【生菜的營養價值】生菜的功效與作用

相信大家對生菜都不會陌生，它通常會以各種烹調方式進入我們日常飲食中。比如我們的一日三餐、我們日常的零嘴，都有它。無論是美味的漢堡，街頭的煎餅果子、健康的水果蔬菜沙拉……等等，你以為它只是配菜，其實它健康的“主角”。你愛它炒它吃它，但是你是否懂它呢？

生菜的營養價值

生菜又叫葉用萵苣、鵝仔菜、萵仔菜、生菜的營養價值很豐富，生菜含有豐富的膳食纖維、鈣、鐵、銅等礦物質，生菜的做法有炒生菜、蠔油生菜、涼拌生菜、生菜蠔油蘑菇、生菜炒鴨蛋、肉圓生菜湯、生菜番茄沙拉、生菜粥、生菜蝦仁、生菜清湯、麻醬生菜、素炒生菜、生菜豆腐皮、生菜紫菜湯、生菜燉排骨，生菜炒豬肉。

生菜含有豐富的營養成分，生菜纖維和維生素C比白菜多；

清炒生菜具有生菜本身具備的功效，如鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、利尿、促進血液循環、抗病毒等；

生菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育；

生萊是鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用；

生菜中含有豐富的膳食纖維，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於消化吸收，促進代謝廢物的排出，並防止便秘；

生菜的含水量很高，營養非常豐富，而且最突出的特點就是超級低脂，如果想減肥，生菜是你最好的選擇，不少女士喜歡吃香脆可口的耗油生菜。

生菜中富含B族維生素和維生素C、E等，此外富含膳食纖維以及多種礦物質。多吃生菜，對於人的消化系統大有裨益。

生菜可以促進胃腸道的血液循環，對於脂肪、蛋白質等大分子物質，生菜能夠起到幫助消化的作用。另外，生菜對於膽汁的形成也有促進作用，並且可以為血液消毒；但生菜性涼，故尿頻、胃寒之人應慎食。

生菜的食用價值

清炒生菜：具有生菜本身具備的功效，如鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、利尿、促進血液循環、抗病毒等。

蒜蓉生菜：除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補腦。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效，對脘腹冷痛、痢疾、洩瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等症有一定的食療作用。

蠔油生菜：蠔油不是油質，而是在加工蠔豉（又名牡礪）時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種含多種營養成分、味道鮮美的調味作料。因此，蠔油生菜除有降血脂、降血壓、降血糖、促進智力發育以及抗衰老等功效外，還能利尿、促進血液循環、抗病毒、預防與治療心臟病及肝病。

生菜與營養豐富的豆腐搭配食用，則是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素的菜餚，具有清肝利膽，滋陰補腎，增白皮膚、減肥健美的作用。對目赤腫痛、肺熱咳嗽、消渴、脾虛腹脹等也有一定的食療作用；而菌菇含有豐富的易於人體吸收的蛋白質，並具有補脾益氣、潤燥化痰以及較強的滋補功效，與生菜搭配食用，對熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等有一定的食療作用。

從菜餚的食療功效上講，清炒生菜不如蠔油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐營養價值雖然高，但對痛風病人來說，卻要慎食，因豆腐含有較多的嘌呤物。而蠔油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更適合大眾食用，食療效果也更好。對於蒜蓉生菜，患有青光眼和白內障等眼病患者不宜經常食用。因為大蒜“久食傷肝損眼”。

食用生菜的注意事項

1、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。

2、生菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。

3、生菜性涼，尿頻、胃寒之人不宜多吃，否則容易加重病情，甚至導致患者腹脹和腹瀉，引起食慾不振等。

4、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感又不破壞其營養成分。

5、熟生菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。

6、生菜很可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨。可先將生菜放在清水里浸泡20—30分鐘，再用清水反復沖洗。由於淘米水中的生物鹼對農藥等有害物質有很好的溶解作用，所以也可把生菜放在淘米水里浸泡10分鐘後倒掉浸液再反復以流動的清水沖洗。

7、對生菜過敏的人不宜食用。生菜也有可能成為過敏原的，如果是對生菜過敏的話，食用生菜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人群也要避免食用生菜。

寶寶食用生菜的注意事項

生菜對寶寶的好處：

1、生菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育；

2、生萊是鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。

3、預防嬰兒便秘生菜中含有豐富的膳食纖維，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於寶寶消化吸收，促進代謝廢物的排出，並防止便秘。

寶寶食用生菜的注意事項

1、選吃無污染的生菜。野外生長或人工培育的生菜一般是非常安全的，因為生菜抗蟲害能力強而無須施用農藥，只要注意仔細清洗即可。

2、食用前注意清洗。先將生菜放在清水里浸泡20～30分鐘，再用清水反復沖洗。由於淘米水中的生物鹼對農藥等有害物質有很好的溶解作用，所以，可把生菜放在淘米水里浸泡10分鐘後倒掉浸液再反復以流動的清水沖洗。

3、多吃顏色較深的生菜。一般的，顏色較深的蔬菜營養價值高，如深綠色的新鮮蔬菜中維生素c，胡蘿蔔素及無機鹽含量都較高。

4、多吃新鮮時令生菜反季節生菜主要是溫室栽培的大棚生菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營養價值與新鮮時令蔬菜是不一樣的。反季節蔬菜不如新鮮時令蔬菜營養價值高，味道也差一些。