【墨魚乾怎麼做好吃】墨魚乾怎麼泡發_墨魚乾怎麼吃

墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，墨魚乾味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。墨魚乾可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。乾墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。墨魚不僅是一種美味海鮮，而且營養豐富，那麼到底怎麼鑒別墨魚乾，而且它又有什麼樣的功效以及作用，另外怎麼做的墨魚幹才最好吃呢？下面我們一起來探討一下！

墨魚乾怎麼做好吃

墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益。下面給大家介紹幾種家庭做法，希望能對打擊有幫助：

第一：淡墨魚燒肉

做法：

1、將墨魚浸軟，洗淨，連其內殼切成4-5段

2、墨魚切成麻將大的塊。

3、五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入墨魚，炒乾水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。

4、墨魚乾要多少燒一會才會爛。

第二：淡墨魚煲雞湯

做法：

1、墨魚用溫水泡發後去骨洗淨;老母雞宰殺後去毛、內臟、腳爪、氽水去掉血污。

2、燉鍋置火上，摻入清湯，放入老雞、墨魚、老姜、胡椒，燒開後去掉浮沫，調小火力燉至老雞熟軟離骨時，放入鹽、味精起鍋即成。

3、墨魚放一個就行了，放多了會有腥味

4、小火煲湯

5、乾墨魚含蛋白質68%、脂肪4.2%以上豐富的糖、鈣、磷、鐵等，將其與雞同烹，湯美自不待言，營養也更全面。

第三：墨魚乾節瓜煲豬踭

材料：乾墨魚120克、節瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生薑2~3片。

烹制：節瓜刮去皮、紅棗去核，均洗淨;乾墨魚用清水浸泡1小時，洗淨，可取去墨魚骨;豬踭洗淨，不必刀切；然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升

，先用武火煲沸後，改用文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2~4人食用。

第四：番茄墨魚湯

配方：番茄200克 鮮墨魚200克 姜5克蔥5克 鹽5克 紹酒10克 素油30克

製作：

1、把番茄洗淨，切薄片；鮮墨魚洗淨，去黑色筋膜，切4釐米見方的塊；姜切片，蔥切段。

2、把墨魚和番茄放入盆內待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚、鹽，用文火煮25分鐘即成。

食法：每日1次，每次吃墨魚50克，隨意吃蕃茄喝湯。

功效：滋陰潤燥，補中和血，寬腸通便。用於急性黃疸型肝炎患者。

第五：墨魚乾仔排煲

原材料：墨魚乾若干、仔排一斤左右、野生菌茹一把、干貝N多個。

佐料：生薑一大塊、料酒三大湯勺、白糖一小勺、鹽、雞精。

做法：

1、墨魚乾先洗乾淨，用溫水泡幾個小時，再剪成0.5cm寬5-6cm長的小長條備用。

2、仔排洗淨後，在沸水里焯一下，去掉血水洗淨，備用。

3、野生菌菇用溫水泡開後洗淨備用。

4、干貝洗淨備用。

5、取一大容量砂鍋，一起放入1-3的材料，生薑切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水、加入白糖，先用大火燒 開，過兩三分鐘後改成文火，燉三個小時左右，干貝在文火燉一個半小時之後再加入，鹽在起鍋前半小時加入，雞精 可在起鍋前加入。

墨魚乾的營養價值

墨魚對於大多數人來說，通常都是比較陌生的，這和墨魚的生活地域是有關係的，大家一般見到墨魚都是在電視中看到的。墨魚乾就是乾貨墨魚，對於墨魚乾，大家應該是不陌生的，因為在很多超市裡面現在都是有墨魚乾出售的。除了超市之外，其實在很多的要點有時候也是可以買到墨魚乾的，這是因為墨魚乾是具有藥用功效的。那麼墨魚乾到底有哪些營養價值這麼吸引人呢？

墨魚乾既可以說是一種食品，又可以說是一種中藥材，因為墨魚乾的藥用價值是很高的，這也是很多中藥專家精心研究之後才得以發現的。所以，在我們現實生活中，墨魚乾除了正常食用之外，還可以作為藥用的。所以，下面就來說說墨魚乾的功效究竟有哪些？

墨魚乾又稱螟晡鮝，是淡乾海昧品。加工墨魚乾時，如果用海水洗刷，乾品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的墨魚片，比用淡水刷的墨魚片，能延長l2小時以上不變質。這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使墨魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等污物的滲入。

把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水衝入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚乾，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的墨魚乾肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。

墨魚乾含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。

墨魚乾具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣的功效。

女性在經、孕、產、乳各期食用，都非常有益，能養血、通經、安胎、利產、止血、催乳等。

通過上述內容關於墨魚乾以及墨魚乾功效的詳細介紹，我們不僅很好地瞭解到了墨魚乾，而且還知道了墨魚乾的功效。墨魚乾功效具體可以表現為：健身、壯陽、補血、補腎、健胃，除了這些之外，墨魚乾還具有安胎、通經、催乳等功效，所以大家以後要學會利用起墨魚乾來

墨魚乾怎麼曬

墨魚乾又稱螟晡鮝，是淡乾海昧品。加工墨魚乾時，如果用海水洗刷，乾品格外潔淨，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之後表面又泛出一層甘露醇，更加美觀那麼大家又知道墨魚乾到底怎麼加工的嗎？

1、選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中乾度均勻，便於成品分級包裝。

2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。

3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。

4、洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。

5、出曬：洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成乾，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。

6、整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。如此反復抽動3～6次。到曬至七成乾時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成乾時進行第二次打平，打平後曬至全乾。

7、罨蒸和發花：墨魚曬至七成乾時，收藏在筐內。罨蒸發花後再日本至充分乾燥，包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬乾包裝。

自己曬墨魚乾絲的方法：將鮮墨魚洗淨去雜切成片，用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成，可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時，10分鐘左右翻動1次，最後用清水漂洗20分鐘，瀝乾，再用調味液浸泡l0小時，瀝乾。然後烘乾至柔軟不發硬，便可切成2—3毫米的細條，即成墨魚乾絲。

墨魚乾怎麼挑選

墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那麼怎麼來鑒別真假墨魚乾呢？

1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、 挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二 看色澤。優質魚乾微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。

挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看 色澤。優質魚乾微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。

墨魚幹什麼人不能吃

墨魚乾吃起來口感不錯呢，而且營養豐富哦，用來煮湯，熬粥都可以。冬天的時候，你可以用墨魚乾煲豬肚湯，或者燉雞湯，湯味很特別哦。其中墨魚乾煲豬肚湯，能暖胃呢，對於腸胃不好，有胃病的筒子有不錯的養胃效果哦。

不過墨魚乾雖然好吃，味美，但並不是所有人都適合吃呢。下面來看看哪些筒子躺槍了吧。

對於那些脾胃虛寒的人、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人最好不要吃。墨魚乾更適合那些陰虛體質、貧血的筒子食用。

最後媽網百科補充一句，如果墨魚乾聞起來有種異味的話，建議不要再吃了哦。另外已經變得乾硬的墨魚乾也最好不要吃，口感不太好呢。