【萵筍炒肉絲】萵筍炒肉絲的做法_萵筍炒肉絲的注意事項

萵筍，別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾制或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。萵筍的味道一般偏苦，有鎮痛的作用。對於萵筍的做法也有很多種，常見的一種做法是萵筍炒肉絲，是一道簡單美味的漢族名肴，屬於浙菜系。下面媽網百科就為我們介紹一下萵筍炒肉絲。

萵筍炒肉絲的做法

萵筍炒肉絲這一道菜相信大家並不陌生，它的色澤白綠，味道清香，口感非常的爽滑。那麼萵筍炒肉絲應該怎麼做呢？下面媽網百科就為我們帶來萵筍炒肉絲的做法。

主料：萵筍250克

輔料：豬肉(肥瘦)150克

調料：料酒5克、鹽4克、醬油30克、甜麵醬3克、大蔥3克、味精2克、澱粉(玉米)10克、豬油（煉製）40克、花椒2克

做法：

1、將肉洗淨切成6釐米左右長的“簾子根”絲；

2、萵筍去根，葉，削去皮筋，也切成“簾子根”絲；

3、將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入肉絲，煸炒變色，下入蔥末、面醬，待面醬炒熟；

4、將萵筍絲下鍋，翻炒兩下，加入料酒、醬油，少許湯，再加入味精、精鹽找口，勾芡，淋入花椒炒拌均勻即可。

小貼士：

1、花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。

萵筍炒肉絲的注意事項

萵筍炒肉絲是一道比較清淡的菜餚，也是一道美味的家常菜，相信大家都曾吃到過。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍的營養價值很高，因此很多人也會經常的食用這一種食材。但是在製作萵筍炒肉絲的時候，也是有一些事項是要特別注意的，下面媽網百科就為我們打來萵筍炒肉絲的注意事項。

1、萵筍葉最好不要丟棄，可以選擇一些相對較嫩的萵筍葉一起炒，因為萵筍葉的營養價值甚至比萵筍還要高；

2、患有夜盲症的朋友不建議食用萵筍，因為萵筍食用過多的話會導致人目糊，雖然停食幾天後就可以自動恢復，但還是盡量不吃；

3、萵筍不能跟乳酪一起同食，因乳酪是油脂性食物，萵筍性涼，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹瀉；

4、萵筍忌咸，烹調時不宜放鹽過多，否則可使營養成分外滲，也影響其口味；

5、萵筍不宜用銅制器皿烹制或存放食用，可破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。

萵筍炒肉絲的營養價值

萵筍是夏季許多人都喜歡的蔬菜，它不僅口感清脆，且做法簡便熱炒涼拌皆可，而萵筍炒肉絲更是常見的一種做法。大家都知道萵筍很有營養，那麼萵筍炒肉絲又有什麼營養價值呢？下面媽網百科為我們詳細介紹一下吧。

1、萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。

2、每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。

3、萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是，萵筍汁也大有用途。

4、萵筍嫩莖折斷後出的白色漿液有安神催眠作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，並刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食慾、幫助消化和通大便。

5、萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。

6、萵筍水分高、熱量低，可以緩和飢餓感，達到減肥目的。

中醫認為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。不過，萵筍雖好，但也不可多食。

萵筍炒肉絲的熱量

萵筍本身就是一種有利於減肥的食物，因此很多減肥者也會喜歡吃這一種食材。而炒也是使用最廣泛的一種烹調方法，用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜餚。那麼萵筍炒肉絲的熱量又有多少呢？下面媽網百科就為大家講解一下。

據測定，萵筍炒肉絲的營養素為每100克含有熱量83.68大卡、碳水化合物2.18克、脂肪4.55克、蛋白質8.82克、纖維素0.33克。由此可見，萵筍炒肉絲的熱量並不算很大，因此非常適合減肥者食用。

除了可以減肥以外，食用萵筍還可以刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能。萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

由以上的介紹可以看出，萵筍炒肉絲是一道美味且營養豐富的菜餚，因此可以常食，不過一些特殊的人群則需要適當的忌口了。

萵筍的挑選方法

豐收的季節，市場上的瓜果蔬菜是新鮮可人。西紅柿紅，黃瓜嫩，各種蔬菜都“鮮艷欲滴”。只是買回家才發現，蔬菜的味道卻不盡人意。看來真是“菜不可貌相”，挑選起來還真需要點竅門。那麼萵筍又應該怎樣挑選呢？下面媽網百科就為大家講解一下萵筍的挑選方法吧。

在挑選萵筍的時候，要盡量選粗的，因為這樣的萵筍已經非常的成熟。另外，要看萵筍的外表，好的萵筍莖皮是白綠白綠的，若呈深綠色，則是老萵筍。新鮮的萵筍摸起來感覺濕潤，沒有乾巴巴的感覺。

還可以把萵筍的皮撥開一些，仔細看一下，如果皮撥開之後，萵筍肉有一粒粒乳白色的“小汁珠”冒出來，則代表這根萵筍非常鮮嫩，也會爽脆，否則的話就失去了萵筍應有的風味。

綜上所述，萵筍以粗短、不彎曲，光澤淡綠，表面沒有鏽色斑痕，修整潔淨，上部葉片不超過五六片，且葉片新鮮不黃、不爛，基部不帶毛根，皮薄，不萎蔫的為佳。 挑選時還應注意選擇葉莖鮮嫩的，最好選剝葉後筍白佔筍身3/4以上，直徑5釐米以上，老根少，沒有爛傷的萵筍。萵筍莖部肥大而脆嫩，除了莖部可食用外，其嫩葉也可以。