臨汾小吃大全_臨汾特色小吃美食介紹

臨汾是華夏民族的重要發祥地之一和黃河文明的搖籃，被譽為“梅花之鄉”、“剪紙之鄉”和“鑼鼓之鄉”。

特色小吃有：牛肉丸子面、擦蝌蚪、肉澆面、土豆粉、混炒，擔擔麵，稍子面、打鹵面、羊湯麵、米線、拌湯、玉米面窩窩、油糕、涼粉

吳家熏肉

簡介

吳家熏肉是臨汾的傳統佳餚，迄今已有近百年的歷史。吳家熏肉以雞和豬的心、肝、腸、肚、蹄、口條、頭為主要原料。其成品棕色中襯著金黃，“靈”味中夾著草香，肥而不膩，瘦而不柴，後味翻香；尤其是在炎熱的夏季，蒼蠅不沾，放置三天而不腐。清末民初時由吳老廣創制，吳氏三代，獨家經營，百餘年來，盛名不哀。吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恆兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始於清末，至今已有100多年的歷史。

做法

主料：豬肉(肥瘦)(5000克) 輔料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陳皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 蓽茇(5克) 香櫞(5克) 佛手(5克)調料：白砂糖(50克) 鹽(150克)

製作方法：1. 將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗乾淨，改刀成大方塊；2. 老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入碼好肉塊的缸內，一般醃泡7天；3. 根據肉質和季節的不同，泡制時間可縮短和延長；4. 將醃過的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝乾水分；5. 用白糖、鋸末熏成金黃色，切片上桌。

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貓耳朵

簡介

貓耳朵是一種在山西、陝西等地流行的漢族傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。在中國華北地區，貓耳朵大多像其他麵食一樣作為主食，而在南方地區多作為點心和小吃食用。

歷史文化

貓耳朵是晉南（山西運城，臨汾），晉中、晉北等地區流行的一種風味麵食。它吃著筋滑利口，製作簡便，隨鄉就俗，適用多種麵粉和澆頭，又加製作簡便，倍受群眾歡迎。在晉中一帶，人們用白麵、高粱面製作；在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜面、蕎面製作，取名“碾疙瘩”，還名“碾飥飥”。尤其因莜面製作柔軟，還能碾推成花紋、觸鬚等式樣，更使這種麵食形象多彩多姿。貓耳朵起源於中國北方地區，主要是晉語區，如山西省中北部、內蒙古西部、河北張家口等地，這種麵食很常見，在當地被稱為“圪坨兒”。在關中也有類似制法的麵食，稱作“麻食（馬齒）”。做法是用白麵、蕎麥面等和好後，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮後撈出，澆上菜或鹵等食用。因形如貓耳，且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而也被稱為“貓耳朵”。在一些地區也有用莜麥製成，蒸熟後食用。莜面有獨特的風味，較白麵不易消化，所以抗餓。

做法

1．將小麥粉放在盆里。

2．和面的水里加少許的食鹽。

3．一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。

4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。

5．用濕紗布蓋住面團，“醒”30分鐘。

6．切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。

7．用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就做成了。

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安澤火腿

簡介

安澤火腿是山西傳統名食，已有300多年的生產歷史。這裡的火腿，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽省內外。據《安澤縣誌》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產中之絕佳者”。

歷史文化

據《安澤縣誌》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產中之絕佳者。”“宦游他處者，每購以饋親友焉。”安澤火腿應該是源自金華火腿，說起來還有一段歷史故事呢。據說在明朝末年，一位浙江金華人到岳陽縣（即今安澤縣）當縣令。這位遠離家鄉的縣太爺時常思念膾炙人口的金華火腿；但岳陽縣境內山巒起伏、溝壑縱橫、地廣人稀、交通壅塞，浙江與山西遠距數千里，總不能使其如願。

後來他想出一個辦法：從家鄉請來一位製作金華火腿的師傅，按照金華火腿的傳統加工技藝，在岳陽做起“金華火腿”來。火腿做成後，縣太爺一嘗，連聲叫好。縣太爺如願以償，而“金華火腿”也就在這裡流傳開來，從此就安了家。到了清代時，岳陽火腿已遠銷到北京等地，被當作火腿中的上品。及614年，岳陽縣改稱為安澤縣，岳陽火腿也被改為“安澤火腿”。

安澤火腿雖美，但其生產並不是一帆風順的。到民國年間，由於稅重如山，運費日貴，產銷日趨下降，到抗日戰爭時期，終於全部停產。解放後安澤火腿才恢復了生產。安澤火腿雖源於金華火腿，但從原料到加工均結合本地情況，有自己的獨到之處。

