棗莊小吃大全_棗莊特色小吃美食介紹

棗莊是被山東省列為市轄區人口超百萬的七大城市之一，福布斯中國商業城市百強之一，是中國首個海峽兩岸交流基地，中國首個二戰城市，台兒莊戰役在此爆發 ，鐵道游擊隊在此誕生。

特色小吃主要有：棗莊菜煎餅、張家狗肉、棗莊辣子雞、薛城糝湯、西集羊肉湯、38°大戰酒、黃花牛肉面、含羞丸子、炸灌湯丸子等。

含羞丸子

簡介

含羞丸子，是山東棗莊的特色菜，廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小，裝盤後便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。

做法

原料：

雄性草魚肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個、花生油1000克（耗50克）。

含羞丸子調料：

食鹽、料酒、蔥、姜汁各適量。

製作：

1：將草魚肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個雞蛋青抽打成蛋泡。2：將魚茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥、姜汁和一個雞蛋清，順一個方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最後加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸。3：鍋里放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時，撈出裝盤，並迅速上桌即成。

特點

初上桌時小皮球般大小，趁熱食用質感如絮，稍冷收縮猶如皮球放氣。如有條件，炸丸子可在餐桌旁邊進行，使丸子炸好後盡快上桌。

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西集羊肉湯

簡介

西集羊肉湯，是棗莊特著名美食，曾被譽為“魯南第一湯”，現今又被譽為“齊魯第一湯”、“華夏第一湯”。

西集羊肉湯最早是被明代江南鎮江的美食家湯美顯發現，繼而揚名全國的，他回到家就把喝西集羊肉湯的感受說給了他的孫子湯永江，饞得湯永江直流口水，1998年6月，湯永江出差路過西集，便直奔西集羊肉湯館，頓時對上來的一碗羊清湯贊不絕口，對炒著肚、溜羊肚、燉外腰以及神菜一盤等額額點頭叫好。

西集羊肉湯選料是剛長成個的小山羊，肉和內臟分開處理，流動的清水浸泡到一定程度時，悶煮恰到好處，折骨專熬骨湯，幾個羊的羊骨混合熬至白漿，不加任何佐料，盛出的叫羊清湯。這清湯不加鹽、醋等任何佐料，但喝時沁人心肺，回味無窮，更無羶腥，接下來是炒、調、燉、溜等千道全羊席，一定會吃得你心滿意足，開心而歸。

歷史文化

著名辭賦家侯銘先生作賦雲：

西集吾之井邑也。先民榮踐，千年青史崢嶸；邾郳故都，萬代治世驤騰。享天時之祺佑，名鎮馳名。得善政之惠澤，今朝禎祥。聲赫赫於八遐，古韻炳著；譽杳杳於六合，羊湯嘉尚。生於斯,愛我桑梓，長於斯,戀我家鄉，離於斯,膺寄故里。爾乃高歌詠懷，贊珍饈以羊湯。辭曰：

陟人文名鎮，臨西暨鄉壤。三千年土陶，瀛寰蜚聲；域名於戰國，古今昂揚。地利形勝，擇佳處古都鳳翔。佛光普照，佑黎元四時敦龐!

環圍疊嶂，乃民生之靈地。遍流澄溪，實萬物所拱極。風物康阜，黎元樂造化之久長。珍饈溢芬，庶眾幸佳餚以羊湯。

羊湯之愛，因乎眾矣！地近鄒魯，習禮法之善美。語曰：羊大為美，入口為善。思民風之純樸，度羊湯之至愛，乃心歸方正之道也！而或重巒逶迤，育秉性之豪邁，沃野迢遙，生胸懷之坦蕩。故豪爽之情，恰投齊魯之冠稱。飲食之風，豈遜《水滸》之雲湧！更有林郁草豐，得地利之垂青，禽畜徜徉，享四時之恰平。乃有羖盈食豐之資也！

羊湯之美，緣之多哉!雨順風調，天時惠貺。水草豐美，地利贊襄。尤添嘉庖之精藝，再充絕技之靡常，乃得“天下第一湯”之譽也！

至若街衢縱橫以納眾，徑道交匯以互通。商鋪林立，櫛比迎風。客游騁目之所矚，羊湯肆館之所盈。嵌名純樸，趙錢孫李之謂；置設簡陋，唯桌幾以恭迎。

若乃客趨至其似蟻，乘敷布於堂前。廚游刃於刀俎，庖持碟以治饌。料互劑以味醇，肉吐瓊其何鮮！芳郁蒸騰以上揚，素汁漾白其甚甘！食者相覷，虎視眈眈。爭先品而為快，恨後得以擦拳。筷有雙支，急入口其何緩。口有一通，怨下嚥其何慢！大塊朵頤，汗涔漣漣。何人及顧，羊踏草園！

若夫民愛之甚厚，體享之豈渺？推岐黃之《本草》，知健身之奇效。溯千金之藥方，彰康身之旨要。是故邀月問天，伏羲生而食乎？度肴誠信，邾君樂而常品。傳說萬古，生息千秋。民樂民享，裨益淑尤！

