開胃蒸鳳爪的家常做法

　　廣式早茶，一籠鳳爪一壺茶，都是老廣經典早茶。如果不在廣州，又或不想排隊喝早茶。在家也能做美味的開胃蒸鳳爪。皮酥軟鬆弛，肉嫩香滑，入口即溶，滿口留香，美味誘人。

　　一、食材

　　1.食材：雞爪500克

　　2.輔料：紅辣椒2個、蔥20克、蒜10克、豆豉20克、耗油5ml、生抽5ml、料酒2ml、生姜3克、鹽5克、油10ml、八角1個、香葉2片

　　二、步驟

　　1.雞爪洗淨，去指甲;

　　2.清水煮沸，放入雞爪汆燙去污血;

　　3.撈出，用廚房吸水紙巾吸乾水份;

　　4.熱鍋，倒入適量的油，油溫熱了，倒入雞爪炸至微黃;PS：炸的時候記得蓋上蓋子，以防油濺出燙傷。

　　5.炸好的雞爪放入冰水中，浸泡至膨脹;PS：食用冰水，也可以是冰塊。

　　6.浸泡膨脹的雞爪，撈出瀝乾水，放紅辣椒、蔥、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生薑、鹽、油、八角、香葉拌均;

　　7.拌均好鳳爪放入蒸籠中;PS：蒸籠底可以墊上荷葉或粽子葉。

　　8.隔水蒸12分鐘即可。

　　三、小貼士

　　1.雞爪要去指甲;

　　2.汆燙好雞爪一定要吸乾水份，炸的時候才不會有油濺出;

　　3.炸雞爪的時候記得蓋上蓋子，不要炸的過於老;

　　4.不吃辣椒的可以不放。

　　成品圖1

　　成品圖2