做法

製作這種火腿一般在秋後，選擇較小較瘦的豬後腿，每條後腿6～6.5公斤左右。把旋下的豬腿先用食鹽和硝反復進行搓擦；然後放進用磚砌的池子里，這種池子砌在室內，如單人床大小；池子內堆放火腿後，室溫保持在30℃以上，1個月後，再搓一次鹽，再放1個月，如此反復3～4次，時間達4～5個月。

到第二年春天，將醃腿取出，抹上小磨香油，在陽光下翻曬。反復抹幾次香油，曬幾次，火腿便製成了。一般1公斤鮮肉制0．5公斤火腿，多於清明節前後上市。安澤火腿，食法多樣。食前要先切成小塊，放在水里浸泡透，待鹽、硝基本泡出來之後，才好烹制菜餚。因這種火腿含硝量和含鹽量較高，經浸泡可大大降低含量；也正是因為其含硝鹽量高，安澤火腿可貯存2～3年，而色味不變，當地稱為“不裝瓶的罐頭”。

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羊雜割

簡介

羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫“羊雜”。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。現在發展成為山西地方美食。

歷史文化

元世祖忽必烈由晉地入中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太后染疾，曲沃名醫許國楨為其診治痊癒，成為忽必烈之母的寵信御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗淨，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗後，贊譽不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。

做法

羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細；中路（太原）雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味；北路（大同）雜割的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。

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黃米蒸飯

簡介

黃米蒸飯是臨汾傳統的風味食品。將新鮮黃米在涼水中浸泡幾小時後，另將紅棗、紅芸豆放在鍋中煮熟備用；然後將黃米撈出，在瓦甑中一層黃米一層芸豆一層紅棗放置，用大火蒸熟，還要用開水一遍一遍淋透。最後在磁面盆中擠壓成糕狀，加入、白糖才能食用，口感香軟。

做法

將新鮮黃米飯在涼水中浸泡十個小時後，另將紅棗、紅芸豆放在鍋中煮熟備用；然後將黃米撈出，在大鐵鍋上放上鐵鍻；鋪上蒸飯片，一層黃米一層芸豆，一層紅棗鋪放，大火蒸一個小時就好。最後在磁面盆中擠壓成糕狀，加上黃米蒸飯白糖才能食用，口感香軟。製作蒸飯的流程非常多，將新鮮黃米放在水中浸泡6-7小時，另將紅棗、紅芸豆也在水中浸泡6-7小時，放在鍋中煮熟備用；隨後將黃米撈出，在瓦甑中蒸至半熟；下甑後灑入適量清水，再上甑蒸熟。下甑後用特製的蒸飯圪垛（帶長柄的木球）在瓷面盆中擠壓成糕狀，加入煮好的紅棗和豆子，用鏟子攪拌均勻後，繼續用蒸飯疙垛擠壓，直到棗、豆、米粘為一體，就可食用了。

也可根據個人口味將蒸飯切成餅狀，用油煎成金黃色，撒上白糖裝盤即可。

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鄉寧白麵油糕

簡介

鄉寧白麵油糕又叫炸糕、年糕、棗糕，是山西一帶最具代表性的地方風味小吃之一。原料有白麵、糖、油，是山西一道特色小吃，其圓如餅、形似鼓、色如銅、香味撲鼻，在透風情況下放盤子里不遮蓋，七八個小時內仍保持皮脆。

做法

白麵1千克，水1.2千克，糖300克，油300克

1.先將糖按1千克加入300克麵粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。

2.當鍋里水煮開後，把白麵倒入鍋內，用擀麵杖用力攪拌，攪至水與白麵和勻為止。燙面硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙面用手摸不粘時，翻倒在面案上，拿一塊乾淨濕布把燙面攤開，再用筷子划成小塊，叫做放氣。

3.燙面涼了以後，1千克燙面兌乾麵300克，揉勻後堆放起來。天熱時放一二個小時，天涼時要放七八個小時，炸出的油糕才能膨起。

4.摻兌乾麵後必須揉過兩次以上，否則容易變成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克燙面還要摻入乾麵300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮松脆。1千克燙麵包60個糕。

5.包糕時，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以後，將糕壓扁即可入鍋炸制了。

6.炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺，是火太大了，鍋里油平平不動，只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會立即就漂起來，此時火候最合適。另外，炸制時一次不宜下糕坯過多，同時要反復翻動，這樣能達到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

7.炸好的油糕，放在籃子或盤子里，不遮蓋，在透風情況下，七八個小時內，仍然保持皮脆的特點。

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曲沃臘牛肉

簡介

曲沃臘牛肉是清真食品，風味獨特，別具一格，是古晉都（現曲沃）的歷史傳統名產。相傳，此品種為曲沃城內回民馬氏所創制，大約有300多年的歷史了。因其是放在獨輪小車的盤子內。車前懸掛有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大紅傘，所以本地人稱“清真小車臘牛肉”。這一傳統風味受到當地人民及外地客人的喜愛。

