肉末蒸鵪鶉蛋的家常做法

　　這道菜其實很簡單，但是看著賞心悅目，吃起來味道鮮美。有時候簡單的菜花點小心思，稍做裝飾擺盤，會有更大的驚喜。

　　【肉末蒸鵪鶉蛋】

　　原材料：豬肉末 鵪鶉蛋 鮮蝦

　　調料：鹽 生抽 老抽 白糖 白胡椒粉 澱粉 姜蔥 料酒

　　製作過程：

　　1、豬肉餡用鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、姜蔥末、白胡椒粉，一點點澱粉順著一個方向攪拌均勻，醃制20分鐘。

　　2、鮮蝦去殼去蝦線(蝦尾留著)，在背部劃一刀，加入料酒、白胡椒粉、一點點澱粉醃制20分鐘。

　　3、取一模具，我用的是小蛋糕的模具，在內部塗抹植物油，然後在底部鋪一層豬肉餡。

　　4、放上蝦整理一下蝦尾。

　　5、再鋪一層豬肉餡，並用勺子壓實邊緣處，用手指在中間按壓一個小坑。

　　6、打入鵪鶉蛋。

　　7、涼水入鍋，大火燒開後中火蒸12分鐘關火。

　　8、過3分鐘後取出。

　　9、用小刀沿著模具邊緣處劃一下，然後取出肉末蒸蛋放在盤子里擺好。

　　10、炒鍋加入模具中的湯汁，再加入少許水，加幾滴生抽、老抽攪拌均勻，然後用水淀粉勾芡。

　　11、將調料汁澆在肉末蒸蛋上即可。

　　小貼士：

　　1、醃制豬肉末和蝦的時候加入點澱粉會使肉和蝦更嫩。

　　2、也可以用蛋撻模具或小碟子什麼的來蒸。

　　3、澆汁的時候不要放入太多醬油，因為蝦和肉都是醃制過的，已經有咸味了。