【四川青椒肉絲的做法】四川青椒土豆絲的烹飪技巧_四川青椒土豆絲的

四川川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，川菜口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，來瞭解一下四川青椒土豆絲怎麼做，有什麼特別之處！

四川青椒土豆絲的做法

四川菜以麻辣著稱，四川青椒土豆絲當然也必須是火辣辣的啦！來看看川菜是怎麼做的吧！

準備材料：一隻尖椒，兩只土豆，蔥、姜、乾辣椒適量，醋、精鹽少許，麻油少許

做法：

1、尖椒去蒂籽洗淨掰成塊： 土豆去皮洗淨切成絲；蔥姜切絲；

2、炒鍋注油燒熱，下入土豆絲炸至金黃色，撈出控油備用

3、炒鍋注油燒熱，下入蔥薑片、乾辣椒炒香，放入土豆絲、尖椒椒塊煸炒3分鐘左右，烹入醋、醬油、精鹽翻炒均勻，最好淋上麻油即可。

注意事項：

2、尖椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。

3、尖椒很辣，去蒂籽時需要戴上手套，不宜直接接觸皮膚

6、辣椒不宜與南瓜、黃瓜同食。

四川青椒土豆絲的烹飪技巧

川菜以家常菜為主，菜系具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。那麼做這一道菜該如何做到色香味俱全呢？

四川青椒土豆絲的一個特別之處在於香！與平時我們所做的青椒土豆絲家常菜不同的是，四川青椒土豆絲的土豆先炸至金黃撈起瀝乾備用，這樣增加了土豆的香，乾口，不會像直接放置一起炒那樣軟綿綿。

四川青椒土豆絲的另一個特別之處在於麻！川菜以麻辣著稱，那麼四川青椒土豆就必須要麻辣了。放入乾辣椒炒香，逼出辣椒的辣，再倒入麻油，兩者合併就成了麻辣。

四川青椒土豆絲的營養價值

雖然青椒土豆絲吃起來比較清淡，沒有肉類那麼油膩，但青椒和土豆具有很高的營養價值。

1、被稱為“十全十美的食物”的土豆，營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍。土豆是降血壓食物。 土豆含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。

2、青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。具有解熱、鎮痛、增進食慾、助消化的功效。青椒還可以防癌，青椒含有的辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3、麻辣中的辣椒不但能給人帶來刺激口感，還含有豐富的維生素C、葉酸、鎂及鉀等營養成分。尖椒素是尖椒的辣味來源，不但具有抗炎及抗氧化作用，還有助於降低心臟病和某些腫瘤增長的風險。愛美的女性也可以經常食用辣椒，辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化，具有降脂減肥的功效。

什麼人不宜吃四川青椒土豆絲

四川青椒土豆絲的其中一個特點就是麻辣，導致很多不宜吃辣的人，不宜吃四川青椒土豆絲。有哪些人不宜吃四川青椒土豆絲呢?

1、體型偏瘦的人。中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽乾、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述症狀加重，導致出血、過敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重症狀。

3、腎炎患者不宜食用尖椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。

5、便秘、痔瘡者慎吃。由於尖椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外尖椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

6、心力衰竭者少吃。因尖椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。