做法

在製作臘牛肉時，先將新鮮牛肉放入清水中浸泡，洗淨後再放入缸中，用食用硝和鹽醃債一周左右，然後連肉帶骨一起放火鍋內煮，加適量的鹽和十全大料；肉煮好後，剔去骨頭，再將肉壓製成整塊，之後就可推上小車上市了。用的刀具是月牙刀，肉切得很薄，或現吃或上席，客人自便。

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牛肉丸子面

簡介

在臨汾就不能不說牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬於平價小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時間就來吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡吃辣的人。

看上去它的做法很簡單，麵條好像是提前蒸好的，在大廳的最深處有一口大鍋，裡面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老湯，使得老湯濃厚香醇，同時老湯也成為了牛肉丸子面的最大賣點。

湯里還燉著丸子，可以看到上面厚厚的一層辣椒油，吃的時候用滾燙的湯一次一次的把麵條澆透澆熱盛上丸子，再放幾片牛肉和星點香菜就可以了。

很辣很爽，辣中又透著麻麻的感覺，總是令人神往，大家都吃的大汗淋灕的，儘管如此夏天吃的人也不少哦。用臨汾人的話說就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。

歷史文化

牛肉丸子面始創於20世紀70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創，丸子面由地道的牛肉，回民風味的特質丸子以及特質麵條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇，在當地很受歡迎。

做法

原料：

牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，乾辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。製作過程：

1、將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。2、向湯鍋內放水燒開，用於把肉餡擠成i20個丸於，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。3、把胡蘿F、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁，將土豆去皮，洗淨，切成40塊。4、往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、乾辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸於放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。5、食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。

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臨汾羊湯

簡介

臨汾羊湯，歷史悠久，味道獨特，羊湯館遍布於臨汾城內的大街小巷。

臨汾羊湯的歷史可以追溯北魏時期拓跋氏時期，延續到現在可以說是幾千年的歷史。現在聞名坊間巷內的可以說只剩下三大老字號：曲沃羊湯、臨汾婆婆神羊湯、趙城羊湯。各家各有風味，食客挑剔到極致也不能區分誰家的羊湯乃極品。

歷史文化

曲沃羊湯

說起曲沃羊湯的來歷，坊間有兩種版本，一種相傳是元世祖忽必烈由晉入中原途經山西曲沃時，他覺得蒙古人把羊肉吃掉後，"下水"全部丟棄，覺得非常可惜，行軍打仗軍糧可是相當珍貴，於是就收拾起來，認真掏洗加工，並把羊骨剁斷放入鍋中一起煮制，配上花椒、大蔥、辣椒等佐料，果然味鮮好吃，從此成為民間小吃。

另一種說法是北魏時期拓跋氏遷移到山西後，他們吃了羊肉把羊骨頭就拋棄了，當地漢人就把羊骨頭撿回去以後熬成湯，發現又美味還能強身（補充營養），所以就這樣慢慢繁衍下來，曲沃這種熬制羊湯的方法已經延續了1500年。後來越多人考證偏向於第二種說法，可謂曲沃是羊湯的發源地。

幾乎每個曲沃羊湯店都有這樣一個或幾個熬制羊湯的大鐵鍋，鐵鍋里常時間煮的是羊骨架、羊頭腦、羊下水及羊肉，直到煮出乳白色的湯為止。熬出的湯是乳白色的，發粘，看上去很漂亮。曲沃羊湯熬出最佳的乳白湯汁最關鍵是衛生:任何骨架,羊肉,頭蹄,下水在入熬湯大鍋之前必須要洗淨，同時先起舊後入新加入骨架。曲沃羊湯更特別的一點是配料羊油辣椒，它是把羊油燒熱,稍涼一下灌入盛裝在皿器辣椒面中,邊燒邊攪動。愛吃辣的食客在享受羊湯的時候可以放點羊油辣椒更添美味。

曲沃羊湯能熬成乳白色與當地的水有關，喝羊湯講究熱、辣、咸，外地人要想喝到正宗曲沃羊湯還必須親自到那裡，邊吃美食邊遊覽美景。

趙城羊湯

趙城羊湯做法與曲沃羊湯略有不同，叫法也就不一樣，當地人稱“羊雜碎”。之所以這樣叫，是因其原料有特色之處。羊雜碎，貴在雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊的頭蹄血肺、心肝肚腸集於一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富。

羊雜燴是洪洞縣的特產，最早出現於元代。它的最大的特點是原汁原湯。只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。花椒、味精、大料等，然後放入砂鍋中慢慢煮熟。

