冬瓜羊肉丸子湯的家常做法

　　秋季吃羊肉更容易上火，但吃羊肉的時候搭配點冬瓜就不必擔心上火了。冬瓜羊肉丸子湯就是冬瓜和羊肉搭配的美味，很適合秋季吃羊肉怕上火的朋友們。

　　冬瓜羊肉丸子湯的做法並不複雜，味道鮮美。

　　原料：

　　肥三瘦七的羊肉200克，冬瓜300克。

　　輔料：

　　花椒面2克，八角1枚，雞蛋清1個，白胡椒2克，白糖2克，黃酒10ml，香油10ml，澱粉40克，蔥花、姜片、蔥薑末、雞汁、鹽適量。

　　準備工作：

　　1、羊肉剁成肉泥後加入雞蛋清、白胡椒、白糖、鹽、黃酒、蔥薑末和香油，用筷子順時針攪打至羊肉餡發粘上勁，上勁後如果再取出來在砧板上反復摔打幾次更好，這樣做出的羊肉丸子會富有彈性，口感好。

　　2、接下來把冬瓜挖成球或切成塊，或切成片，均可。

　　做法步驟：

　　1、熱鍋冷油下入蔥花、薑片和八角煸炒出香味，下切好的冬瓜煸炒2分鐘左右，倒入清水開始燒湯。

　　2、另起鍋開始燒水，同時把肉餡擠成核桃大小的丸子，放入乾澱粉里均勻地裹一層乾澱粉，並把多餘的乾澱粉抖掉，待用。

　　3、等清水鍋里的水溫燒到60至70度時，把裹好乾澱粉的丸子放在鍋里，用中小火慢慢地燒開，再繼續用中小火燒到丸子浮起，撈出備用。

　　4、等湯鍋里的冬瓜燉至變軟後，再下入煮熟的羊肉丸子，繼續燒1分鐘後加鹽和雞汁調味，關火即可。

　　5、盛碗後加點香菜段和青蒜苗段更好。

　　補充說明：

　　1、製作羊肉丸子宜選用肥三瘦七的羊肉，以羊腰窩肉為最佳。

　　2、調好的羊肉餡必須按同一方向攪打至上勁，這樣做出的羊肉丸子才更有彈性，上勁後再反復摔打幾次效果更好。

　　3、調好的羊肉餡不能太乾，要略微有一點稀的感覺才好，這種肉餡做出的羊肉丸子才會更加滑嫩適口。如果肉餡太乾就分多次加入少量清水，再攪打至水分被肉餡完全吸收。

　　4、擠好的丸子先裹一層乾澱粉再下鍋，能讓煮出的丸子表面晶瑩漂亮，也不易散開。

　　5、丸子下鍋時切記不要使用大火，正確的做法是用小火煮至丸子全部浮起，這樣可以避免丸子被煮散。

　　6、如果你感覺這種做法比較麻煩，也可以把擠好的丸子直接下入湯鍋里，不要裹乾澱粉。

　　7、冬瓜羊肉丸子湯里還可以加入粉絲或白菜等配菜，不加也可。