酸菜炒五花肉的家常做法

　　酸菜是北方人幾乎家家戶戶都有的菜品之一了，常見的做法是酸菜魚，酸菜面，酸菜炒魔芋..但是今天我想給大家介紹的這道菜叫酸菜炒五花肉，嘿嘿，沒聽過了吧，這看著有點像黑暗料理，但是味道絕對的一級棒，跟著我一起試試就知道了。

　　【酸菜炒五花肉】

　　食材：五花肉、酸菜、生姜、蒜瓣、紅尖椒、剁辣椒;

　　步驟：

　　1、五花肉濾去血水，洗淨，在冰箱冷凍室凍至半硬，再拿出來切薄片;待完全解凍後，用少量鹽、生抽、老抽提前醃制入味;

　　2、酸菜洗淨，切成碎末，攥乾水份，炒之前嘗一下咸淡;

　　3、生薑、蒜瓣分別切碎末;紅尖椒去蒂洗淨，切細圈;

　　4、坐鍋熱油，下入五花肉片，小火煸至五花肉剛剛出油，盛出備用;

　　5、再次坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末、紅尖椒，下入酸菜碎末，大火炒乾酸菜的水份，途中加少量鹽提味;下煸好的五花肉，淋一點生抽、老抽，淋一勺剁辣椒，快速翻炒入味，即可起鍋裝盤。

　　芝語：

　　1、大火炒乾酸菜碎末的水份，乾到什麼程度呢?看到酸菜碎在鍋里跳舞就差不多了;

　　2、現在菜市場賣的酸菜一般不是太咸，炒的時候要加少量鹽;

　　3、五花肉醃制或炒時最好加一點老抽，不然炒出來的肉片顏色偏灰白。