【鯽魚燉豆腐】鯽魚燉豆腐的家常做法_鯽魚燉豆腐的營養價值

鯽魚含優質蛋白質，豆腐則是植物蛋白之王，鯽魚燉豆腐把兩者巧妙結合，自然是相得益彰。這個最佳拍檔，補鈣最佳！營養最佳！鯽魚燉豆腐怎麼做好吃？快來看下媽網為您詳細介紹鯽魚燉豆腐的做法和技巧吧。

鯽魚燉豆腐是什麼

鯽魚燉豆腐，是江浙一帶的傳統名菜。其味鮮美可口，做法也比較簡單，營養含量卻很高，尤以熱量、蛋白質和維生素最為豐富，是一道益氣健脾、調理身心的上品，同時還有預防心血管疾病的作用。

鯽魚：肉質細嫩，肉營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

豆腐：是漢族傳統豆製品，高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。生熟食用皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鯽魚燉豆腐還是是哺乳期婦女常用的營養食品，可產生更多的乳汁，並且能間接給新生嬰兒帶來諸多營養，提高嬰兒的抵抗力。

鯽魚燉豆腐的做法

鯽魚燉豆腐，魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮，廣受好評。它的做法也非常多，這裡，我們就介紹兩種常見的做法，大人小孩都合適吃。

鯽魚燉豆腐的做法一：

主料：豆腐250克、鯽魚500克、豬肉（肥瘦適中）75克、韭菜50克

配料：鹽5克、料酒20克、味精2克 、大蒜5克、姜5克 、大蔥15克

做法步驟

1、將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下。

2、韭菜洗淨，切成一釐米長的段。

3、蔥洗淨，5克切末，10克切段。

4、姜洗淨，2克切末，3克切片。

5、鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀。

6、將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內。

7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。

鯽魚燉豆腐的做法二：

主料：鯽魚(一條)、豆腐(300克)

配料：金針菇(200克)、香菜(兩根)、大蔥(一段)、生薑(四片)、 鹽(適量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(兩茶匙)

1、鯽魚洗乾淨（可花刀），蔥薑片準備好。

2、金針菇切去根部，洗好，豆腐切成小塊，放一邊備用。

3、熱油，豆腐入鍋稍微煎一下（因個人喜好，這個過程可省略）

4、熱油，放入鯽魚兩面煎一下。

5、加水，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，大火燒開轉小火。

5、燉到湯汁濃郁，調入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可。

鯽魚燉豆腐的營養價值

鯽魚燉豆腐，富含鈣質，爽滑鮮嫩，老少皆宜，特別適合生長髮育期少年兒童食用。因為鯽魚燉豆腐的營養價值非常高。

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚豆腐，可補虛通乳。

3、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

4、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。

5、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質酥鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。

6、此外，鯽魚燉豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

鯽魚燉豆腐的食材選購

俗話說，好菜需要好原料，對於鯽魚燉豆腐來說，這句話也很重要。選用的鯽魚新鮮，做出的魚湯才鮮美，媽網，現在就向大家分享下，怎麼挑選鯽魚的方法。

1、 通體黃色的鯽魚（有的連尾巴都是金黃的，非常漂亮）一般是野生鯽魚，是可遇不可求的極品鯽魚，鯽魚燉豆腐首選。其次就是塘養的鯽魚，通體深黑，肉質較為酥鬆。現在市面上面一般是塘養的鯽魚，不過沒關係，塘養的也有不錯的，注意挑選即可。

1、 挑選鯽魚注意，重量適中，鯽魚個頭要在9兩，左右為佳。

2、 新鮮鯽魚的眼睛是凸的，而且眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼睛卻是凹的，而且眼球渾濁，看起來黑白不分，不要購買。

3、 全身發黑的鯽魚、體型過大的鯽魚都不要購買，不容易煮熟。選購時盡量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。

4、 然後，挑選的最後步驟，看鯽魚的眼神還有它的活躍性，當你緩慢靠近的時候非常警惕，接觸時候會閃電般逃開，撈它起來那一刻，跳躍有力，不容易上手的鯽魚才是最生猛美味的。

鯽魚燉豆腐的烹飪技巧

鯽魚燉豆腐，總的來說，材料常見，做法簡單，不過要想烹飪出最美味，營養保存最完整的鯽魚燉豆腐，還是需要些小竅門的。

1、 鯽魚整理時候，一定要清除乾淨魚肉上的黑膜。

2、 烹飪鯽魚燉豆腐的時候，鯽魚要先入鍋煎一下，這樣魚肉吃起來腥味不濃，還更加美味。

3、 洗淨後的鯽魚瀝乾水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘，下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦淨，這樣煮出來的鯽魚豆腐，比較好煎，魚肉有味。

4、 煎魚不破不粘鍋呢，這裡也有好方法。生薑擦鍋一遍，開火把鍋里的水份完全燒乾，再放油去熱，油溫7成熱（油面安靜，有青煙）再下鍋；拎住魚尾貼鍋邊放入，待鯽魚一面完全煎好，再煎另一面。

5、 小火出清湯大火出白湯。鯽魚燉豆腐時候，要注意，可以適當加入牛奶，然後先大火熬煮15分鐘，後面再轉小火，這樣湯汁就會濃白。

6、 在燉鯽魚時一定要先涼水下鍋，這樣做出的鯽魚味道鮮美，魚腥味小，而且營養成分會融化在湯汁裡面。

7、 豆腐種類較多，選用口感較硬的北豆腐，含鈣量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根據喜好選擇。