【泡萵筍的做法】泡萵筍怎麼醃制_泡萵筍多久能吃_泡萵筍的營養價值

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-04-27 18:50:06

萵筍是生活中比較常見的一種蔬菜，相信也有不少人吃過。萵筍的營養價值頗高，一般會有開通疏利、消積下氣、利尿通乳、強壯機體、防癌抗癌、寬腸通便等功效。而對於萵筍的做法，有著不同口味的人會有不一樣的做法喜好，常見的做法有臘肉萵筍、涼拌萵筍、清炒萵筍等。而在四川或者湖南等地則有一種比較重口味一點的做法，叫做泡萵筍，類似於韓國的泡菜。那麼泡萵筍又是怎樣做的呢？下面馬王百科就給大家介紹一下吧。

泡萵筍的做法

吃過萵筍的朋友都認為，萵筍肉質細嫩，口味清甜，讓人吃過以後都會有想要再吃的慾望。而泡萵筍則主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。與醃萵筍不同，泡萵筍的鹽分會比較低，它是使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。那麼泡萵筍又應該怎樣做呢？下面馬王百科就來為大家介紹一下吧。

主料：萵筍1根、辣椒1個

輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、桂皮適量、八角1個

做法：

1、先將容器用開水煮5分鐘取出晾涼。

2、然後放入花椒、八角、桂皮、鹽加冷開水攪勻。

3、再放點高度白酒調味，備用。

4、接著把萵筍和辣椒切小條，並用冷開水沖洗乾淨。

5、將洗乾淨的萵筍和辣椒條放入容器里，加蓋密封保存。

6、密封24小時後就可食用。

小貼士：

1、取的時候一定要用乾淨的筷子，防止破壞菌群。

2、要是長白毛了，就可以再放點白酒。

3、吃完了還可以再放菜進去，但鹽和調料也要相應增加。

泡萵筍的注意事項

相信吃過泡萵筍的朋友不在少數，而製作過泡萵筍的朋友就可能相對少點了，其實在泡萵筍的製作過程中也是有一定的講究的，那麼泡萵筍又有什麼需要注意的呢？下面媽網百科就給我們解答一下。

1、泡好泡萵筍的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的萵筍香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

2、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸。

3、花椒、乾辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的，加點冰糖或麻糖，味道會更好。

4、原汁的維護，每泡制3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方。

以上就是媽網百科為大家帶來的在製作泡萵筍的時候需要注意的一些問題，相信大家都有了一定的瞭解，希望大家在製作的時候，能夠按照上述的做法去做，定能作出好吃的泡萵筍。

泡萵筍的適宜人群

我們都知道韓國的泡菜很出名，在電視上經常會看到一些韓國的人食用泡菜。其實泡菜在我國也有人在製作，而且用的材料也是各式各樣的，泡萵筍就是一種常見的食材。泡萵筍跟其他的泡菜類菜餚相差不大，都是經過一定時間的醃制而得來的。泡萵筍固然好吃，但是它又適合哪些人吃呢？哪些人又要忌口呢？下面媽網百科就給大家介紹一下吧。

按照目前我國對醬醃菜類食品的抽查檢測結果，正規企業醬醃菜產品的主要問題是添加劑超標，如防腐劑超標、糖精超標、亞硫酸鹽超標等。為了少放鹽避免口味過咸，同時又避免微生物過度生長，企業往往會加入防腐劑；為了改善風味，可能加入糖精；為了讓顏色更好看，可能用亞硫酸鹽漂白或放色素等。雖然相比於亞硝酸鹽，這些物質毒性都很小，但畢竟超過國家標準就是不合格產品。

醬醃菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，乳酸發酵和醋酸發酵也可以產生少量B族維生素。因此，少量吃一點衛生合格的醬醃菜作為開胃食品是可以的。

綜上所述，大家在選擇吃泡萵筍的時候，需要看看自己身體是否有不適，切忌貪圖一時之快，引起身體的不良反應。

泡萵筍有營養嗎

相信大家對於泡菜並不陌生，韓國的電視劇裡面會經常出現泡菜的身影，泡菜可用不同原料製作，種類繁多，但韓國人說到泡菜時，一般是指辣白菜。辣白菜的熱量僅為每一百克十八千卡，是低熱量食品，並可成為人體主要的職務纖維供給源。那麼採用萵筍為主材料做成的泡萵筍有營養嗎？下面媽網百科就為大家講解一下吧。