麻辣鮮香水煮羊肚絲的家常做法

　　用料：　羊肚一個、萵筍絲、適量的鹽、香葉、八角、桂皮、乾辣椒各適量、生姜、小蔥、陳皮絲、鹽和胡椒粒適量、蒜蓉、薑末各適量

　　具體操作方法：

　　1、羊肚一個，加入適量的鹽，搓揉清洗，再用清水清洗乾淨，將羊肚反面，再加入適量的鹽，搓洗，再用清水沖洗乾淨，鍋里去水燒開，放入羊肚汆透後撈出，破開羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切開小肚，刮去黑膜，百葉部分的黑膜要一層一層清理乾淨，最後再用水清洗乾淨。

　　2、將羊肚放入燉鍋，放入香葉、八角、桂皮、乾辣椒各適量，再加入適量的生薑、小蔥、陳皮絲、鹽和胡椒粒，一次性把水加滿，大火燒開轉小火煨1.5小時，1.5小時後撈出晾涼，切成肚片備用。

　　3、蒜蓉、薑末各適量，乾辣椒粉適量，用水打濕後撈出備用，花椒適量，用水打濕後撈出備用，豆瓣醬、辣椒節和蔥段各適量，萵筍絲適量，用水汆熟，撈出裝入碗中。

　　4、鍋燒熱，去油、光鍋，下入蒜蓉、薑末、花椒、辣椒粉和豆瓣醬，小火炒乾花椒、辣椒粉和豆瓣醬的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣醬的香氣、麻味和辣味，倒入羊肚，轉大火將羊肚爆香，倒入慮盡了渣的羊肚湯，加入適量的胡椒粉和老抽，大火燜煮5分鐘，5分鐘後，開蓋，加入適量的雞精，淋入適量的生粉水拔均，打入裝有萵筍絲的碗中，上面覆以乾椒節和蔥段，潑一勺滾油即成。