思古鎮之悠悠，嘗羊湯之融融。歌盛世之和諧，享玉饌以嘉詠，贊曰：

火山鬱鬱兮，龍河湯湯；人文古鎮兮，千秋垂芳；伏羲故里兮，郳城之邦；珍饈羊湯兮，黎元嘉尚；美味馥郁兮，四海騁光；神州馳名兮，廣招八方！

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薛城糝湯

簡介

薛城糝湯，是棗莊市薛城獨創的大補飲食，主要原料有：當地老母雞、麥仁、大茴、胡椒等，製作工藝特殊，它是將原料放入一種特製的鍋內，用文火燉至12個小時後面而成。

歷史文化

“糝”湯是由麵粉，去皮麥粒，雞湯等熬制的一種湯，其營養豐富，風味獨特，入口生津，滋潤全身，深受人們的青睞，成為稀飯家族中的上品。傳說乾隆皇帝下江南路經滕州，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，於是，當地人也叫它“啥”湯。

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炸灌湯丸子

簡介

炸灌湯丸子，屬於山東菜系，其特點是丸子黃中夾綠，外香內軟，香鮮可口。肉丸外皮酥脆，內包湯汁。色澤棕黃，香鮮可口，食時蘸五香粉味更佳。

做法

主料：豬肉(瘦)300克咸麵包100克輔料：雞蛋30克

調料：鹽5克澱粉(玉米)25克五香粉25克花生油100克各適量

製作過程

1、豬瘦肉洗淨，剁成肉泥，放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽拌勻備用。

2、用肉泥約25克，做成直徑約2.5釐米的丸子，表面均勻地沾上一層麵包末，依此共做12個。

3、炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱時逐個放入丸子，炸至棕黃色撈出裝盤即成，用五香面蘸食。

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魯南煎餅

簡介

魯南煎餅，山東省著名的漢族小吃，盛產於薛城區，是當地人們生活中的主食。主要製作原料以小麥、高粱為主，兼有大豆、玉米、地瓜等，煎餅主要種類有；麥子煎餅、高粱煎餅、玉米煎餅、芝麻煎餅製作方法簡便，口感好，耐儲存。

做法

魯南菜煎餅，是以魯南地區煎餅為主料，配以各種蔬菜煎烤而成。大體製作方法是：在烘烤的平鍋上，攤入薄面糊，稍乾後抹一層攪拌雞蛋，熟後揭下備用。而後重復一次再製作一張煎餅，攤入預先調制的青菜餡（菜餡可用任意蔬菜，白菜，韭菜，菠菜，瓜類，羅卜，芹菜。。。。。。等，配以粉條，豆付亦可，依個人口味定，加入五香粉，麻油，鹽等佐料）上面再蓋上原攤好的煎餅，翻幾下，折疊後切塊，既可食用！

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棗莊辣子雞

簡介

棗莊辣子雞，是棗莊當地的一道特色菜，以本地雞剁成大小均勻的肉塊，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，蔥、姜、蒜等備用，花椒、八角、小茴等調料放在一旁。雞肉放進冒煙的滾油鍋里，再把調料陸續加入，炒到雞肉金黃，雞肉啪啪炸響，加水燉個20分鐘左右，待快熟之時再倒入醋和醬油一熗，最後把辣椒往里一放，瞬間香味四溢，直引得聞者口水猛吞。

歷史文化

棗莊辣子雞可以追溯到清朝晚期，於臨城縣，今薛城北，有一位叫徐子華的廚師，早年在宮中做御廚，晚年在家養老，開了一家飯館，根據自己多年的經驗，創造出了“辣子雞”。此後，小飯館生意絡繹不絕，座無虛席。他創造的辣子雞辣中有香，辣而不過，吃起來雖滿頭大汗卻欲罷不能，當時有句話贊揚徐子華做的辣子雞“雞香飄十里，客坐十裡外”。

棗莊辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣。公雞又以“本地雞”為佳，那些場家圈養的、販子販來的羅絲雞、肉食雞等統統不如“本地雞”上口。本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。要是自家從小放養的、吃著蟲子長大的更妙，無藥害、無激素。

當然，最誘人的莫過於“山野人家”在野地裡放養的沒壓過絨的二斤左右的紅色小公雞（童子雞），選出撒歡亂蹦的一隻，一刀子把脖子抹了，滾響的水突了，拔毛、開膛，放在柳木板上，系圍裙、執刀斧，擺開架式砰砰的剁出肉塊，切一筐精選的剛摘下來的本地鮮紫紅色的尖辣椒，先把雞肉放進純鐵的冒煙滾油鍋里，急風驟雨般翻上幾回，待快熟之時再倒入醋和醬油一熗，然後再把大茴、花椒、姜、鹽、味精、芫荽等佐料陸續加入，最後把辣椒往里一放攪和一番。這時候盛在盤里，看在眼裡，聞在鼻里，饞在嘴裡。弄一壺嗜好的辣酒，約幾要好知己就著這道菜，或輕酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜還是去喝酒，直“辣”得腸胃翻動、汗透衣衫。

