茄汁西葫蘆豬肉餅的家常做法

　　因為西葫蘆的水分大，成熟後肉質柔軟，為了改善口感加入了鮮藕和豬肉餡，這樣吃起來，有脆有軟、有葷有素。在和餡時，擠去了西葫蘆的部分水分，加入了澱粉和雞蛋，這兩種食材可以起到粘合的作用，使煎的時候不易散，另外，澱粉還可以使表皮變得酥脆。最後採取澆汁的方法，這樣可以保持小餅的酥脆。

　　食材主料：西葫蘆310g、蓮藕210g、豬肉餡250g、西紅柿2個、雞蛋1個、蔥半根、姜末少許、糖20g、鹽2g、生抽2小勺、白胡椒粉1g、五香粉1g、澱粉20g

　　步驟

　　1.西葫蘆洗淨用擦子擦成粗絲，用鹽1克殺水，用手稍微攥去水分備用

　　2.蓮藕去皮用擦子擦成細絲備用

　　3.蔥切碎、姜切末

　　4.肉餡里加入生抽、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、蔥碎、薑末攪打上勁

　　5.然後加入藕絲、西葫蘆絲攪勻

　　6.加入澱粉和雞蛋拌勻

　　7.最後完全拌勻(看一下餡稀稠的程度，適當增減澱粉)

　　8.不沾鍋燒熱加油(量要稍微多一些)中小火，用手取適量的餡在手心團成小餅

　　9.逐個放到鍋中煎制

　　10.看到餅底定型變黃，用小勺輕輕翻面

　　11.煎至兩面金黃即可撈出備用

　　12.西紅柿頂部划十字花刀泡入開水中剝去外皮(以下的步驟要同時和煎小餅一起進 行，這樣小餅煎好了，澆汁也好了)

　　13.切成細小的粒

　　14.另起鍋，加入少量油倒入西紅柿炒出紅油，調入鹽和糖煮至微稠即可

　　15.澆在剛剛煎好的小餅上即可食用

　　小貼士

　　1：西葫蘆是水分不要擠得太乾。

　　2：根據餡的稀稠來增減澱粉的用量。

　　3：煎小餅和炒醬汁要同時進行，才可以吃到裹滿醬汁卻外皮酥脆的小餅