馬鞍山小吃大全_馬鞍山特色小吃美食介紹

馬鞍山市，中國安徽省省轄市，位於安徽省東部，長江下游南岸，於1956年10月12日設立。

馬鞍山是中國十大鋼鐵基地之一，馬鞍山港是長江十大港口之一，是中國重要的鋼鐵流通基地。

特色小吃主要包括：石臼湖螃蟹、金安康蘑菇宴、一品玉帶糕、黃山寺皮蛋、大肉面、肥腸米線、當塗大肉面、當塗肥腸米線、花山區龍蝦、烤方肉、和縣炸牛肉、花山區煎餅、三汊河螃蟹、當塗醬菜、姥橋花生酥、烏江霸王酥、白橋糖醋、廬江米餃、含山乾絲、三口塘老鵝湯、仙蹤狗肉、醃菜汁蒸豆腐。

送灶粑粑

簡介

送灶粑粑，是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如壩鎮、槐林、無為、廬江等一代的漢族傳統小吃，民間節日祭品。每年農歷12.23為送灶節，當天晚上居民用米粉做成餅,用豆乾,肉,蔬菜或鹹菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接小年和即將到來的嗎。

送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿蔔肉餡外，還常有“鹹菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。

歷史文化

送灶”是舊時我國民間祭“灶神”的一種風俗。中國舊時民間認為“灶神”是掌管一家人一年禍福的神靈。因此，每逢農歷臘月二十三或二十四，人們使用紙馬、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天，稱為“送灶”，到除夕日又貼上新的灶神像，謂之“迎灶”。幾乎全國大部分地區都有這種習俗，“送灶神”的時間一般都是農歷臘月二十四前後，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民間以製作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當臘月二十三這天，家家都做送灶粑粑。一般上午準備米粉、餡心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶神。人們把粑粑盛在大盤里，放在供奉“灶神”的神龕里，然後點上香火，放鞭炮，歡送灶神上天，頗為嚴肅認真，灶神送走後，全家人即可進食粑粑了。如今，很少有人那麼虔誠地去“送灶神”了。但每當臘月二十三、二十四日這兩天，製作“送灶粑粑”的習俗依然流行甚廣，只是大都用來自家享用，很少有人用來作祭品了。“送灶粑粑”已經逐漸成為一種傳統的節令食品。

做法

食材：秈米、糯米、豆乾、瘦肉、蔬菜或醃制的鹹菜、姜、蒜、香油、醬油、澱粉、鹽、味精及胡椒粉等。

做法：

將秈米和糯米按比例混合（一般比例為7：3），洗淨後瀝水晾乾，磨成細粉。

將備好的蘿蔔洗淨，剁成碎末，再入籠蒸熟或煮熟，擠出水分。

把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末，放入鍋內加醬油煸一下，再依次加入蘿蔔末、鹽等，邊加邊翻炒至熟。這裡特別注意餡料一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿蔔和胡椒粉的香味。

將米粉加熱水和製成面團，分劑後，用手捏成面皮，放上餡料，包製成扁圓形的粑粑坯。

把坯入鐵鍋內煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內壁上塗層食用油，放好粑粑坯後，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出，打開蓋，均勻地灑些清水，加蓋繼續煎烤，如此反復二三次後，即可。

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封扁魚

簡介

封扁魚，是含山縣獨有的地方特產，得名於其獨特的民間工藝，保留鮮活鯿魚的完整體型，在鯿魚腹腔內填封肥瘦適中的豬肉，經傳統醃制、鹵泡製作而成，其成品肉質細嫩、醇香味美。近來年，經安徽省好再來食品有限公司推廣，封扁魚已逐步發展成為含山乃至巢湖最具代表的地方特產之一。

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當塗肥腸米線

簡介

肥腸米線，是當塗縣一大特色小吃，做法簡單，營養美味。

做法

將香菜切碎，蔥切成蔥花，蒜頭攪成蒜蓉將半成品肥腸按紅燒肥腸的方法加工好鍋內燒水，水開後把黃豆芽燙一下，撈出。然後再把米線煮熟炒鍋內入油，將蒜蓉炒出香味加入一勺豆瓣醬熬成紅油加入水，糖，鹽，雞精，蔥花煮成湯把米線放入碗中，依次放入肥腸，黃豆芽，花生米、白芝麻、香菜，最後淋上湯汁即可。

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當塗大肉面

簡介

當塗大肉面，是當塗縣當地的特色小吃，歷史悠久，又稱205大肉面，於上世紀90年代中期落戶於205國道當塗段，客人主要是路上跑車人，大肉面汁濃味醇、肥而不膩，名聲漸漸傳開，也因而得名“205大肉面”、“當塗大肉面”。如今，當塗大肉面已經是馬鞍山眾多小吃中備受市民青睞的佳品之一。

