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爆炒肥腸的家常做法 肥腸怎樣做好吃又沒有異味

來源:愛料理 分類:葷菜 時間:2024-07-15 12:45:28

  用料: 肥腸適量、麵粉適量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、片各適量、辣妹子辣椒醬、阿香婆香辣醬各適量、青紅辣椒各適量

  具體操作方法:

  1、肥腸適量,放入盆中並加入適量麵粉用手抓均,一節一節搓洗,再用水將肥腸表面的麵粉洗淨。找到肥腸頭部翻轉過來,再次用水一邊衝一邊往里塞,肥腸就翻過來了。再次加入適量麵粉用手搓洗後洗淨麵粉,撕去肥腸內部多餘的肥油,最後將肥腸翻轉過來。鍋里水燒開後下入肥腸,大火氽透後撈出,將肥腸切成合適大小的段,裝入碗中備用。

  2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、薑片各適量。辣妹子辣椒醬、阿香婆香辣醬各適量。青紅辣椒各適量,切成辣椒段備用。洋蔥1個,用半個切成洋蔥絲備用。

  3、鍋燒熱去油,光鍋,下入八角、桂皮小火煸炒斷生。下入薑片爆香後,倒入肥腸轉大火煸炒,炒乾肥腸的水氣,爆出肥腸的油份。爆出肥腸的油份後,加入冰糖和少量的水繼續煸炒,冰糖炒化,炒出糖色,粘在肥腸上,肥油基本爆出。將肥腸扒向鍋邊,打出多餘的油份,下入辣妹子辣椒醬、阿香婆香辣醬和肥腸一起煸炒至醬料炒香。加入適量的老抽,一起翻炒上色。

  4、上色均勻後,加入1勺二鍋頭酒,蓋上鍋蓋燜15秒。15秒後開蓋,炒乾多餘的二鍋頭酒。加入足量的水淹過肥腸,加入適量的鹽、胡椒粉後蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火煨40分鐘。40分鐘後開蓋並加入大蒜子扒均,繼續煨15分鐘。15分鐘後,加入青紅椒段,大火收汁。湯汁合適時,加入適量雞精翻炒均勻,將燒燙後加入洋蔥絲,將肥腸裝入煲中,美味即成。


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