酸菜扣肉的做法

酸菜扣肉怎麼做好吃？家裡學做酸菜扣肉需要哪些食材？愛料理的小編為您提供酸菜扣肉的家常做法圖解，讓廚房新手也能做出美味可口的酸菜扣肉。

酸菜扣肉食材介紹

主料：

後臀肉(2斤) 乾酸菜(一小把)

輔料：

油(適量) 鹽(適量) 生抽(適量) 老抽(適量)料酒(適量)姜(少許)蒜(少許)乾辣椒(少許)

酸菜扣肉的做法步驟:

1.酸菜提前泡軟。

2.把酸菜切碎，準備姜、八角、蒜、乾辣椒。

3.把肉下冷水堝，加薑片、料酒煮開，撇去浮沫，繼續煮至筷子能戳透。

4.撈出拔盡短毛（湯留著備用），瀝乾水分，這一步很重要，水沒瀝乾會濺油哦。

5.鍋里加適量油，能鋪滿鍋底就可以了。

6.把煮好的肉皮朝下放入鍋中煎炸，注意防油濺出，最好用鍋蓋擋一擋。如果濺得厲害乾脆用鍋蓋蓋住，過一會再打開。

7.頭皮炸至金黃後翻煎另一面，直到整塊肉炸至金黃後撈出。

8.把炸好的肉泡在剛剛煮過肉的湯里浸泡2小時左右。

9.把肉撈出切片。

10.取一個大碗，把切好的肉肉皮朝下擺入碗中，淋上適量生抽、老抽，加少一點點鹽，少許料酒。

11.鍋里留適量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12.倒入酸菜翻炒一分鐘，加適量鹽。

13.把炒好的酸菜鋪在肉碗里，蓋住肉。

14.高壓鍋加適量水，放入隔墊。

15.把肉碗放入高壓鍋，大火燒至冒氣後轉小火15～20分鐘關火。

16.把肉碗里的湯先潷處來。

17.取一個盤子扣在碗上。

18.一手拖盤子一手拿碗，迅速把碗翻過來扣在盤子上。

19.拿掉碗，把倒出的湯汁再澆到肉上面。

20.撒點蔥花即可。