青椒胡蘿蔔炒肉片

隨著生活水平的提高，人們吃飯不僅追求吃飽，還要求吃得營養。吃肉一定要配菜，解膩且膳食平衡。炒肉片的吃法很多，其中和青椒、胡蘿蔔同炒是一道經典的菜式。那麼這道普通的菜怎麼做，又具有什麼營養價值呢？媽網百科為您解答。

青椒胡蘿蔔炒肉片怎麼做

青椒胡蘿蔔炒肉片，顧名思義，原材料都是常見的食材。但是有的朋友不知道要用到什麼調料，也有的人不知道在烹飪前如何處理肉片。那麼有疑問的朋友根據下面的方法學習一下吧。

做法一

材料：胡蘿蔔、肉片、青椒

調料：食用油、醬油、魚露、生粉

步驟：

1、肉片洗盡後擠乾水分，裝入碗中，加入食用油、生粉、醬油。

2、用筷子將肉片和輔料攪拌均勻，靜止淹漬10分鐘左右。

3、炒鍋置於火上，熱鍋後注入食用油，大火燒開油，放入肉片快炒至不見血水溢出。

4、熄火，鏟出8成熟的肉片裝入容器里，待用。

5、利用淹漬肉片時間來處理胡蘿蔔，去皮、洗淨、切絲，青椒絲是先前切的。

6、剛才炒肉片的油鍋，再置於火上，大火熱鍋後，放入兩絲。快速翻炒加魚露調味。

7、青椒絲、胡蘿蔔絲炒至八成熟時，放入肉片一起翻炒均勻。

8、熄火，裝盤。

做法二

材料：青椒、胡蘿蔔、肉片

調料：蔥、姜、蒜、葵花籽油、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精

步驟：

1、胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。青椒洗淨，切小片。蔥姜蒜切碎。

2、鍋中倒少許油，油熱下入蔥姜蒜爆香，加入切好的肉片翻炒。

3、肉片變白，倒入料酒10ml、生抽15ml、老抽10ml，翻炒一下。

4、保持中火，加入胡蘿蔔片翻炒一下。

5、倒入青椒片一起翻炒，片刻後加入鹽和雞精調味，即可出鍋。

青椒胡蘿蔔炒肉片怎麼做好吃

選擇優質的食材是成就一道色香味俱全的菜的前提，食材處理是關鍵，烹飪技巧使美味升級。所以要想把青椒胡蘿蔔炒肉片做得好吃不得不注意一些細節問題。

1、選購青椒。成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色；新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回；稜是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個稜的青椒，要比有三個或兩個稜的青椒肉厚，營養豐富。

2、選購胡蘿蔔。胡蘿蔔在挑選的時候，不要挑選太過大的，中等偏小的就是可以的了；多數都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色；很輕的應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沈沈的；胡蘿蔔都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。

3、青椒維生素C含量很高，烹制菜餚時，要掌握火候，應猛火快炒，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

4、肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散。等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

5、如果選擇烹飪豬肉，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

6、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

青椒胡蘿蔔炒肉片的營養價值

這道炒菜葷素結合，營養搭配合理。食用時一定不要浪費了青椒和胡蘿蔔，因為這兩中蔬菜中各含有特殊的營養物質。

青椒果實的較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

胡蘿蔔富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，並防治高血壓。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。

瘦肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。

青椒胡蘿蔔炒肉片的功效

自古以來，食療的作用倍受人們的重視，那麼青椒胡蘿蔔炒肉片會對我們的身體產生什麼影響呢？

1、瘦肉補腎養血、滋陰潤燥 。

2、豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3、辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

4、辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

5、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。

6、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；

7、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

8、降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒胡蘿蔔炒肉片的食用禁忌

很多朋友對食物的營養要求很高，所以非常關注食物相克的問題。下面是青椒、胡蘿蔔、豬肉的一些食用禁忌，大家在食用時要注意。

1、蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

2、胡蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

3、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食青椒。

4、有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食青椒。

5、青椒富含維生素C，烹制菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

6、《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

7、豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。