【涼拌芹菜花生米】涼拌芹菜花生米的做法_涼拌芹菜花生米的營養價值

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-05-31 17:13:21

花生米長於滋養補益，延年益壽，所以民間又稱其為“長生果”。花生的營養價值比糧食高，甚至能與雞蛋、牛奶、肉類等動物性食品媲美，於是人們將它與黃豆一樣稱為“植物肉”“素中之葷”。今天就要看看芹菜和花生米一起能產生什麼的作用。又可做成什麼樣的美食佳餚。

涼拌芹菜花生米的做法

材料：芹菜、花生米、胡蘿蔔、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。

做法：

1、先把花生米提前用清水浸泡15分鐘。

2、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，在開水中快速焯一下，撈起瀝乾水，備用。

3、胡蘿蔔切丁後也在開水中焯一下。剁蒜蓉。

4、花生米浸泡洗淨後，加鹽、花椒、八角煮熟。撈起瀝乾。

5、將冷卻了的芹菜和花生米、胡蘿蔔丁倒入小盆里，加入蒜蓉，橄欖油，醬油，鹽，少許糖，攪拌均勻。

6、把拌好的芹菜和花生米、胡蘿蔔丁裝盤後，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

涼拌芹菜花生米，主要原料是芹菜，花生米，胡蘿蔔，加上調料而成，主要手法是涼調。

這裡用水煮花生米，有些人為了口感脆香，所以常會把花生米炒香和芹菜拌在一起吃。其實水煮花生米益處多，首先它能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食後對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃。

要注意：涼拌菜保質期只有2小時。涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。在家庭里自己作的涼拌菜，衛生較為可靠。夏天涼拌菜上桌後如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。

涼拌芹菜花生米的營養價值

花生米的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。並建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質

1、提高智力：花生蛋白中含有多種人體所需的氨基酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸均可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力，而賴氨酸則可提高兒童智力。

2、促進發育：花生米的鈣含量極高，因為鈣是人體骨骼的主要成分，所以多吃花生米，還可以促進人體的生長髮育。

3、潤肺止咳：花生米含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用。

4、通乳滋血：由於花生米含豐富的脂肪油和蛋白質，所以對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳之作用。

5、防早衰、抗老化：花生米中含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，另外花生米含有的賴氨酸也是防止早衰的重要成分。因花生有益人體延緩衰老，故花生又被稱之為“長生果”。

學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。能降血壓功效非常明顯。

涼拌芹菜花生米的適宜人群

涼拌芹菜花生米是一道不錯的補鈣良菜。但不是所以人適合吃，我們來詳細分析一下。

都說花生米的好處有這麼多，但因花生米含高油脂，不適宜脾胃較弱的人士如孕婦、小孩，及患有腸炎、痢疾及消化不良的患者食用，否則會引起緩瀉作用，減慢康復進程。另外，跌打瘀腫或傷口含膿的病人也不宜多吃，因為花生米內含有一種促凝血的物質，若食過量花生，則會出現血液不散，加重瘀腫及發炎。此外，花生米也容易引起發炎，若患者有傷風感冒及喉嚨發炎，則應少吃。

花生米適合下列人群食用：

1、胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍者食用。

2、產後缺奶的媽媽們食用。

3、久咳者。　

4、治慢性腎炎。

5、潤腸通便。

凡是有高黏血症、高凝血症的患者，不宜吃花生，有膽系疾病者亦宜少食，不用油炸。

芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用;

高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其併發症的有效藥物。

白領們：芹菜可以清心除煩，治療神經衰弱。

便秘者：芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便秘有很大的好處，建議多食用。