趙城羊湯對烹飪技術要求很嚴，製作方法更是有講究。羊下水需要用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條。心肝血肺要搭配勻稱。雜碎入鍋，文火熬燴，再配上細粉絲。食客可以按照個人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。它料重味醇，肉料湯濃，香氣四溢，食後余味無穹，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋灕。既經濟實惠，又食用方便。推薦食客前往迎春街上的一家趙城羊湯，味道正宗。從火車站出來步行五十米左右邊可享受美味。

婆婆神羊湯

婆婆神羊湯在臨汾城區里很出名，婆婆神羊湯開張已經有二十多年,也是最受臨汾人歡迎的羊湯之一,以店主姐妹倆的家鄉金殿鎮婆婆神村命名。

婆婆神羊湯最大特點是濃白的湯，手指粗的粉條，純正的羊血，羊湯全部用羊的骨架精心熬制，羊肉全部是專人獨家供貨,保證新鮮肥嫩。羊肉、羊肚、下水另外單獨煮，怕把湯串味，所有羊肉羊雜全部切成大片，用自制柳條篩子過篩，碎的羊肉羊雜全部倒掉，粉條由專門廠家用優質地瓜粉製作，幾十種羊湯料秘方配制，味道濃、咸、鮮、香，而且婆婆神羊湯已註冊了商標。

婆婆神羊湯，那醇厚的味道，那大片的羊肉，那筋道的粉條，配上剛出爐子的鬆軟可口油酥燒餅，那感覺簡直比吃到滿漢全席還要滿足。

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洪洞元宵

簡介

元宵是我國人民普遍喜食的一種風味小吃，山西省內的元宵尤以南門洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最為知名。

洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因為霍泉水澆灌的糯米品質優良的緣故。據說，這種糯米曾與“沁州黃”小米共同被選為向皇帝進貢的物品。

洪洞桂花元宵不同於湯圓，湯圓中加入豬油等以達到湯圓的滑口，大量食用會產生膩味感，而洪洞桂花元宵製作中採用“滾”“粘”“顛”等方式，讓內陷在 “簸籮中自然的被元宵麵粉包裹，形成均勻的圓形，這種製作方法可以最大程度的保證元宵面和內陷的營養成份，也能保證元宵面的“黏”“香”“甜，達到入口即溶，外嫩里香的效果。

歷史文化

說起元宵，就要提到山西，說起山西的元宵就不得不提起山西洪洞的桂花元宵。洪洞桂花元宵的製作和工藝，這就要談起60年代洪洞縣甜食部，洪洞縣甜食部是一個專門製作粽子、元宵、醪糟等甜食的部門，由洪洞縣飲食業服務公司直屬管理。當時的元宵和粽子統一由這個部門製作和出售，在當時，元宵是人們逢年過節畢吃的一種美食，或許是因為元宵能給人們帶來的更多的祝願與希望。根據甜食部當時的技術師傅姚師傅回憶，每年的元宵節是元宵售賣最瘋狂的一天，僅正月十五當天就可以售賣70W顆元宵，人們排隊爭先購買，做元宵的師傅是幾天幾夜的不休息來製作，都無法滿足人們的購買。可見桂花元宵在洪洞縣具有著良好的口碑，深受群眾們喜愛。但隨著現代自動化的不斷進步，南方湯圓的宣傳和批量製作，北方的手工元宵逐漸的被遺忘，現在只有一些山西和陝西的一些城市才能見到手工製作元宵的小作坊，目前還在洪洞縣繼續運作的作坊也只有姚師傅一家了

做法

【原料】

濕糯米面500克，水50克左右（水溫：四季均用冷水），白糖150克，桂花30克，玫瑰15克，芝麻50克，桃仁50克，青紅絲30克，飴糖15克。

【制法】

1.將白糖用擀杖軋碎，放入盆內，加上桂花、玫瑰、芝麻、桃仁、青紅絲，調拌均勻成餡。另把飴糖上火熬開後澆入餡內，用手搓勻，上模（模子系鐵皮製成的四方框，長、寬約57釐米，高約1.5釐米）攤開用擀杖軋緊，密度均勻後將模子取下，一手用尺逼住軋緊的餡，一手用刀划成縱橫約1.5釐米見方的塊。倒入笸籮內，用手拉住笸籮前後推拉，翻滾成圓形後，放笊籬內（澆）上一次涼水，再倒入笸籮內加上50克糯米面，前後推滾7--8下，使糯米面均粘在糖餡上，再放入笊籬過一次水，倒入笸籮內加糯米面再推拉滾粘，如此反複數次，直至糯米面粘完，滾圓，即成元宵。

2.可以煮食，也可放在熱油瓢中炸食。可根據食者喜好而行。煮食者連湯帶元宵有吃有喝，炸食者蘸以白糖更加香甜。同時也常見於席面之上。