歷史文化

相傳唐朝時期，李白的叔叔李陽冰任當塗縣令，有一年冬天，因為發洪水導致瘟疫肆虐，李陽冰看見老百姓飢寒交迫，全身凍傷，病死的人很多。他便在當地搭了一個醫棚，支起一面大鍋，把豬肉、辣椒和驅寒的藥材放在鍋里，熬到火候時再把豬肉和藥材撈出來切碎，用其鍋中水將面煮熟，之後連湯帶面贈送給窮人。百姓吃後抵御了寒冷，治好了凍傷。從此以後，這個麵食的做法就流傳了下來，時至今日，人們稱之為“大肉面”。

面館從205國道搬到當塗縣城南營路，吃大肉面不再是跑車師傅的“專利”，街坊四鄰、城南城北的人都趕過來一飽口福。“甚至南京、蕪湖、合肥的人，經過當塗時，都會繞道我家吃碗面。”說起那些叫得出或者叫不出名字的老食客，老宋臉上洋溢著自豪的微笑。

做法

材 料:寬條面200克.高湯3杯.紅燒肉250克.蔥段少許.木耳適量.薑片少許.香菇適量.色拉油1大匙.菜心適量.

調味料:醬油1大匙.味精1/2小匙.紹酒1大匙.白糖1/2小匙.精鹽1/2小匙.

做法:

1.鋁鍋上火.加2/3清水.燒沸後下入寬條面.煮8分鐘至熟.撈出裝碗.

2.炒鍋上火燒熱.下油.放入紅燒肉.蔥.姜爆香.加調味料.添湯.下入泡發好的木耳.香菇片.見湯沸.下入菜心.離火.倒入面碗中即可.

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口袋鴨

簡介

口袋鴨，是馬鞍山傳統名菜，其主料均選用兩年以上農家土老鴨和鮮嫩土豬肚，配當歸、黨參、沙參、枸杞等十多種名貴藥材精制而成，營養豐富、味道純正、開胃健脾、滋陰補腎、活血養顏、四季皆宜。

歷史文化

據載明末清初，“八大王”張獻忠率一千騎兵從湖北轉戰四川，進入巴蜀之地，在一戶農家中小憩，時值隆冬，蜀地陰冷潮濕，農戶又無多餘食物供與兵士，只得用其自家家養的老鴨和本留著過年用的幾只豬肚燉成鴨湯，燉成之後其湯白肉香，深得張獻忠和兵士們的喜愛。值此，這道不得已之下而做出來的湯在民間廣泛流傳，並得以保留下來。

抗戰時期，許多下江人士為了躲避戰爭而來到巴蜀，將其自己的一些飲食習慣和方式加入到菜中，抗戰結束後，他們又將這道菜餚帶回江南一帶，返鄉後的徽人融入徽菜的一些特點後，逐步形成了現在口袋鴨的雛形。

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姥橋花生酥

簡介

姥橋花生酥，是安徽和縣漢族傳統名點。據傳清光緒年間有一位陳姓糕點師傅，將花生米仁炒熟碾碎後，加上芝麻油和麥芽糖切成方塊，形如酥糖，故名。主要由花生米、白糖加工而成．香甜可口，營養豐富。

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一品玉帶糕

簡介

玉帶糕是安徽省漢族糕類名特產品，做工講究，質量上乘。清朝乾隆年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝品嘗後嘖嘖稱贊，御封為“一品玉帶”，此後聲名遠揚。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經科學方法，採用傳統工藝精制而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能。

歷史文化

巢湖地區的民間作坊，早就能夠製作各種糕點，特別是方片糕，種類很多，是人們探親訪友最喜歡攜帶的禮品。社會需求量大，糕點的產量也大，競爭也越來越烈。至清朝乾隆年間，有個在炯煬河邊的糕餅坊，精工細作製成一種大方片糕，美其名曰“玉帶糕”。玉帶糕做工精細，選料講究，式樣好看，味道上乘，一經上市便在競爭中取得了優勢，並逐漸風靡其他地區。玉帶糕風行於市不久，這家作坊的一名師傅回到家鄉安徽和縣雍家鎮，也建起玉帶糕作坊，並很快成為當地名產。當時，乾隆皇帝下江南，正路過雍家鎮。地方官便將玉帶糕作為貢品進獻給皇上品嘗。乾隆皇帝見這色彩分明、圖案清晰的糕點，未入口就喜歡上了，待他拿起來送入嘴後，頓覺甜潤清香。嚼起來柔軟細膩，津津有味。乾隆皇帝嘗過天下無數精美糕點，但還沒有吃過如此風味，忙問此糕何名。地方官員見皇帝喜歡，正作著升官夢，聽到皇帝詢問，忙奏道：“此乃玉帶糕，取大吉大利、官場順利之意。”乾隆聽罷說道：“玉帶者，一品也，就叫它一品玉帶糕吧！”有了乾隆皇帝的封賜，玉帶糕從此更加走俏，暢銷江淮大地，成為安徽首席糕點。

