池州小吃大全_池州特色小吃美食介紹

池州市是中國第一個國家生態經濟示範區， 北臨長江，南接黃山，西望廬山，東與蕪湖相接。截至2014年3月，轄貴池區、東至縣、石台縣和青陽縣，池州市總面積8272平方公里，人口162萬。

特色小吃有：九華山素齋、臭鱖魚、七都臭豆腐、裹粽、蜜酒、東至米餃、九華素餅、臘八豆腐、玫瑰酥、陵陽豆腐乾、葛公豆腐。

徽州裹粽

簡介

徽州裹粽，是安徽黃山地區漢族民間傳統小吃。米粽全國各地都有，但黃山地區的粽子卻獨具風味，在包法、形狀、內容上都與眾不同。值得一提的是灰汁粽，灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成，因鹼性重，粘性強，吃起來特別可口綿軟，又便於短期存放，所以深受食客青睞。黃山徽州裹棕獨具風味，其包法、形狀都與眾不同，黃山的裹棕都是長長的枕頭粽，包粽子的是箬葉，箬葉，又稱粽子葉，都是生長在高山上。用箬葉包糯米粽子，清香可口，別有風味。選取長大肥碩寬厚的箬葉，刷新乾淨，浸泡在水中一兩天備用，整個粽子四隻角，形如枕頭。

[!--empirenews.page--]

什錦肉丁

簡介

什錦肉丁，是池州當地的一道特色菜。里脊肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下8成熱油中滑熟撈出；鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋即可。

做法

原料：豬肉脊肉150克，鮮辣椒50克，青豆50克，香菇50克。

製作方法：1、里脊肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下8成熱油中滑熟撈出；2、鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋即可。

[!--empirenews.page--]

臭鱖魚

簡介

臭鱖魚是一道青陽縣名菜，別有風味。它統稱“桶鮮魚”，又俗稱“醃鮮魚”。所謂“醃鮮”，在土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。

做法

主料：新鮮鱖魚 輔料：肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、薑末、雞清湯、豬油、青蒜

製作方法：1、將新鮮鱖魚洗淨、去鱗（未去鱗醃制鱖魚會導致醃制過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡面醃制（最佳方式是木桶醃制，也有泡沫箱醃制，缸裡面醃制等多種方法都可以，但是切勿採取直接抹鹽然後也無石頭壓的醃制方法，這種醃制方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃；），然後將魚放在室溫25'C左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。2、洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、薑末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撤上青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油。起鍋即成。

[!--empirenews.page--]

九華素餅

簡介

九華素餅，是安徽九華山著名的漢族小吃，當地知名特產，是用九華山上的素食、黃精、綠豆粉製作。九華素餅外皮酥脆不油膩，加入九華山的野生黃精，不是調味劑，而是生長在九華山上的一種百合科草本植物，肉質肥大。黃精加工後加入素餅當中，可以使餅更加油潤，而且氣味芳香，味道清甜。所以吃九華素餅您就會感覺到鼻子和口腔都會有甜甜的感覺，味美且不膩。就是吃完以後很久的時間，您依然能感覺有淡淡的香甜和清香一直在口中盤旋。所以吃九華素餅您就會感覺到鼻子和口腔都會有甜甜的感覺，味美且不膩。就是吃完以後很久的時間，您依然能感覺有淡淡的香甜和清香一直在口中盤旋。

歷史文化

九華山，八百寺，九十九峰,素有“東南第一山”之稱. 相傳新羅國(現韓國)的一位王子金喬覺一路拜佛修行,跌坐禪修於此地,取山中野果為生.那時山下有閣老,人稱為"閔公. 他平日奉行眾善,經常齋請99位僧人,獨留一個空位,邀請山 上地藏王,以滿足百人之數,這樣已有很多年了.一天晚上,山 神啓請下山,地藏菩薩從山上下來,向閔公借一片袈裟之地修 行.閔公說:"此山都是我的,你只袈裟之地,請你隨意選擇吧!" 於是菩薩一展袈裟,竟然覆蓋了整個九十九座山峰.閔公大喜, 捐獻了這座山.這方袈裟之地,即現今九華山. 後來,地藏菩薩興建寺廟,修行傳道,佛傳萬里,九華山香 火旺盛.當地的百姓採集山上的野果和農產品供奉地藏菩薩, 善男信女自動組織起來,虔心素食,挑擔舉旗,敲鑼誦經,結伴 進出,人數滿百組成會、團,稱百子會.相傳有位得道高僧,勤 儉節約,把多餘的素食做成餅樣食品,用來救濟貧窮的百姓. 讓飢餓成病的百姓身體強壯起來.隨後有人認為這種食品可 以消災解難,相爭此素餅.為此高僧就教當地的百姓做素餅. 就這樣素餅在九華山流傳下來.多少年後,這位高僧修行成佛. 當地百姓設素施食,拿素餅作為供品,為了紀念高僧稱此素餅 為“九華素餅”.以示對佛祖的感恩.此後,“九華素餅”廣為流傳。

