【大芹菜的做法大全】大芹菜怎麼做好吃_大芹菜的適宜人群

大芹菜是相對於小芹菜而言的，因其形狀較大，老百姓口頭上就稱它為大芹菜，實際上大芹菜就是市面上所賣的旱芹和西芹。芹菜是一種歷史悠久的食物，在我國宋代時就已經成為老百姓餐桌上一道家常菜。芹菜營養價值豐富，是天然的降壓良藥，對預防高血壓和動脈硬化等都有很好的食療效果。

大芹菜的做法大全

芹菜可以跟許多食物搭配食用，每個媽媽或許都有一道拿手芹菜菜式。炒和涼拌是比較常見的芹菜烹飪方法。美國人常常用芹菜作為飯前開胃的小品菜，也經常用它來做沙拉。下面我們一起來學幾道常見的芹菜食譜吧。

芹菜香乾炒豬肉

材料：芹菜、香乾、豬瘦肉、胡蘿蔔、香菇、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、白糖、生粉

做法：

1、香乾切片，豬瘦肉切片後，用生抽、雞精、生粉，一點點清水拌勻，醃十分鐘左右；

2、芹菜切段、胡蘿蔔、姜、蒜分別切片；香菇泡軟後切絲；

3、鍋中放較多的油，燒熱後，倒入豬肉，大火，迅速划菜炒至變色，先裝盤備用；

4、鍋中剩的油，倒入姜蒜、香菇絲和芹菜段翻炒，再依次倒入胡蘿蔔片、香乾翻炒；

5、加生抽、鹽、雞精、一些白糖調味，倒少許清水加蓋燜煮一會兒；

6、最後倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。

芹菜炒肉絲

材料：豬肉、芹菜、薑片、花椒8粒、鹽、雞精、蒜片、紅辣椒、醬油、料酒、清油、紅苕粉

做法：

1、豬肉洗淨切絲裝盤，加少許鹽、醬油、料酒和紅苕粉拌勻待用；

2、紅辣椒切絲、芹菜切成條備用；

3、熱鍋內加入清油燒至七成熱，加入薑片、蒜片和花椒；

4、加入肉絲煸炒段生，再加芹菜、紅辣椒絲、醬油混合炒熟；

5、裝盤時加少許鹽和雞精即可。

芹菜肉片炒海蘑菇

材料：芹菜、海蘑菇、豬里脊、蔥、姜、乾辣椒

做法：

1、 把海蘑菇切成片

2、 芹菜洗淨後切刀切成厚一點的片

3、 豬里脊切片後放入姜絲、一勺料酒、半勺生抽、小半勺澱粉用手抓勻後醃制十分鐘

4、 鍋熱後放入油，油五成熱後放入姜絲蔥花，烹出香氣後放入乾辣椒段，滑入肉片翻炒

5、 肉片略變色後下入海蘑菇片翻炒

6、 烹入一勺料酒，半勺醋，醋和料酒能碰撞出“鮮味”，大家在燒菜的時候不妨試一下

7、 肉片完全炒熟後，放入芹菜片翻炒一兩分鐘

8、 快出鍋前，放入一小勺糖提鮮，一勺鹽調味，適量的水淀粉勾芡後就可以出鍋了

大芹菜怎麼做好吃

芹菜能散髮出一股特殊的芳香，能安神鎮定、現場煩躁，增強食慾。如果您經常熬夜加班，食慾不振，那麼不妨炒一碟芹菜喚醒自己的味蕾吧。不過，大芹菜怎麼炒才好吃呢？快跟媽網百科學學這些小技巧吧。

1、 在食材選用時要選擇優質的芹菜。品質上好的大芹菜色澤鮮綠，葉柄厚實，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，葉子嬌嫩。

2、 炒芹菜前事先用少許鹽醃製片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多餘的水分，減少炒制的時間。

3、 芹菜要先用開水焯一下，下鍋炒的時間要短，這樣炒出來的芹菜才會色澤鮮艷，入口脆嫩。

4、 西芹吃之前要把表面的絲撥去：在芹菜的頂端折一下，不要全部折斷，然後向下拉扯這樣就把芹菜的絲去掉了，去過絲的芹菜口感更脆嫩。

5、 炒芹菜不能放醋。芹菜屬於綠色蔬菜，而炒菜時加入醋會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量，加熱烹制過程中，芹菜的營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，芹菜的顏色迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低。

大芹菜的營養價值

芹菜是一種高纖維，富含蛋白質與鐵元素的蔬菜，其體內的含酸性降壓成分，臨床上表明對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯的預防效果，所以芹菜又被譽為天然的降壓良藥。

科學研究表明，100克芹菜裡面，蛋白質的含量為2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克，與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，鐵的含量更是蕃茄的20倍左右，另外芹菜還含有豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，這些都對人體健康十分有益。

芹菜裡面的含鐵量較高，能及時補充女性在經期內血的損失，能夠很好的輔助減緩缺鐵性貧血病情，長期食用能夠避免臉色蒼白、乾燥、面色無華，而且還能夠使目光有神，頭髮黑亮。

芹菜主肝，有清熱解毒的功效。肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些。在心情容易煩躁的春天，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。

大芹菜的適宜人群

中醫書記載，芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風，補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜、利口齒、咽喉，明目和養精益氣”等功用，總而言之，芹菜是適合一般人日常食用。以下人群更是要經常吃芹菜補益身體：

高血壓者。臨床醫學表明：芹菜中的菜含酸性的降壓成分對於各種高血壓均有不錯的預防效果。

糖尿病人：芹菜的菜汁有降血糖的作用，經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質。

白領：因為芹菜聞起來一股特別的香味，這是因為它的葉、莖有揮發性物質，這種香味能增強人的食慾，使人胃口大開，適合經常加班食慾不振的白領食用。

孕婦：孕婦容易患妊娠性高血壓，在懷孕期間也不能通過藥物降壓，所以此時食用芹菜最為合適。此外，芹菜可以補充懷孕所需的鈣和鐵。

兒童：芹菜可以幫助正在成長髮育階段的兒童補充更多的鈣和鐵。

老人：老年人身體活動量小、飲食量少、飲水量不足，容易導致大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。