回鍋黑魚片的做法

回鍋黑魚片是一道營養美味的下飯菜，做法也很簡單，回鍋黑魚片這道菜好吃的關鍵就是配料和做法步驟，愛料理小編就為大家詳細的介紹一下回鍋黑魚片簡單的做法。

回鍋黑魚片食材介紹

鹽(一茶匙) 郫縣豆瓣醬(25克) 雞粉(少許) 生抽(一茶匙) 白胡椒粉(2克) 全蛋澱粉漿(35克) 芝麻香油(一茶匙) 紅辣椒(二根)

回鍋黑魚片的做法步驟:

1.將黑魚對半剖開，切魚骨魚頭切下，只留半邊魚身（魚比較大，只用了半條魚500克）。青蒜斜切成段，紅辣椒對半剖開去籽切成小段，姜切末。

2.刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片，每片約0.4cm厚。

3.將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液，這樣醃制時更能入味。然後魚片泡在水中放置一會兒，這樣能保證魚肉鮮嫩。

4.魚片瀝去水分，拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓勻，把汁水盡量抓到魚片中，醃製片刻。然後再與35克全蛋澱粉漿（澱粉+雞蛋液）拌勻。最好再加一勺油，以免炸制時魚片互相沾連。

5.油炸鍋加油燒至五六成熱（筷入油冒細密小泡），轉中小火，魚片撥散放入，也可一片片放入，炸至表面質硬松脆，色澤金黃色，控乾油分。

6.另起一鍋，加入薑末、青蒜白色部分、紅辣椒段炒香。

7.加入剁細的郫縣豆瓣醬炒出紅油，可加少許水使醬料呈潤澤冒泡狀。

8.加入魚片回鍋，顛鍋炒勻，使魚片裹上醬料。

9.加入青蒜段翻炒。

10.調入一茶白糖、一茶生抽、一湯匙料酒、少許雞粉，邊加邊翻勻。

11.出鍋前淋入香油。成品。