聖誕風抹茶椰蓉蘋果派的家常做法

　　踏入12月，這裡的聖誕的氣氛就開啓濃重起來。

　　聖誕雖是國外傳來的一個節日，但確實是一個深受大家喜愛的節日。我也挺喜歡的，無關信仰，單純是喜歡鈴兒響叮噹的歡快，喜歡歡樂的節日罷了。

　　喜歡手工的我，以前的聖誕是喜歡自己做卡片這些小禮品送人的，今年湊湊熱鬧，做一些聖誕風的烘焙吧。

　　說到聖誕，我腦海裡第一印象除開聖誕樹、雪花、雪人、聖誕老人，吃的方面我最先想到的是蘋果。

　　聖誕與蘋果的關係是怎麼流傳開來的，哪一個傳說才是正宗的，不得而知，但是中國漢字裡“蘋”與“平”的音是一樣的，猜想就是“平安”的寓意寄託吧。

　　這是第二款聖誕風、跟蘋果有關的派，用了抹茶著色做派皮，就如聖誕樹的顏色一樣。派餡是卡仕達加了一點抹茶，吃起來會有點抹茶的小苦味道，我家人都可以接受，不喜歡的可以減少抹茶的使用。

　　食材主料

　　蛋糕粉84克、無鹽、黃油40克、細砂糖15克、蛋黃20克、抹茶粉4克、蛋黃20克、細砂糖15克、純牛奶160克、抹茶粉2克、蘋果435克、檸檬汁15克、椰蓉5克、彩糖5克、巧克力醬2克

　　步驟

　　1.食材稱取、準備，雞蛋取出蛋黃，無鹽黃油切小塊，蛋糕粉和抹茶粉混合過篩。

　　2.自制甜酥面團派皮，先把蛋黃攪打散。

　　3.蛋糕粉和黃油塊混合，搓洗衣服的動作，把黃油和蛋糕粉搓成粗顆粒狀。

　　4.加入蛋黃液體。

　　5.用硅膠刮刀把蛋糕粉和蛋黃液切拌均勻至無干粉狀。

　　6.用手簡單揉成團，放入保鮮袋，稍微按壓扁，冷藏30分鐘。

　　7.製作卡仕達派餡，雞蛋、蛋黃、細砂糖、純牛奶混合攪拌均勻，加入2克抹茶粉。

　　8.簡單攪拌下，過濾2遍。

　　9.過濾不了的抹茶顆粒用硅膠刮刀按壓過濾。

　　10.不時攪拌，至抹茶完全融入卡仕達里。

　　11.預熱烤箱180度，上下火;取出冷藏的甜酥面團，室溫放10分鐘左右，用手按壓扁，保鮮膜包住，用擀麵杖擀開擀圓形。

　　12.填入模具，用手指肚按壓貼合模具，底部用叉子扎些小孔。

　　13.檸檬對半切開擠出檸檬汁，蘋果去皮去核，對半切開，切薄片，每一片都均勻沾上檸檬汁減少氧化變色。

　　14.派盤放烤盤里，蘋果片放派里，倒入卡仕達水。

　　15.送入預熱好的烤箱，180度，上下火，第三層，烤45-50分鐘，烤完放冷卻架冷卻，椰蓉、彩糖、巧克力醬隨意裝飾下。

　　16.成品圖。

　　小貼士

　　1、甜酥面團簡單揉成團就可以冷藏，揉過度塔皮會硬，口感不太好。

　　2、無鹽黃油無需軟化，直接用冰箱取出切小塊。

　　3、卡仕達水要過濾，讓抹茶粉沒有大顆粒，口感好些，倒入模具前要攪拌均勻以免有沈底。

　　4、借助保鮮膜包著面團，再擀，大小比模具最大直徑的上口處再大一點的圓形。

　　5、烤箱32升容量，烤架設置4層，烤制時間和溫度請依據實際情況適當調整。

　　6、糖量不多，不會很甜，可以酌情增減糖，減少抹茶的分量。

　　7、蘋果選取水分不是特別多、脆的品種，蘋果重量是未處理之前的重量。

　　8、派皮會比較薄，小心操作，用保鮮膜包住擀開比較好操作，建議用活底派盤製作。