做法

九華素餅是用九華山上的素食、黃精、綠豆粉製作。特別要說一下其中的“黃精”，它可不是什麼調味劑，而是生長在九華山上的一種百合科草本植物，肉質肥大。黃精加工後加入素餅當中，可以使餅更加油潤，而且氣味芳香，味道清甜。

[!--empirenews.page--]

芙蓉糕

簡介

芙蓉糕是石台縣有名的小吃之一，其香甜味美，酥軟爽口，主要用精細的糯米粉做成，其製作工藝複雜需將做成的米糕切片，再經過油炸，然後拌和白糖或蜂蜜吃，具有濃郁的蜂蜜香味。

做法

主料：麵粉500克，食油250克，雞蛋5個。輔料：泡打粉15克，白糖750克，飴糖150克，蜂蜜100克。

製作方法：1.將白麵倒入盆內，把雞蛋磕入面內，加適量清水和起，揉勻揉光成蛋面團。2.面團餳5--6分鐘後，上案擀成大片，切成6釐米長、竹簾棍粗的麵條，下油鍋炸成米黃色撈出。3.將飴糖、蜂蜜與250克白糖一並倒入瓢內上火熬成漿（待熬盡水氣，漿汁顏色發青起小泡時，滴入水中成脆珠即成），把炸好的麵條放入拌勻，將木框模型放在案上，抹點油，再把拌勻蜜汁的麵條倒入模型里，用抹上油的軸槌軋擀結實，上面撒上白糖500克，再用槌砸實擀平。放在烤盤上，入爐稍烤2--3分鐘即可，出爐後切成3--4釐米見方的塊或菱形塊即成。

[!--empirenews.page--]

葛粉圓子

簡介

葛粉圓子是石台縣風味小吃。其味道香甜，質地柔韌有勁，是選用上等的豬肥膘加入白糖，滾成一層葛粉，裹成球狀，上籠蒸至而成。

做法

“葛粉圓子”是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心，先滾上一層葛粉，如此三四次，然後上籠，蒸至外皮呈黑色發亮並有小泡時即成。此圓子質地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。

[!--empirenews.page--]

山粉條燒肉

簡介

山粉條燒肉是池州當地特色家常菜系之一。粉條搭配土豬肉適合各年齡層食用。去當地旅遊不可錯過的菜系之一。

做法

原料：土豬肉（五花肉）300克、乾山粉（注）200克、料酒30克、醬油20克、老抽5克、鹽3克、味精10克、薑片3克、薑末、蒜末各3克、蔥花5克、菜油適量。­

製作方法：1：土豬肉切骨牌塊，鍋燒熱，放菜油100克至三、四成熱放肉塊小火煸至出油、並煸乾水分後倒出部分余油，放料酒20克、醬油15克、糖、老抽炒至肉塊上色，加熱水至淹沒肉塊，燒開後轉小火燉至酥爛後加鹽1克、味精5克調味後收至湯汁稍乾備用。­2：山粉加水約100克和鹽2克，攪勻成稀粥狀（水量要控制好，過稠不易成菜，過稀則不筋道。）鍋燒熱後冷油炙鍋放菜油150克，倒入和好的山粉糊用鍋鏟不停的鏟動，山粉糊受熱凝固後再用鍋鏟使勁壓成厚約1釐米的圓餅，其間還要不停的翻面，煎至兩面起殼成金黃色後盛出，用刀切成粗條。­3：用少許菜油爆香薑末、蒜末倒入山粉條，放料酒10克、醬油5克翻炒片刻，倒入燒好的土豬肉加水適量轉小火燒約2分鐘加味精五克至汁收乾後裝盤，撒上蔥花即成。

[!--empirenews.page--]

韭菜花炒江蝦

簡介

韭菜花炒江蝦是池州石台縣的一道特色美食，韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。尤其適合冬季食用。

