新余小吃大全_新余特色小吃美食介紹

新余市是中國工業名城、贛西城市之一、江西人均GDP最高城市、江西第一外貿城市，也是輕工業城市。

特色小吃主要有：泡菜炒飯、酸蘿蔔老鴨湯、什錦煲、麻辣鴨頭、涼皮、香辣牛蛙、仙女之吻、清燉武山雞、小喬燉白鴨、文山里脊丁、白灼芥蘭、仙湖米粉魚、蟹黃三色魚圓、仙女湖特色青魚、八戒戲鳳。

蛋白翹嘴魚

簡介

關於這道菜餚有一個浪漫的傳說。當年七仙女下凡來到新余，見到新余的秀水青山，非常喜歡，流連忘返。於是她們相約每年下凡嬉戲一次。第三年的時候，她們嬉戲完後準備返回天庭，突然聞到湖邊茅屋裡飄來一陣陣誘人的香味。眾仙女跟著香味走進茅屋，屋內空無一人，香氣是灶上蒸籠里蒸好的翹嘴魚里散髮的。眾仙女按耐不住正欲品嘗，忽然聽到腳步聲，情急之下，仙女碰翻了灶邊擺放的雞蛋，蛋汁和蛋黃流到了蒸籠里，仙女匆忙離去。結果加入了雞蛋的翹嘴魚潔白嫩滑，美味無比。當然，仙女與董永喜結良緣也是因這道菜而起了。

做法

原料：翹嘴魚750克、雞蛋7個

製作方法：1、將魚去腮、鱗洗淨，開兩邊，用熱水過一下，洗淨，放入盤中，放上蔥結、姜塊，拍松、上籠蒸片刻2、把蒸好的魚加入鹽、味精，將切好的火腿、香菇、冬筍擺放在魚身上。3、上蒸籠時吧蛋清打成芙蓉，淋在魚周圍，蒸15分鐘即可。

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仙女之吻

簡介

仙女之吻，是江西新余市仙女湖畔的傳統名肴，屬於贛菜，具有香辣、質酥、色美、味絕的特點，於2011年被評委“20道江西精品贛菜”之一。

歷史文化

七仙女下凡與新余男子董郎結為夫妻後，相親相愛，兩人在仙女湖畔過著男耕女織的平凡生活。直到有一天，玉皇大帝發現了仙女在凡間私定終身，龍顏大怒。於是派了天兵天將捉拿七仙女回天庭。七仙女懇請天兵天將讓她為心愛的人做完最後一頓飯，七仙女將自己對丈夫的不捨，對人間的留戀之情全部融入到這道仙女之吻中。

做法

食材：仙女湖野生魚嘴、花生米、秘制香料、辣椒等。

製作方法：1、準備仙女湖野生魚嘴2只，同時準備好花生米、辣椒、秘制香料等；2、用食鹽將2只魚嘴進行醃制一定時間；3、將醃制好的魚嘴放入鍋中炸酥；4、向鍋中倒入花生米以及秘制香料後收汁出鍋。

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八戒戲鳳

簡介

八戒戲鳳，是江西新余當地的傳統名菜，此菜以土豬肉和土雞為原料，故名曰八戒戲鳳。因八戒戲鳳具有農家味濃、鮮香、滑嫩的優點，而被列入“20道江西精品贛菜”之一。八戒戲鳳運用新余羅坊鎮農家無飼料餵養的土豬肉和土雞為原料，故名曰八戒戲鳳。此道菜餚農家風味濃重，精選三層土豬五花肉，再用稻草烙毛，用柴火煨爛後，再用肉湯將雞塊煨透，雞與肉湯的美妙結合彰顯出地道的農家原始風味。

做法

原料：江西省新余市羅坊鎮當地土豬肉、羅坊土雞一隻。農家味濃，鮮香、滑嫩

製作方法：1、先將土豬肉放入鍋中用柴火煨制7分熟。2、向鍋中加入土雞塊燒制約5個小時而成。3、將豬肉切塊碼盤，雞肉切片碼盤即可。

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香辣牛蛙

簡介

香辣牛蛙是一道江西的漢族名菜，屬於贛菜。牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成復合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補品。

做法

原料：牛蛙數只、蔥頭半個、辣椒、蔥花、薑片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。

製作方法：1.把蛙洗淨，放到案板上，這個是背面。2.這個是正面，已經開過膛了。3.先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，竪二刀，切成小塊。4.下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的准沒錯。5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子。6.把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒醃制10分鐘，一個是去腥，一個是入味。7.準備好蔥花，薑片，乾辣椒剪成斷，冰糖一小塊。8.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。9.轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤。

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麻辣鴨頭

簡介

麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統的漢族名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。“麻辣鴨頭”屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。

做法

原料：鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、乾辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。

製作方法：1、鍋內下油中火燒到熱；2、加入乾辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味；3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行

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酸蘿蔔老鴨湯

簡介

酸蘿蔔老鴨湯是一道漢族名肴，屬渝菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。酸蘿蔔老鴨湯可以是渝派川菜中的經典燉品。自家泡的酸蘿蔔和老鴨子，在一起燉著，不僅味道好，對身體也是頗有益處。在川渝地區，酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。

做法

食材：老鴨1800克、酸蘿蔔900克、老姜一塊、花椒四五粒

製作方法：1、鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老姜、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。