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張汪板鴨

簡介

張汪板鴨，是棗莊的傳統名吃，因產於滕州市張汪鎮生產的板鴨而得名，張汪鎮生產的板鴨由個體專業大戶張井坤，採用20多種天然名貴中藥材綜合調配，精選微山湖蛋鴨，經過輕火慢燉和流程工藝煮制而成，具有風味獨特，鮮嫩可口，肥而不膩的特點，令人回味無窮，可與南京鴨王、北京烤鴨媲美。

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含羞魚球

簡介

含羞魚球，是山東特色菜。

做法

原料：

精選白魚、草魚、鯉魚三種魚的肉，適量蔥、姜、蛋清、味精、精魚、葫椒粉、料酒、香油適量

製作方法：

取三種剃骨的魚肉，用肉機，粉或魚肉泥後，放在盆里加剁好的蔥、姜、沫，蛋清、葫椒粉味精、料酒適量用手攪拌約十分鐘後在加精鹽適量，繼續攪拌，直到魚內陷上勁發亮止，扣或四喜丸子狀，放進預熱的油鍋內（花生油）逐漸加熱，用勺攪拌約五分鐘啓，成金黃色即成。特點：球大、好看、易消、外焦里嫩給人奇感，爽口的享受。

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棗莊羊肉湯

簡介

棗莊羊肉湯，是棗莊歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥不羶、肥而不膩、花樣繁多而著稱。早在春秋戰國時期越國宰相範蠡曾來這裡隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養羊致富，恩澤百姓。

棗莊羊肉湯首先在選羊上很講究，要選上等的山羊。在配料上也很有一套，據說燒羊肉湯都是在夜間，老闆要偷偷的放十幾味中藥和數種調料，至於加的什麼，那絕對是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，過了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。煮熟了，要分門別類放置，選最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以裝盤了。廚師的刀工也要最好，肉要切的非常薄，要均勻。

棗莊人可不是為了吃羊肉才進羊肉湯館的。雖然要點一道熱調羊肉，還要來一盤花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上清湯。這清湯啊就是加了十幾種中藥和調料煮了好幾個小時才燒好的，濃濃的，乳白色，象是新擠出的羊奶。只所以叫它為清湯，是因為在湯中不加鹽、味精、酹油、醋等，清淡，爽口，味美，營養豐富。喝上一口，有蕩氣回腸之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上兩碗，滋陰壯陽，補氣通血，再喝一碗可益壽延年。只要你有肚量，能喝幾碗就喝它幾碗。

歷史文化

棗莊歷史悠久，物產豐富，人傑地靈，出過匡衡、墨子這樣的大人物，俠肝義膽的鐵道游擊隊當年就戰鬥在這裡，台兒莊大戰讓日本鬼子喪膽。這裡有萬畝石榴園，有國家級森林公園——抱犢崮，還有全國少見的熊耳山大裂谷。這裡盛產煤、石膏、鐵等，素有煤城之稱。有連綿不斷的山嶺，各種林果遍布全市，小麥、玉米、棉花、花生等農產品聞名全國。這裡的農民喜歡養羊，這裡的人們更喜歡吃羊。因此，羊肉湯也就成了棗莊的第一名吃。

棗莊人在盛夏要喝羊肉湯，因為羊肉湯有清熱解毒之功效，所以無論天氣多麼熱，那也一定要喝上幾碗羊肉湯，直喝得大汗淋灕，飄飄然而去。特別是在大暑這一天，棗莊的所有的羊肉湯館全部爆滿，去晚了一定喝不上。

棗莊人在三九寒冬一定要喝羊肉湯，因為羊肉湯有驅寒散濕之功效，更有溫補臟腑之奇能。儘管你凍的哆哆嗦嗦，上下牙直打顫，你進了羊肉湯館，來上兩碗熱騰騰的羊肉湯，一定會全身熱乎乎的。特別是冬至這一天，人們一定會三五成群的湧上羊肉湯館。

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滕州辣湯

簡介

滕州辣湯，是滕州當地的特色美食，很受本地人民的喜愛，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內含多種營養成份，是大眾化湯類早點的佳羹。

歷史文化

滕州辣湯歷史悠久，在清光緒年間就有人製作。當地著名的辣湯能手胡勤芳，從10幾歲開始學做辣湯，他繼承了祖父製作辣湯的傳統秘方。在滕州享有盛譽，遁還聞名，人稱“胡家辣湯”。胡勤芳自1956年加入公私合營，後轉入國營，為滕縣飲食業培養了許多做辣湯名手，辣湯製作後繼有人。凡來滕州的外地人，大都能品嘗到滕州這一地方名吃。

做法

辣湯以麵粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在製作的技術上。辣湯的製作很別緻，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將麵粉摻水和成面團，然後加清水用手徐徐洗，洗到只剩麵筋為止。將洗好的麵筋放在盆內養起來，直到l0個小時以後，把養的麵筋徐徐攪入面湯開水鍋里。燒開後，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口。