到了特殊恩遇。經那拉氏親口一嘗，水花佛手糖糕名聲大振，日益流行起來，至今仍在豫西一帶享有盛名。

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大營麻花

簡介

大營麻花是河南陝縣大營鎮大營村出品極具特色的漢族傳統名吃。始於清朝，距今已有數百年的歷史，這裡的麻花有脆、酥、香等特點。其獨特的口感和配料。

歷史文化

大營麻花的起源和一個動人的傳說有關。據村中老人回憶，明末時，大營一帶毒蠍橫行，危害甚廣。遭毒蠍蟄者約有半數不治而亡。人們為了詛咒蠍害，在每年的農歷二月初二這天，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭成毒蠍尾巴狀，油炸後吃掉，稱之為“咬蠍尾”。久而久之，這種“蠍尾”演變成了麻花。所以，大營麻花被賦予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年節或紅白喜事，當地人總要用麻花待客或作為饋贈佳品傳情達意。

做法

其基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等，分為甜、咸兩種，均為硬面和就，具有“香、酥、脆”之特點。解放後，大營麻花經三門峽市飲食服務公司廚師蔡元貴改進，製作技術和配料工藝大為提高，形成獨具一格的“大營麻花”。

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甑糕

簡介

甑糕是靈寶的地方風味小吃，相傳，幾百年前由陝西傳入。甑是一種底部有小孔，故而甑糕也叫勁糕。陶甑蒸出來的質量最好。甑糕的原料是江米（傳統是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。

歷史文化

甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。

做法

原料： 甑糕的原料是江米10斤（傳統是無錫糯米）、大棗3斤、（以靈寶毛頭棗最好）、水30斤、葡萄乾適量。其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤，泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。

做法：1.泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。2、裝甑，先棗子、葡萄乾，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上面再鋪一層紅棗（蜜棗）、葡萄乾收頂。3、火功，一般是大火蒸約兩小時後改用慢火再蒸五、六小時。4、加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層 (三層米四層棗)。鋪完後蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽後取濕布灑上清水，反復灑水三次，最後用文火燜蒸，五六小時後即可蒸成。

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觀音堂牛肉

簡介

觀音堂牛肉，產於陝縣觀音堂。用料嚴格，製作方法獨特：先將宰殺的鮮牛肉置於盛滿清水的缸中，相應的內加食鹽、火硝醃漬。時間長短根據季節而定，一般冬季為一個月，夏季三四天，春秋兩季七八天，直到掩得裡外透紅為止。醃好後，放進大鍋沸煮，一般需六七個小時；在沸煮中，放進適量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看，控制火候，以煮爛肉不散為止。觀音堂牛肉，色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。

做法

鍋內加入茴香25克、丁香，白芷各10克]，小茴25克，桂皮、蔥結、姜塊各10克]、辣椒25克，料酒500克]、白糖100克、醬油[150克]和紅米汁50克等，用肉湯35千克燒開，下入香料，再下入醃制好的牛肉。改小火煮制6小時以上。