醬香臘腸的家常做法

　　想到要做這個口味的出發點是從小就很愛吃的醬肉,也是醃了肉曬，就想著要麼把醬肉灌進腸衣里試試?於是就有了,做了那麼多口味的香腸，曬的時候最好聞的就是這類醬香型的,除了醬油香還有香料香，包括之前的萊蕪南腸也是，聞著特別饞人.

　　醬香臘腸

　　方子自配，鹽漬腸衣大半根量

　　主料：肥瘦2:8的梅花肉400G

　　調味：八角1個，桂皮1段，香葉2片，丁香2顆，白豆蔻1顆，砂仁2顆，山奈3片，蓽撥1顆，乾橘皮1茶匙，生抽80G，白砂糖25G

　　醬香臘腸的做法

　　1.香料大集合，不用這麼多種類也可以的，當然香味也會不同

　　2.香料加生抽煮開後離火，浸泡一夜以後把香料挑出不要

　　3.肉切細條，加白砂糖和步驟2準備好的復合香料醬油拌勻

　　用保鮮膜封好，送入冰箱中冷藏醃制1天(中途翻拌幾次)如果要做油花多一點的話要多加肥肉(切成細丁加進去)

　　4.鹽漬腸衣用清水泡軟，裡外都沖洗乾淨備用

　　5.把腸衣的一端套在漏斗上(如圖)還有另一種方法是把整根腸衣都套在漏斗上，然後末端打結

　　那種方法的話是塞肉的時候邊塞邊把套在漏斗上的腸衣往下放

　　但是因為最初就在末端打結了，我覺得那樣會容易塞進去更多氣泡

　　6.我慣用的方法就是末端不打結，就這樣直接通過漏斗往下塞

　　7.邊塞邊把肉往下捋，不要堵在一個位置，那樣容易撐破

　　當然如果塞到快接近末端的話還是要及時再把末端打結封口，否則就漏了

　　8.全部塞好以後用細繩扎成小段。用針在表面密密地扎孔，排出氣泡

　　掛在陰涼通風處晾曬5-7天，天氣好的時候也可以曬幾個太陽

　　9.晾曬後自然皺縮變硬，不立刻吃的話短期內可以繼續在陰涼處掛著

　　但是如果要長期保存的話就還是收起來放在冰箱冷凍保存

　　吃之前把表面沖洗乾淨，任何方法做熟都可以