做法

原料：韭菜花150克、長江小米蝦250克、辣鮮露5克、味精2克、姜絲5克、料酒5克、胡椒粉、熟菜油各適量。­

製作方法：1、長江小米蝦瀝乾水分，平底鍋燒至炙熱將蝦迅速倒入攤開，小火煎至殼變硬，用鍋鏟翻轉過來，將另一面也煎至殼變硬，至水分沒有出香味盛出。煎好的米蝦在太陽下曬一、兩天，這樣蝦的香味更濃，肉質也不會太乾，還較為細嫩。2、韭菜花去老頭洗淨切寸段，鍋燒熱放菜油適量炸香姜絲，放韭菜花炒至斷生，放米蝦，烹料酒、辣鮮露、胡椒粉、味精炒勻即可。

[!--empirenews.page--]

葛公豆腐

簡介

葛公豆腐，產於東至，歷史悠久，其製作技藝已被列入省級非物質文化遺產名錄，其之所以能贏得食客的青睞，首先緣其優良的品質和獨特的風味，“白、嫩、鮮、香”是其主要特色。先說“白”，葛公豆腐的色澤，不是那種純白或蒼白，而是那種耐看的乳白，常讓人聯想起“豆腐西施”之類的美聞趣談。葛公豆腐的嫩，細膩而不硬結，柔軟中略帶彈性，掂在手上，總有微微顫感。葛公豆腐的鮮味出自天然，別具一格，絕非人為添料做作而成，非親品者不能體會。葛公豆腐的香，淡淡的源於黃豆本身的清香，食在口，感在心，彷彿能覺出泥土的氣息、田園的芬芳。成就葛公豆腐“白嫩鮮香”特色的，是它精細的製作工藝。

歷史文化

葛公“豆腐手工技藝”由鮮豆腐、醬豆腐乾、豆腐千張、豆腐油、豆腐乳、油炸豆腐果等系列產品的製作工藝組成。葛公鎮地處安慶與徽州之間，該鎮所屬之徽道村雞頭嶺自唐宋以來，系江浙、安慶通徽要道。明清時期，徽商過往頻繁，手工作坊逐漸發展。葛公鎮“張恆記豆腐坊”和“謝天昌豆腐坊”均首創於清康熙年間（1662-1700年），距今已由300多年家傳歷史。

眾人都說淮南豆腐天下聞名，殊不知，在當年乾隆巡遊的古徽道上，在美麗迷人的仙寓山下，也有著與淮南豆腐相比卻毫不遜色的“葛公豆腐”。

做法

“料真工細高山水”就是這一工藝的高度概括。料真，就是選用當地河谷坡地出產的黃豆作原料。工細，就是採用當地流傳上千年的製作工藝和基本器具(如石磨、鐵鍋、木桶、榨架等)，嚴格流程，精細操作。而且每個步驟都要認真對待，來不得半點馬虎。在製作葛公豆腐的過程中，用水也很講究。這水，必須採用本地河中天然流動的水，只有用了這裡的水，才可做出純正地道的葛公豆腐來，否則就會變味。優質的原料，傳統的工藝，良好的水源，成就葛公豆腐“白嫩鮮香”的美食特色。

[!--empirenews.page--]

乾豆角燒肉

簡介

乾豆角燒肉是廣水當地的傳統名菜。首先把乾豆角用溫水泡好，五花肉切成兩釐米見方的丁，泡好的乾豆角和五花肉大約是一比一的樣子；然後再準備蒜瓣和姜以及大蔥，老抽、白糖、乾辣椒、大料。準備好蔥姜蒜，五花肉用開水快速的焯一下撈出；泡好的乾豆角切斷；鍋內加少許油燒熱後加入蔥姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油來；準備砂鍋，將焯好的肉肉倒入砂鍋中，加入沒過肉肉的開水；在砂鍋中加入乾辣椒、清燉雞的調料包以及老抽小火燉半個小時；半個小時後加入乾豆角段，燒開，攪拌一下，繼續小火燉二十分鐘。

做法

主料：帶皮五花肉，乾豆角。調料：姜，紅椒，八角，紹酒，醬油，糖，鹽。

烹制方法：1.帶皮五花肉切麻將塊。2.乾豆角用溫水泡軟後清洗乾淨，剪成寸段。（乾豆角浸泡的時間約2小時）3.熱鍋上油，油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃。4.下薑片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色。5.倒入開水大火燒開後改小火燉約50分鐘左右。6.再放入處理好的乾豆角，翻勻，加適量鹽調味，繼續燉約20分鐘後，大火收乾汁即可。