客家咸雞的家常做法

　　雞肉，是精靈家餐桌的常客，差不多每周至少吃一回，多是紅燒，煲湯，爆炒;像導師教學的客家咸雞，吃的比較少，主要是因為爸媽多年來的飲食習慣，太過清淡的菜品，對於他們來說，是食知無味，俺花心思做一盤出來，沒人棒場，對於做菜的人來說，也是一種打擊，呵呵。。。

　　就這樣，一直在做與不做中猶豫著，上周買了半只土雞回來，結果給紅燒吃了，這周冒著大雨，又去菜市拎了半只回來，下定決心，不管成功是否，都要跟著導師的腳步，做一回客家咸雞，嘻嘻。。。

　　沒有想到，調味只用了鹽，但成品的肉質緊實，肉中透著一股清香，很美味。老爸跟昂寶，連誇好吃，嘻嘻。。。美中不足的就是，對於斬件，精靈是著實不在行，簡單的斬了幾大塊，當手抓雞吃，還是灰常不錯的。。。

　　食材主料

　　土雞850g、花生油適量、鹽適量

　　步驟

　　1.土雞半只，清洗備用。

　　2.坐鍋燒水，水開後下土雞煮約3分鐘，去除血水即可。

　　3.在流動的水下衝淨血沫，瀝水。

　　4.雞的周身全部抹上一層鹽，用棉線系起來。

　　5.掛在通風的地方，晾24小時。(天氣熱的地方，需入冰箱冷藏)

　　6.通風晾好的雞取下來，把表面的鹽洗淨，再在雞的表面刷一層花生油。

　　7.姜蔥洗淨，姜切片，蔥白切段，擺入盤中，再擺上處理好的雞。

　　8.鍋中燒水，水開後放入裝雞的盤子，大火蒸15分鐘。

　　9.15分鐘後，關火再虛蒸3分鐘。

　　10.吃之前斬件，擺盤即可。

　　11.成品圖。

　　12.成品圖。

　　小貼士

　　1：此菜，用土雞最佳;如無，有三黃雞代替也可。

　　2：姜蔥，可放可不放，隨自家喜好。

　　3：蒸雞的時間，可隨雞的大小跟自家的口感來增減。

　　4：天氣炎熱的情況下，雞要放在冰箱冷藏，以免壞掉了。