抓炒魚片的做法

如何做抓炒魚片好吃？其實抓炒魚片的做法並不複雜，只需按照下面菜譜準備好做抓炒魚片的材料、器具，然後按照步驟一步步來做，您一定能學會抓炒魚片的做法，做出一道屬於自己的美味哦!

抓炒魚片食材介紹

黑魚（600克左右）(1條) 鹽(3克) 生抽(10克) 生粉(30克) 蛋清(一個) 紅椒絲、香菜葉(少許) 鮮湯(適量)

抓炒魚片的做法步驟:

1.黑魚宰殺收拾乾淨，嶄去頭尾，貼魚骨片下兩片魚身。頭尾、魚骨可以做魚湯用。

2.片去魚胸刺。

3.去掉魚皮，斜片成薄些的魚片。

4.加鹽和一大半黃酒將魚片抓至起粘性，醃制十分鐘。

5.用鮮湯或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兌個碗芡。切些蔥、姜、蒜未備用。紅椒切些細絲用清水泡卷，做裝飾用。

6.在醃好的魚片中加入一個蛋清和20克生粉抓勻。

7.中火起油鍋，油溫6成熱時逐片放入魚片炸制。

8.炸至金黃色撈出控油。

9.原鍋留底油爆香蔥姜蒜末，烹入余下的黃酒。

10.倒入碗芡燒開，燒至芡汁透明油亮。

11.放入炸好的魚片快速翻裹均勻，包尾油，關火。

12.出鍋裝盤，用少許紅椒絲和香菜葉裝點一下上桌。