豆卜燜豬尾的家常做法

　　好多時候，寫菜的介紹，就像寫做“心靈雞湯”那般——怎麼營養、怎麼大補之類，好像吃了一兩碟這樣的菜，就會似打雞血般，開了掛，全部滿血，又是一個打不死的“小強”。其實，這裡面有兩個問題：授與受。對他人好的菜菜，對自己未必是好的。進入了冬季，吃點膠原重、稍為油膩些的菜菜，適當吃點動物性的油脂，增加身子的抗寒能力，未必不是件好事。事實上也證明，吃這些東西，某些疾病的發病率，也不會有關聯，相反，天天吃純油、橄欖油之類的西方人，癌症的發病率比東方人還要高，商業上的噱頭，背後的利益，大家得看清楚些。所以，做菜，適合自己與家人，才是最好的，因為，家人認可的，是你做菜的味道及口感，至少，本菜如此。食材中的“豆卜”是廣東人對油豆腐的叫法。

　　食材主料：豆卜50g、豬尾250g、花生油4g、鹽2g、海鮮醬5g、柱候醬5g、冰糖5g、雞精1g、拍蒜3g、姜片2g、料酒15ml

　　步驟

　　1.準備好食材：用刀在豆卜上切一個豁口，方便它吸收醬汁;豬尾切成小段，冷水入鍋時行氽水處理，然後沖洗乾淨血沫，瀝乾水分，備用。

　　2.用中小火燒鍋至5分熱，下花生油，再下冰糖，炒出糖色。

　　3.開中火，再下拍蒜、薑片爆香後，下豬尾翻炒均勻。

　　4.調入海鮮醬、柱候醬翻炒均勻後，再沿鍋邊濺入料酒炒勻。

　　5.加入開水，沒過所有食材，開大火煮開10分鐘後，改中小火燜煮20分鐘。

　　6.此時已經收汁至原來的1/2，下豆卜、鹽和雞精炒勻，繼續燜煮收汁。

　　7.收汁至原來的1/3時，準備盛出。

　　8.將食材連湯汁一起倒入砂鍋中，大火燒煮至微沸，即可出鍋。

　　9.出鍋，稍加整理，即成。

　　小貼士：判斷豬尾燜煮到出鍋食用程度，可用筷找一塊皮最厚的，筷能插入，就可以出鍋了。