乾炸丸子的家常做法

　　馬上就要到新年了，肉丸子可以說是很多家庭必備的一道年菜，肉丸子也叫肉圓子，外形圓滾滾，象徵家人團團圓圓、和和美美、財源滾滾。丸子的種類有很多，最常做的就是豬肉丸、牛肉丸和藕丸。乾炸丸子是純豬肉的，炸過後外酥里嫩，醬香濃郁，非常可口，可以直接吃，也可以蘸番茄醬、甜辣醬或椒鹽。還可以做成紅燒丸子或酸甜丸子。

　　用料：豬肉餡250g、黃醬10g、料酒10ml、老抽5ml、生抽10ml、小蔥2棵、姜5g、清水30ml、玉米澱粉50g、油適量

　　做法：

　　1.將小蔥洗淨切碎，姜切末，用清水浸泡片刻後過濾製成蔥姜水;

　　2.豬肉餡放入大碗中，加入黃醬、料酒、老抽、生抽、澱粉攪拌均勻;

　　3.將蔥姜水分兩次倒入肉餡中，用筷子順著一個方向攪拌上勁，再將肉餡用手抓摔十幾次上勁;

　　4.將肉餡用手虎口位置擠出肉丸放入盤中備用;

　　5.鍋中倒入寬油用中火燒熱，油溫6成熱時依次將小丸子放入鍋中，輕輕推動防止粘連，待丸子都炸成淺紅色時撈出控油;

　　6.轉大火加熱鍋中的油，油溫7成熱時再把丸子全部倒入鍋中重復炸1分鐘，肉丸變成紅棕色時即可撈出。

　　煮婦心得：

　　**豬肉餡宜選用肥瘦相間的夾心肉，可以是半肥瘦的，也可以是4分肥6分瘦的，口感才會油潤。如果瘦的太多會口感會發乾。

　　**沒有黃醬可以用黃豆醬代替，也可以不放。因為醬料都是有咸味的，就不用另外放鹽了。

　　**因為放了老抽調色，所以丸子油炸後顏色比較深，成了棕紅色，如果你不喜歡顏色太深的丸子，可以不放老抽。

　　**丸子最後進行復炸可以讓丸子表面更酥脆，這個步驟千萬不能少。

　　**炸丸子的過程中，可以時不時將丸子用漏勺撈起來，在漏勺里騰空拋幾下，這樣反復做幾次，可以使肉丸的質感有酥松酥脆感。