蒜頭豆豉牛肉四季豆的家常做法

　　用蒜頭豆豉炒的菜很下飯，在家鄉時通常買龍牙豆來炒肉，用來醬燜也不錯，豆體象四季豆長，但截面是扁扁的，可惜在美國人市場找不到，只有吃四季豆了。

　　食材：牛肉約150克，四季豆約400克，洋蔥1/4個，豆豉1湯匙，蒜頭2瓣，辣椒碎1/2湯匙。

　　醃肉調料：鹽1/3茶匙，生抽2湯匙，蘇打粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，玉米澱粉1/2茶匙，菜油1湯匙;

　　炒肉調料：焯水用鹽1茶匙，鹽1/3茶匙，柱侯醬1湯匙，糖1/3茶匙，玉米澱粉1茶匙，料酒1湯匙。

　　操作步驟：

　　一、先把肉片入碗，放鹽1/3茶匙，生抽2湯匙，蘇打粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，抓醃至手感有粘覺，加水1湯匙，抓至水被吸收，再放水1湯匙抓醃均勻，放玉米澱粉1/2茶匙，抓勻，最後加菜油或花生油1湯匙，也要抓勻，放在密實盒一夜，到食用時取出，然後將豆豉1湯匙、蒜頭2瓣剁碎，將適量切絲用來起鍋;

　　二、滑炒牛肉後將肉盛起，不用洗鍋;

　　三、倒水入鍋，燒沸，倒入加鹽1茶匙，倒入改刀斜切後的四季豆，水再沸後片刻撈起濾水;

　　四、另起鍋，大火，鍋熱加油，倒入辣椒碎、蒜頭、豆豉和洋蔥絲;

　　五、倒入洋蔥和四季豆，爆片刻，點入精鹽1/3茶匙和糖1/3茶匙，翻炒幾下;

　　六、倒入牛肉，烹入柱侯醬約1湯匙，在鍋邊淋入料酒，倒入玉米澱粉1茶匙和1/4杯水兌成的水淀粉，兜均勻著火，出鍋。

　　成品圖：

　　小竅門：

　　四季豆要先焯水以去毒素，而且焯過水後豆就快熟很多。