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三口塘老鵝湯

簡介

三口塘老鵝湯，是含山縣當地一道風味獨特的農家樂品牌菜餚，位於太湖山風景區南面，相距不過數里處。早在上世紀80年代中期，農民黃勁松根據祖傳秘方，在三口塘這個地方開設了老鵝湯飯店，由於製作地道、風味獨特、聲名遠揚，馬鞍山、蕪湖、合肥、巢湖一帶的食客慕名趨車趕來品嘗，無不贊不絕口，雖然幾經擴建，規模不斷擴大，但依然天天門庭若市，生意紅火。

三口塘老鵝湯是用當地農民自然放牧的成年白鵝，現食現殺，加入鹽、味精、生薑、冰糖、料酒、香蔥等多種配料，用文火墩爛。其特色是湯色紅潤油亮，肉爛而不碎，湯油而不膩，味道鮮美，湯味醇厚，食後回味無窮，用老鵝湯泡鍋巴又香又脆。

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白橋茶乾

簡介

白橋茶乾，是安徽和縣著名的漢族小吃，久負盛名，有80多年歷史。以黃豆為主要原料製成乾坯入鍋後，用隔年的陳醬煮，再加上八角、丁香、甘草、白芷、桂皮、冰糖等精制而成，色澤紅潤，柔韌相濟，越嚼越香，營養豐富。

茶乾，是一種高端豆製品，可以看做是豆腐乾的一個細分品類，但無論做工、用料，都要考究很多，水質尤其關鍵，在安徽地區很流行。

歷史文化

茶乾的得名，源自南宋末年。文人雅士以之佐茶，閒暇時三五好友，各一杯清茶，配之六七塊茶乾，悠然自得，不亦樂乎？

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炸麻雀

簡介

炸麻雀，是和縣傳統特產名肴，有600多年歷史。

歷史文化

古和州（今和縣）的油炸麻雀，早在封建王朝時代，即已聞名於世，並傳說曾為地方官吏奉獻宮廷的御膳貢品哩！可惜正史無可考據。

相傳明太祖朱元璋下江南，屯兵和陽（亦今和縣之別稱）午休時，被外面樹上一群麻雀嘰嘰喳喳鬧得他無法休息，甚是氣憤，遂令部下將外面的麻雀打死後，下油鍋炸，以解心中之氣。這本是一句氣憤之話，誰知隨從部下卻認真起來，一齊出動將周圍麻雀打死後，剝去身上的皮毛，真的下油鍋炸。不料，片刻功夫，屋內外香氣撲鼻，與一般油炸食物散髮的芳香味不同。炸好之後，部下好奇地嘗嘗味道，覺得非常可口，於是將炸的麻雀捧於朱元璋。朱轉怒為喜，感激部眾美意，隨即嘗了一嘗，感到麻雀雖小，其味殊美，既酥脆又不油膩，連聲贊好。於是油炸麻雀就在地方流傳開來了。

以後每當秋末冬初，麻雀體壯肉豐之際，很多人想辦法捕捉麻雀，辦法越來越巧妙，油炸配料的技術越來越精細。和縣民間喜食油炸麻雀亦世代沿襲成風，並用以饋贈親友，招待賓客，表示特殊情誼。和縣油炸麻雀的美名也漸漸傳揚於外，至今長盛不衰。

做法

取新鮮麻雀由嘴喙殼處剝去皮毛，剪去嘴殼、爪子，剖肚，洗淨；

將麻雀倒入鍋中，加水與麻雀平，煮沸二三分鐘，麻雀發硬，肌肉褪去血色，即可撈起，鍋中湯汁除去飄浮血沫與沈澱渣滓留用；

將麻油（菜油、花生油、豆油亦可）放入鍋內，燒至五成熟時，即將麻雀投入，用鍋勺經常翻動，待油熱至沸點時，略炸片刻即撈起散熱，然後撤去油鍋（或鍋下停火），將油溫降至七八成熱時，復將麻雀倒入二次油炸，使麻雀內外受熱均勻，骨酥肉嫩，至頭殼、脊骨、腿骨泛白，即撈起瀝油；

鍋中留些熱油，將原煮麻雀用的湯汁倒入鍋中，放鹽一兩五錢、糖三兩、生薑一兩切片、蔥三兩（可全蔥連根打結成團）、茜茴五錢、醬油適量，湯汁呈紅褐色，用旺火燒滾，蒸氣揮發、湯汁減少後即改用小火燉，待湯汁變稠，雀肉由硬回軟，即可盛起裝入鉢內，加麻油半斤浸泡一夜，即可食用。

用此法泡制的油炸麻雀，其妙處在於：雖屬油炸佳餚，滋補而不油膩；即使是農歷陽春十月，天晴氣暖，十天半月之內，麻雀美味毫不變質。每次用餐，如有幾支油炸麻雀，既能增進食慾，又覺齒牙余香，確實很是受用。不論宴請賓客，家常便飯，皆屬上品佳餚。