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什錦煲

簡介

什錦煲是一道漢族傳統佳餚。準備所有食材，煲底塗點油，把腐竹鋪在最底層，第二層：筍片，豆腐及火腿混著瑪上，把蝦乾擺到最上面，蟶乾剁碎撒上一起蒸，或蒸或煮30分鐘即可，出鍋前再撒點蔥花即可。

做法

食材準備：腐竹適量、豆腐適量、火腿適量、筍片適量、蝦乾適量、蟶乾適量、肉醬適量、鹽適量

製作方法：1、準備所有食材煲底塗點油，把腐竹鋪在最底層。2、第二層：筍片，豆腐及火腿混著瑪上。3、把蝦乾擺到最上面，蟶乾剁碎撒上一起蒸。4、或蒸或煮30分鐘即可，出鍋前再撒點蔥花即可。

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清燉武山雞

簡介

清燉武山雞，是江西名菜，用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強的滋補功效。將武山雞宰殺，治淨，將背脊剖開，入沸水鍋略焯取出，除去血沫，洗淨。將雞放入砂鍋內，腹部朝上，加姜、紹酒、精鹽、清水，用大火燒沸後，轉用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。武山雞又名烏骨雞，是江西著名特產。《本草綱目》載：“烏骨雞，有白毛烏骨雞者、班毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。”主治補虛勞贏弱。據傳，清代江西官員塗文軒進京，常帶武山雞進貢，皇帝品嘗後亦大加贊賞，乾隆皇帝時被列為“貢雞”。

做法

主料：烏骨雞1300克 輔料：火腿5克,香菇（鮮）15克,油菜心20克 調料：小蔥10克,鹽5克,姜10克,料酒5克

製作方法：1. 將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開腹去內臟沖洗乾淨；2. 姜洗淨，切片；3. 蔥去根須，洗淨，切段；4. 熟火腿切成片；5. 油菜心擇洗乾淨，切成橄欖形，破成四半；6. 香菇去蒂，洗淨；7. 炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開後放入雞氽一下，去淨血沫，撈起再用清水洗乾淨；8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；9. 把雞放入砂鍋，加適量清水，放料酒、精鹽、薑片、蔥白段；10. 再將砂鍋置水鍋內隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進水，燉煮；11. 燉2小時後，揀去蔥白、薑片，菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。

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小喬燉白鴨

簡介

小喬燉白鴨，是江西的傳統名菜，歷史悠久。據傳，始於三國時期。東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補菜餚，供周瑜食用。當時稱為“柴桑鴨”。後來又稱小喬燉白鴨，成為九江的傳統名菜。

用白鴨和冬蟲夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質酥爛，香而肥鮮，富有營養。工藝：將白鴨宰殺，治淨，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦鉢或砂鍋內，加洗淨的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水，燒沸後，轉用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

歷史文化

相傳三國時期，東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑（古縣名，治所在今九江市西南），有一年冬天，周瑜咳嗽不止，染上風寒且病情加重，更不敢輕易地走出家門。太醫為治療他的病，什麼貴重的藥品都用過，但是不見多少療效。其妻子小喬見周瑜不思飲食，身體孱弱，便想方設法把飯菜做得既可口又有營養。小喬記得家鄉的老人常用“冬蟲夏草”燉雞滋補身體，便想給周瑜做一道。但雞是發物，有可能引起老病復發，惟恐對周瑜的病不利，於是用鴨子取而代之。小喬在烹飪鴨子時，就在琢磨怎樣用冬蟲夏草燉鴨子，既使鴨子有營養又看不見那黑乎乎的東西。她想來想去，終於想出了個好辦法。她扒開鴨子的嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進去，之後，將其放進鍋里燉起來。周瑜品嘗後覺得鴨子做得很好，肉嫩，味鮮，此後每隔三兩天便吃一次。一個多月後，周瑜的氣色好轉，不再咳嗽了，軍營上下都為他的健康高興。一天，周瑜心情怡悅，廚師又端上了這道“柴桑鴨”，周瑜興奮地說：“我的身體恢復得很好，得益於小喬做的這道菜，菜名就以小喬的名字來命名吧！”由此，“柴桑鴨”被改名為“小喬燉白鴨”在當地流傳開來，直至現在，這道菜仍舊是九江的一道傳統滋補名菜。

做法

主料：生鴨一隻 輔料：冬蟲夏草、澤蘭 調料：料酒、姜、蔥白、鹽

製作方法：1.將鴨宰殺剝後放淨血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，並在鴨背面尾部橫進一刀，挖去內臟，用清水淨鴨洗淨，用鈎子勾著鴨只，放沸水內連提兩三次，使血水洗淨後，齊嘴角切去鴨嘴，並將翅膀屈向背上盤起；2.把冬蟲夏草、澤蘭用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質備用；3.將竹筷削成三分長，一分粗的竹籤，將鴨腹部向上放平，用竹籤從鴨腹部略斜插入，便成一個個深約三分的小孔；4.將蟲草粗的一端（頭部）一個個地插入鴨腹小孔上，尾部留在外面，使蟲草的養分滲入鴨肉，全部插入蟲草後將鴨子腹部向下裝入大海碗內，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內用大火燉約三小時以上，至鴨骨松翅裂即成；5.燉好後，將鴨子腹部向上擺入湯盆內，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。